1. 廚房會發生哪幾種火災
1．燃料多。廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒和爆炸。
2．油煙重。廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油蒸汽蒸發產生的油煙很容易積聚，形成一定厚度的可燃物油層和粉塵附著在牆壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有可能引起火災。
3．電氣線路隱患大。在有些廚房，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線，電線不穿管、電閘不設後蓋的現象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發生漏電、短路起火。另外廚房內運行的機器比較多，超負荷現象嚴重，特別是一些大功率電器設備，在使用過程中會因電流過載引發火災。
4．灶具器具易引發事故。灶具和餐具若使用不當，極易引發廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯煲、冷凍機、烤箱等操作不當引發火災的案例不在少數。
5．用油不當引發火災。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油閃點較低，在使用過程中因調火、放置不當等原因很容易引發火災。
2. 廚房火災頻發，如何有效預防廚房火災
首先，作為餐廳管理人員要把本餐廳不安全因素的位置，包括水、電、氣、油，提供給員工然後貼上易燃、易爆品等標貼。
其次，任何員工都要在上崗前接受短期培訓消防演練、本餐廳水、電、氣的總開關位置，學習規范操作水電氣用具。
再次，制定完善的安全制度，包括消費安全制度以及應急預案等。
預防廚房火災、爆炸的基本對策
一是加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，並制定相應的消防安全管理制度。
二是減少柴油等容易積累油污的燃料。高層建築內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應該穿過客房或其他公共區域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。
三是廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。
四是廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
五是廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
除了爆炸，還可能有最常見的 廚房失火！
（下面內容轉載自中國吃網餐飲資料庫，版權歸作者）餐飲企業經營水平不一，燃料結構不同，廚房設施和廚房環境差異很大，通常存在液化氣管通，柴油，煤爐灶並存的情況，而廚房設施的不斷更新，用火方式的變化，引起火災除了灶爐，煤氣，柴油，液化石油氣等因素外，還有其他因素。
廚房失火的原因
1. 廚師在油炸食物時，由於往鍋里加油過多，使油麵偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃燒。
2. 廚師在油炸食物時，對油的加溫時間過長，油溫超過了240攝氏度，引起食油自燃。
3. 點火鍋時，火鍋位置放置不當，將可燃物引燃。
4. 在火爐上燒煨燉食物時，無人看管，浮在湯上油溢出鍋外，遇明火燃燒。
5. 廚師的操作方式，方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。
6. 油鍋起火後處置方法不當，弄翻了鍋，弄灑了油。
7. 廚房電線短路打火，由於廚房濕度大，油垢附著沉積量較大，加之溫底較高，容易使一般料包層和一般膠質包層的電線絕緣層氧化，另外，廚房內的其他電器，電動廚具設備和燈具，開關等，在長期的大量煙塵，油垢的作用下，也容易搭橋連電，形成短路打火，引起火災。
8. 抽油煙罩積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引起火災。
如何預防廚房火災
廚房防火措施
1. 油炸食立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。
物，煉油時，油不能放得太滿，擱置要穩妥。
2. 油炸食物時，不要時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內油溫高低，採取正確的手段調劑溫。
3. 火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。
4. 爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。
5. 如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩地離火源。
