❶ 炒菜那個鍋叫做什麼。
叫「炒鍋」
炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大，圓底，由於中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的
炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大，圓底，由於中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。由於食物在烹飪過程中會粘鍋，有一些炒鍋添加了特氟龍塗層或陶瓷塗層等使得食物不會粘鍋。
炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。在中國香港，有一種小型的炒鍋被設計用作盛載食物，稱為鑊仔。烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。
(1)炒鍋炒菜圖片素材擴展閱讀：
炒鍋的分類——
1、不銹鋼鍋
相比較於鐵鍋而言，不銹鋼炒鍋在重量上更加輕盈，但是堅固程度卻依舊強大，很好達到了熱量、質量、重量三者之間的平衡。除此之外，不銹鋼鍋一般不易生銹，而且不容易藏污，清洗時十分方便。
2、合金鍋
合金材質的炒鍋多為鋁合金製成，但是有少數質量高的炒鍋為鈦合金。現在市面上的合金鍋都在表面進行了抗氧化處理，產品質量得到了嚴格保障。
3、鐵鍋
鐵鍋是一種傳統的炒鍋，它不同於上面介紹的幾種鍋。鐵鍋不含任何其他的化學物質，因此抗氧化能力較強。最重要的一點就是在烹飪食物時可以吸收更多的鐵離子，對於治療貧血來說是很好的。
❷ 用平底鍋和圓底鍋炒菜，這兩者都有什麼區別呢
炒鍋.即是用來專屬炒菜用的鍋.一般都是用圓型鍋底的~目的是為了方便翻炒…平底鍋的廚房功能一般是用作來做「煎鍋炒菜鍋分平底鍋和圓底鍋。至於說哪種好用，我個人看法是沒有最好只要適合自己就是好的。我炒菜習慣於圓底鍋，炒菜方便靈活，菜料在鍋內略加翻炒加溫均勻，如使用固定的土灶，平底鍋更適合煎炸食物，不需要過多的進行頻繁的翻炒菜。而圓底鍋的火力比較集中，適合燉菜或者是燜菜。
❸ 炒鍋有哪幾種材質的
炒鍋的材質主要有：鐵、不銹鋼和鋁等 。
炒鍋為鍋的一種，特徵是頂部開口大，圓底，由於中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。由於食物在烹飪過程中會粘鍋，有一些炒鍋添加了特氟龍塗層或陶瓷塗層等使得食物不會粘鍋。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。
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鐵炒鍋是家裡最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。
❹ 炒菜用什麼樣的炒鍋不生銹啊
炒菜用不銹鋼炒鍋不生銹。
不銹鋼鍋雖然不會生銹，但是會粘鍋，粘鍋是因為在加熱後溫度迅速升高，和食材接觸後使得接觸的食材立刻因為溫度而粘黏在鍋上。
鐵鍋避免生銹的方法：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
5、此外，鐵鍋也不宜用來熬葯，不宜用鐵鍋煮綠豆。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
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使用鐵鍋的注意事項
避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌干凈，只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
❺ 急求！！這種鍋炒菜好嗎！！！下面是網狀的設計！凹凸不平的那種，不過比其他鍋貴
是挺不錯的，不過貌似清洗會比較麻煩。
❻ 安利中式炒鍋炒菜譜炒茄子怎麼炒
准備材料：茄子2個、姜1個、蒜3瓣、辣椒、鹽、蔥、豆瓣
步驟：
1、茄子切滾刀。
❼ 500種家常炒菜的做法圖片
500種太多了點
介紹幾種家常炒菜的做法：
小炒肉絲
材料：
肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，姜絲 1 小撮，蔥段適量。
調料：
澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦乾，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗凈切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鍾，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
❽ 為什麼炒鍋是炒菜的首選鍋
我還是個孩子的時候就開始「工作」，幫助我失明的奶奶(她後來因為一次事故失明了)幾乎每天為家裡做飯。她一步一步(用廣東話和客家話)教我做燜菜和炒菜。在我們用木材燒制的廚房裡，唯一的炒鍋是一個碗狀的鑄鐵炒鍋;這對我來說是一份非常辛苦的工作，因為它太重了，而且這是一個雙把手的鍋，這意味著我必須用厚紙板把鍋的一邊的把手托住，以便投擲。
但經過幾次「燒傷」，我最終還是成功了。圓底鍋是中式炒菜(肉和蔬菜)的理想選擇，因為爆炒的火焰熱量分布均勻，所以燒得很快。我也沒有用太多的油，有時只加一點油，因為我們的鍋因為長時間的使用已經很老練了，所以它有一層天然的油膜。我越來越喜歡用炒鍋炒菜，因為炒菜時很容易翻動，不會把食物灑出來——所有的東西都會倒進去。我的手腕很累，但還好，因為食物在鍋里煮得很快。我們之前用的這個鍋是這樣的……想像一下火焰從鍋邊噴出來——熱的工作!
❾ 什麼鍋炒菜最健康
鐵鍋最安全、炒菜最健康，推薦家庭用鐵鍋。 炒菜健康選擇:鐵鍋>不粘鍋>不銹鋼鍋>鋁鍋。
鐵鍋
鐵鍋分為生鐵鍋和精鐵鍋(熟鐵鍋)，生鐵鍋適合慢炒，有害物質少，健康。精鐵鍋適合爆炒，鍋體更加輕薄，導熱快，烹飪時間短，省燃氣。一般電磁爐可以用。