Ⅰ 燉菜大全家常菜竅門
豬肉酸菜燉粉條
主要原料有東北粉條、東北酸白菜、五花肉、鹽、老抽、薑片、料酒適量。將東北粉條在溫水中浸泡，時間在7-8分鍾就可以，在浸泡的時候把五花肉切正方小塊、酸白菜切絲，然後在把泡好的粉條撈出，起鍋將油放入，中火下入五花肉煎一下，等斷生以後下入薑片，煸炒出香後加入半勺鹽、老抽、料酒等烹至肉上色，在把酸菜扒炒，在加適當的水，一般是半鍋，蓋上鍋蓋大火煮，煮到水分收至八成干下粉條，還有一些調味品，最後加少量雞精胡椒粉出鍋。豬肉酸菜燉粉條香氣撲鼻、開胃提神、增進食慾、色澤鮮亮，還能夠促進人體對鐵元素的吸收。
小雞燉蘑菇
主要原料有松蘑100克、蔥薑片15克、八角1個、黃酒1勺、生抽2勺、三黃仔雞1隻、鹽適量、桂皮1小塊、油1勺、雞精少許。將松蘑沖洗後浸泡半天，最好要做的時候提前的去浸泡，待泡軟後在洗數遍，再把仔雞切塊冷水下鍋煮開，將煮好的雞塊撈出來清水沖洗就行了，在起鍋放入油倒入雞塊翻炒，在加入生抽、黃酒、蔥薑片、八角、桂皮翻炒，在把蘑菇瀝水炒勻，最後在加入水，大火燒開轉小火燉，燉好後加雞精調味就行了。小雞燉蘑菇消水腫、有化痰理氣、降低血脂血壓、保肝護肝的作用。
亂燉的做法大全
東北亂燉的調味料通常只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精，講究一點的人家還會加上花椒、桂皮。東北亂燉容易製作，而且葷素搭配，健康美味，是東北人人小時候吃得到的美味。下面給大家介紹亂燉里加五花肉的東北亂燉的製作方法。
原料:五花肉，寬豆角，土豆，茄子。蔥，姜，蒜，花椒，大料。
油燒開後把花椒放入鍋中，加入五花肉，當肉五分熟左右，先放入土豆，然後加入豆角、茄子，再倒入少許醬油炒一會。加入水調料，蓋鍋燉，等要出鍋時放入的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可。
其中的五花肉可以換成排骨、紅燒肉罐頭。蔬菜也可以根據不同人的口味改變。東北亂燉並沒有什麼固定的搭配，都是根據季節在變化的。我們在製作東北亂燉的時候，要因地制宜，因時制宜，不要拘泥於菜譜。
Ⅱ 燉菜菜譜大全帶圖片 燉菜怎麼做好吃 燉菜的家常做法
食材用料：
山葯1根相剋食物
胡蘿卜1根相剋食物
豆腐半塊相剋食物
燉熟牛肉一碗
食用油適量
菜譜做法：
1.胡蘿卜，山葯准備好
2.胡蘿卜，山葯洗凈去到山葯毛和皮，用刀去成滾刀塊，下入油鍋炸到表面金黃撈出備用
3.豆腐准備好切成棱形塊
4.用炸過油炸製表皮金黃
5.撈出備用
6.然後把一碗熟燉牛肉放入湯鍋中，把山葯，胡蘿卜，豆腐塊一同下入，開鍋後燉20分鍾，使之萊入味即可成出品嘗美味
Ⅲ 東北大燉菜都有啥
一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，最朴實的菜卻是最難忘的味道。
2.茄子燉土豆
茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯，用來泡飯。
3.小雞燉蘑菇
東北菜館幾乎都提供這道菜，採用榛蘑以及農家散養的土雞燉制而成。將雞肉加入料酒、鹽等炒勻，加入適量水，然後放入蘑菇再用中火燉三四十分鍾。
4.鯽魚燉豆腐
鯽魚燉豆腐鮮美可口，營養含量很高，尤以熱量、蛋白質和維生素含量最為豐富，湯味極美。
5.酸菜燉排骨
以酸菜、排骨等食材為原料經過燉煮過程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒得說。
6.牛肉燉蘿卜
東北人常說的一句話就是「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方。」牛肉燉蘿卜便是東北冬天最熱捧的菜，吃完之後感覺特順氣。
7.白菜燉凍豆腐
白菜燉凍豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多餘脂肪。
8.酸菜燉白肉血腸
酸菜燉五花肉已經夠香了，再配上新鮮的血腸，熱乎的一吃，爽翻了！