6. 用完電類鍋後，或使用中停電，操作人員
7. 廚房內的電線，燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮，防塵材料，平時要加強通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。
8. 保證擁有足夠的滅火設備，每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。
9. 安裝滅火檢測裝置。
10. 考慮使用自動噴水滅水系統。
11. 定期清潔抽煙管道。
12. 為保證廚房工作的開展及企業的經營正常的經營有序，餐飲企業必須建立健全自身的安全組織：
13. 每班作業都要指定一名安全負責人。
14. 要有兼職的現場安全檢查員，負責督促檢查廚房區域安全管理措施。
15. 安全責任應落實到人，層層簽訂安全責任書。
16. 制定安全檢查規劃，定期和不定期地進行安全檢查。
17. 廚政管理人員除加強日常例行檢查外，每月要對廚房進行一次全面檢查，對檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實向上級書面報告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關部門和人員的責任。
18. 現安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規程和崗位責任制，對違章作業的行為，有權制止和向上級反映。
19. 廚政主管要在每季度和重大節日期間定期檢查廚房的安全工作。
20. 廚房內必須配備一定數量的消防器材，並指定專人管理，按時檢查，經常養護，定期換葯，保證器材的完好有效。
21. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電器設備，汽化設備火源設施和用水設備的操作規范程序，嚴禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設備和設施。
22. 廚房員工嚴禁在作為區域內抽煙，喝酒。
23. 嚴禁員工在廚房作業區域內鬧，大聲喧嘩和跑動，保證廚房工作秩序。
24. 員工由於不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的，輕者按本店處罰條例，重者送交有關單位依照國家有關處罰條例處理。
25. 需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
3. 廚房有哪些火災隱患，你知道嗎
廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、碳、酒精等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。
2油煙重
廚房常年環境比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油煙很容易積累下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附在牆壁煙道和抽煙煙機的表面，若不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。
3電氣線路隱患大
廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，且廚房較潮濕，使用不當，電氣線路容易造成短路。
4用油不當會起火
食用油因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常見的現象，如撲救不當就會引起火災。
4. 廚房火災怎麼滅火
廚房起火現在越來越常見，其主要原因是油鍋起火。滅火方法有以下幾種：
1：關閉燃氣閥，小火放入蔬菜，蔬菜上不要帶有太多水珠，蔬菜放進鍋里會吸收熱量而且覆蓋在火上就使得燃燒失去足夠氧氣，這樣就能撲滅大部分的小型油鍋內的火了。
2.如果手頭沒有蔬菜，就直接把鍋蓋蓋上，燜熄火焰，原理是隔絕氧氣；
3.家中如果有滅火毯，可以用滅火毯覆蓋在油鍋上，用隔絕氧氣法熄滅小型火災；
4.如果火勢還沒有控制住，那就拿起滅火器吧，乾粉滅火器會把廚房弄得一團糟，因為它是注壓的，對准油鍋噴射會導致油飛濺出來造成更大面積的起火，2L及以上的水基型泡沫滅火器不能用來滅廚房火，因為它也是注壓的，水勢強勁，會導致油飛濺出來造成更大面積的起火，最好的是選用980ml的水霧型水基滅火器，是一個霧狀的葯劑，滅火效果好，殘留少，易於清理。
5.切記不能直接用水潑上去，水比油重，會把油濺出來，導致更大面積的起火。
5. 大連大菜市著火現場濃煙滾滾，引發火災的原因是什麼
在8月27號，遼寧大連的菜市場突發火災，現場濃煙滾滾。有大連的地鐵3號線緊鄰著這個菜市場，發生火災的時候，列車還通過濃煙滾滾的一段地帶，周邊的群眾急速撤離，幾公里外都能看到黑煙不斷的湧出。當時消防人員已經趕往現場撲救，幾個小時過去了，搶救還在進行當中，具體火災的原因，目前還未查。
一、起火原因初步查明
目前大連菜市場的火勢已經被壓制住，相信救火很快就會起效果。具體的起火原因和經過要等消防員撲救之後查明再進行公布。
6. 廚房火災隱患如何處理
廚房火災隱患須知：
一：做飯時盡量不要離開，尤其是在煲湯、慢燉等用火較長時間的情況下。
二：要經常清除爐具上的油污和溢出的食物。
三：毛巾、窗簾等可燃物應盡可能遠離爐具。
四：汽油、油漆等易燃物品切記不能放在廚房。
五：廚房內的冰箱盡量做到專線專用。
六：准備滅火器，對於初期火災，可用備用的滅火器將其撲救。
(6)廚房火災圖片素材擴展閱讀：
廚房火災如何撲救
一：燃氣火災撲救，家庭廚房管道煤氣和液化石油氣一旦發生火災，在沒有引燃其他可燃物及廚房其他器具時，可迅速用手裡的濕毛巾、滅火毯等物品，蓋住氣瓶及管道起火點，以防燒傷手臂，並立即關閉氣閥，截斷氣路，然後再消除余火。
二：油鍋起火撲救，邊關火，邊用鍋蓋蓋住起火的油鍋或用手邊的大塊濕抹布蓋住起火的油鍋，要注意到覆蓋時不能留下空隙。如果廚房裡有切好的蔬菜或其他食物，可沿著鍋邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油溫度差，使鍋里燃燒著的油溫迅速下降。
（油鍋起火時千萬不要用水撲救！因為水遇到高溫油會形成「炸鍋」，使油火到處飛濺）
三：電器起火撲救，撲救火災前，應第一時間拉下總閘，如果只發現電器打火冒煙，斷電後，火即自行熄滅；如果是導線絕緣和電器外殼等可燃材料著火時，用乾粉滅火器撲救，如無滅火器也可用濕棉被等覆蓋物窒息滅火。未拉下總電閘前，萬萬不可用水撲救電器火災。
7. 飯店廚房屬於哪類火災
建議作F類火災看待。廚房一般是灶上鍋內油、油脂類火災。F 類火災：烹飪器具內的烹飪物（如動植物油脂）火災。配置的滅火器：可選用ABC乾粉滅火器。不過一般小火用鍋蓋蓋住窒息滅火方法方便實用。
以下標准供參考：
中華人民共和國國家標准GB/T 4968—2008
代替GB/T 4968-1985
火災分類
Classification of fires
（ISO 3941:2007,MOD）
2008-11-04發布2009-04-01實施
前 言
本標准修改採用了ISO 3941:2007《火災分類》（英文版）。結合我國國情，在採用ISO 3941:2007時，本標准做了如下修改：
—— 刪除了國際標準的前言，重新起草了前言；
—— 刪除了國際標準的引言；
—— 將國際標准中的「本國際標准」一詞改為「本標准」；
—— 不僅僅根據可燃物的性質定義火災分類，而是根據可燃物的類型和燃燒特性對火災進行分類。因此，對國際標准中的范圍作了修改；
—— 根據GB 50140-2005《建築滅火器配置設計規范》中的定義，增加了E類火災（帶電火災）；
—— 將國際標准中某些標點符號修改為符合漢語習慣的標點符號。
本標准代替GB/T 4968-1985《火災分類》。與GB/T 4968-1985相比，本標准主要變化如下：
——不僅僅根據可燃物的性質定義火災分類，而是根據可燃物的類型和燃燒特性對火災進行分類；
——根據GB 50140-2005《建築滅火器配置設計規范》中的定義增加了E類火災（帶電火災）；
——根據ISO 3941:2007中的定義，增加了F類火災（烹飪器具內的烹飪物火災）；
——按照現行的國家標准編寫要求，對GB/T 4968-1985的編寫格式進行了調整。
本標准由中華人民共和國公安部提出。
本標准由全國消防標准化技術委員會名詞術語符號分技術委員會（SAC/TC113/SC1）歸口。
本標准由公安部天津消防研究所負責起草。
本標准主要起草人：姚松經、鄭巍。
本標准所代替標準的歷次版本發布情況為：
GB/T 4968-1985。
火災分類
1范圍
本標准根據可燃物的類型和燃燒特性將火災定義為六個不同的類別。
本標准規定的火災分類對選用滅火方式，特別是對選用滅火器滅火具有指導作用。
2火災分類的命名及其定義
下列命名是為了劃分不同性質的火災，並依此簡化口頭和書面表述。
A 類火災：固體物質火災。這種物質通常具有有機物性質，一般在燃燒時能產生灼熱的余燼。
B 類火災：液體或可熔化的固體物質火災。
C 類火災：氣體火災。
D 類火災：金屬火災。
E 類火災：帶電火災。物體帶電燃燒的火災。
F 類火災：烹飪器具內的烹飪物（如動植物油脂）火災。
8. 列舉十條火災的例子
1 廣西融安一賓館因亂扔煙頭引起火災
1月16日下午，融安一賓館店主的兒子吸煙後亂扔煙頭，不慎引燃一客房，幸而被服務員及時發現，馬上通知店主家人及消防隊奮力撲救，方未釀成更大慘禍。當天下午4時40分，大隊值班室接到電話報警，稱位於融安縣城河東繁華地段中心賓館四樓客房發生火災。接到報警後，大隊迅速出動2台消防車及12名官兵趕赴火災現場。到場時，賓館四樓疏散走道已濃煙彌漫。大隊指揮員通過火情偵察，起火部位是位於走道中部413房間，客人均已安全離開，沒有被困人員。僅十多分鍾，大火就被撲滅，但是房內的彩電、空調、音響等物品全部被毀。
2 1998年5月5日 17時48分，玉泉營環島傢具城發生火災。大火燒毀傢具城23000平方米的鋼結構建築及348個廠家的展銷傢具，直接經濟損失20877710元。火災原因為電鈴線圈過熱引燃線圈外部的牛皮紙、塑料布及後蓋、底座後，落在下部的沙發上蔓延成災。