9.倭瓜燉土豆
倭瓜就是南瓜，和土豆在一起燉，都面面的，甜甜的，老香了。
10.亂燉
這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來「亂燉」中具體都有什麼菜，總之就是平時能看見的菜都能在裡面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。
Ⅳ 大燉菜的菜譜
主料3人份
豆角300克
土豆1個
豬肉適量
輔料
油適量
鹽適量
胡蘿卜半根
五香粉適量
蔥適量
蘑菇粉適量
生抽適量
醋適量
步驟1家常大燉菜的做法大全
准備食材，土豆和胡蘿卜去皮洗凈，豬肉冷水沖洗干凈
步驟2家常大燉菜的做法圖解
豆角是本地油豆角，秋天的時候買回來焯水後冷凍起來冬天吃，解凍後冷水沖洗干凈。東北人喜歡吃油豆角，皮嫩豆面，特別好吃，比冬天市場賣的豆角好吃多了
步驟3家常大燉菜的家常做法
胡蘿卜和土豆切滾刀塊，豬肉切片，最好腌制一下，肉質嫩滑
步驟4家常大燉菜的簡單做法
炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥花，加入肉片翻炒，今天的肉片沒有腌制，炒菜時可少許噴點醋，能使肉質軟嫩
步驟5家常大燉菜怎麼吃
然後加入准備好的豆角、胡蘿卜和土豆翻炒均勻，加入適量的水，大火燒開，小火燉5~8分鍾
步驟6家常大燉菜怎麼做
胡蘿卜和土豆燉熟即可，加入鹽、生抽、蘑菇粉調味，收汁，如果有自製黃豆醬加一勺，不用加生抽，醬香型味道超贊
步驟7家常大燉菜怎麼炒
熱乎乎的大燉菜出鍋裝盆，暖暖的驅寒暖
Ⅳ 燉菜菜譜大全，不要做法只要菜名！
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Ⅵ 大燴菜一般都放什麼菜
最近愈發覺得，秋的涼意正在緩緩襲來，尤其是昨天下了一場秋雨，俗話說一場秋雨一場寒，寒涼之意愈加明顯，即使是中午，太陽似乎也脫去了炙熱的外衣，顯得格外的溫和慈祥。
天氣慢慢變涼，看來一些熱菜是要提上日程了，今天給大家分享一道家常大燴菜的做法，特別適合現在微涼的天氣，在家不想折騰四菜一湯，又想吃的熱氣騰騰，營養又豐盛，那這道菜千萬別錯過哦。
這道菜被稱為「平價版滿漢全席」，食材按照自己口味來，想吃什麼燴什麼，從幾種到十幾種食材，一鍋出燴出來，各有各的色彩，各有各的味道，口感濃厚、湯鮮味美，吃起來渾身舒服，特別過癮。
大燴菜是一道農家美食，以豆芽，白菜，五花肉等食材製作而成，味道鮮美，營養豐富今天給大家分享這道菜的家常做法。
下面請看我們的操作：
准備黃豆芽二兩左右，洗凈後放入盆中；豆腐皮一張，切成1厘米寬的長條；長豆角一小把，洗凈後切成3厘米長的段；香菇7個去掉根部，再一切四半，一起放入盆中備用。
老豆腐3兩左右，切成半厘米厚的薄片，放入小盆裡面；取一個小盆，倒入泡好的粉條一小把。白菜葉2片，洗凈後切成小段，放入盆中；五花肉二兩左右，切成段，放入小盆裡面。
生薑一小塊，切成薑片，大蔥半根切成馬耳片，一起放入盆中，再放入幾粒紅干椒和花椒，1粒八角備用。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，再加入少許植物油增加食材的亮度。
水燒開後，下入提前切好的配菜，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水2分鍾，倒入漏勺中控水。
另起鍋添入食用油，滑鍋後倒出，再添入少許涼油，熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。
再放入蔥姜，大料和五花肉，翻炒幾下，炒出香味以後，倒入白菜，快速翻炒片刻，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，從鍋邊淋入少許明油，翻炒均勻。
再倒入焯水後的配菜，簡單翻炒幾下，加入適量的清水，倒入豆腐塊，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉2克，白糖1克提鮮，老抽2克調色，把湯汁煮沸以後，加入味極鮮3克，開大火煮2分鍾，倒入粉條。
翻炒均勻，繼續煮一分鍾，淋入少許香油，即可關火起鍋，盛入湯盆中。
放上少許香菜葉點綴，這道營養美味的農家大燴菜就做好了，滿滿一大盤熱氣騰騰，看看有你喜歡吃的食材沒？
這道菜，時而雜亂無章，時而亂中有序，味道濃郁，口感豐富，簡單又好吃，暖胃暖心，不管是下酒下飯，都能讓人吃的過癮。
下面是所用到的食材和調料：
食材：黃豆芽，豆腐皮，長豆角，五花肉，香菜，生薑，大蔥，紅干椒，粉條，花椒，老豆腐
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，老抽，味極鮮，香油，豆瓣醬
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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Ⅶ 東北經典大燉菜一鍋出，裡面都可以放哪些菜呢
東北一鍋出是地道的農家菜，很久以前農村人勞動很忙，沒有時間做那麼多的菜，哪家都十多口人，一家人就一口大鍋，所以呀就把好吃的都放一起燉上了，鍋邊緣貼膜，一鍋出來連飯帶菜就全來了，久而久之就做出經驗了，東北人45歲以上的人都忘不了當時的情況，所以對一鍋出情有獨鍾，百分之八九十的菜都能一鍋出，下面我介紹幾種一鍋出，第一，排骨燉：土豆，玉米，豆角，茄子，南瓜，第二，小雞燉：蘑菇，粉條，鍋邊貼玉米餅子，第三，小雜魚醬燉，鍋邊貼白面花捲，第五，大鵝燉：土豆乾，寬粉條，鍋邊貼混合面的餅子，很多很多就不一一介紹了，吃貨們行動起來吧！
把蔥段、姜絲、拆骨肉放入碗中，放入生抽一匙，豆瓣醬兩匙，攪拌均勻。鍋內倒入油燒熱，然後把蔥段、姜絲、拆骨肉等倒入鍋中翻炒出香味。再放入芸豆角反復翻炒，直到芸豆段成綠色。放入南瓜塊變色後放入玉米段再翻炒均勻，把鍋蓋上，小火燜熟。燜大約30分鍾，記得掀開鍋蓋看看嘛，別燜糊了。
Ⅷ 美食有什麼燉菜帶圖片的
豬肉燉粉條的做法
1、五花肉切大塊；
2、蔥、姜切片，花椒、八角備用；
3、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；
4、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
- 這些夠了嗎，還有一些就不發了哈！慢慢學哈！
Ⅸ 特別下飯的東北十大燉菜都有什麼呢
1.豬肉燉粉條
一道東北名菜，豬肉燉粉條是東北四大燉之一，許多做法大同小異也可以根據自己喜好大塊吃肉——解饞，粉條吸足了肉的香味——鮮香爽滑，配上米飯——味美，能不多吃一碗嗎？說實在的，最喜歡的還是那粉條，吸足了肉汁的粉條滋味十足，真的是超級贊呢！
選擇層數多的五花肉，肉要先煸炒，然後再燉，那樣肉會更為香濃，要把肉切成麻將牌大小的塊即可，用微火慢燉40分鍾，肉燉熟後再下入粉條。湯汁的多少要放的量合適，以下入所有材料後，大火能在5分鍾內把汁收凈為最好。
Ⅹ 農家燉菜
農家燉菜是一道美味的菜餚。
中文名
農家燉菜
材料
土豆、豆角、胡蘿卜、木耳
時間
30-45分鍾
工藝
燉
原料
主料
土豆、豆角、胡蘿卜、木耳
輔料
鹽、老抽、生抽、黃豆醬、白糖、雞精、香油、蔥姜
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
1.木耳提前泡發，蔬菜洗凈。
2.胡蘿卜土豆切塊，豆角掰段。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜。
4.倒入土豆和胡蘿卜翻炒。
5.加入黃豆醬。
6.翻炒出香味。
7.加入六月鮮醬油。
8.再加入老抽。
9.加入白糖。
10.加入適量的清水加蓋燉至。
11.15分鍾後加入豆角和木耳。
12.豆角變軟加少許雞精，淋入香油。
13.翻炒均勻關火。
小貼士
1.豆角要煮軟才能吃，這樣即可除去一些毒素，也能使豆角更有味。