3 1998年10月27日 19時28分，北京居然之家家居廣場發生火災，過火面積6000平方米，2人死亡，直接經濟損失300萬元。這起火災是因為北京黎航裝飾公司負責人張某在明知河南來京務工人員梁某、馬某沒有電（氣）焊工本的情況下，還強令梁某違章冒險進行電焊施工，導致焊接過程中熾熱的熔珠引燃周圍的布料，造成嚴重的後果。
4 1999年2月12日 6時47分，北京市通州區會友軒酒家發生火災，過火面積100平方米，死亡3人。火災系飯店走道東部排風扇電源短路打火引燃堆放在此的可燃物所致，死亡的3人均是由於缺乏基本的自救逃生知識，系一氧化碳中毒。
5 1999年6月25日 22時許，中國農業大學學生宿舍發生火災，燒毀電視機7台，計算機、冰箱各2台，錄像機1台，家庭影院1套及衣物、日用品等，直接財產損失115920元。經查：河南平輿縣建築公司張勇在為宿舍樓做防水時，因未採取有效的安全措施，致使汽油噴燈烤燃木質房頂起火致災。
6 1999年12月7日 13時14分，豐台區永外海戶屯199號北京市苗嶺大酒店南配樓二層東側「溫州洗浴中心」發生重大火災，過火面積150平方米，直接財產損失35307元，洗浴中心的7名工作人員（四男三女，均為外地來京人員）在火災中喪生。火災原因是：該洗浴中心勤雜工張海中在使用電動吸塵器進行保潔時，因吸塵器被雜物阻塞，在用手清除無效的情況下便在雜物桶處用打火機點火燒，引燃旁邊的窗簾。
7 2000年7月23日 17時44分，宣武區南菜園65號宣武菜蔬冷庫發生火災。火災原因是：河北保定6名來京施工人員在拆除冷庫內設備時，違章使用電焊引著可燃物，因自救不利，火勢迅速蔓延致災。火災造成4人死亡、2人重傷，過火面積1000平方米。
8 2000年10月26日 9時45分，北京協和醫院北樓工地發生火災，過火面積500平方米，燒毀保溫噴圖機1台、被子6套及保溫材料，直接財產損失5000元，火災造成2人死亡，6人受傷。火災原因是：焊工在焊接暖氣管支架時，沒有按操作規定採取有效保護措施，電焊火花落到地下一層保溫材料（聚氨酯可燃物）上引發火災。
9 2001年1月8日 19時10分，朝陽區高碑店二隊雙龍苑傢具廠油漆車間發生火災。火災造成1人死亡，1人重傷。經查：張吉友（男22歲，安徽人）和戴小林（男26歲，四川人）在給收來的傢具加工時違章使用酒精，遇明火發生爆燃。燒毀傢具等物品，張某被燒死，戴某被燒成重傷，直接財產損失1000元。
10 2001年1月17日 3時10分，石景山區八寶山沙石廠南北京思露德公司1號庫房發生火災。過火面積1000平方米，燒毀電暖器、消毒櫃、電磁爐等物品，直接財產損失130000元。經查：因電暖器長時間通電短路引著可燃物蔓延致災。
2001年3月1日 15時40分，大興縣長子營鎮河津營村光大福利化工廠發生火災。經查：該化工廠職工姚風義(男 30歲)違章操作，使反應釜內的可燃氣體沸溢遇明火發生爆炸，姚某被燒死，3人受傷，直接財產損失1000元。
2001年3月11日 14時43分，豐台區正陽小區北里6號樓王某家發生火災。燒毀空調、電腦、冰箱等物品，直接財產損失77291元。經查：火災原因是王某（男 38歲）在做飯時因油鍋起火處理不當將客廳沙發引燃蔓延致災，造成1人重傷，2人輕傷。
2001年4月12日 6時55分，海淀區建設部大院測繪樓宿舍王某家發生火災，19戶受災，燒毀冰箱、音響、電視機、傢具等物品，直接財產損失154000元，並燒傷3人。火災原因為：外地民工趙某在給王某家廚房裝修刷漆時，使用打火機燒粘在油漆刷子的塑料袋，因液化氣泄漏發生爆燃起火致災。
2001年6月2日 11時05分，西城區阜內大街188號綠緣酒樓發生火災。餐廳屋頂完全塌落，其餘房間均遭到不同程度毀壞，7戶受災，16人受傷，直接財產損失63765元。火災原因是：該酒樓員工胡維生使用液化石油氣罐時違章操作，在不關總開關的情況下，直接擰下氣罐減壓閥，造成大量液化石油氣泄漏遇明火引起爆燃。
2001年6月18日 14時22分，平谷縣城關鎮旺旺食品有限公司分公司庫房發生火災。燒毀面積4000平方米及庫房內存放的成品及原料，直接財產損失171308元。火災原因是：電工張繼軍違章在庫房牆壁電焊作業，電焊火花濺到泡沫保溫層上引發火災。
2001年7月29日 上午9時19分，豐台區水口子村33號的章丘大廈附屬配樓一房間（正在施工裝修）發生火災，造成2人死亡，4人受傷（3人重傷、1人輕傷），直接財產損失2000元。火災原因是隋園裝飾有限責任公司的施工人員為房間做防水施工時，因違反操作規定使用防火塗料發生爆燃。
2001年11月22日 門頭溝區濱河德露苑小區12號樓5單元102室廚房發生爆燃，波及12戶，過火面積150平方米，造成1人死亡，2人燒傷，直接財產損失996658元。火災原因系廚房液化石油氣泄漏遇電火花引起爆燃。
2001年12月28日 凌晨2時23分，宣武區紅蓮南里甲16號（紅蓮天陶農副產品市場服裝廳）發生火災，該服裝廳值班室南側的14個攤位及其內部物品燒毀，損失89375元。火災原因：電纜線短路引燃可燃物所致。
2002年1月5日 14時許，豐台區南苑鄉大紅門東後街69號大紅門村村民孫寶恩（男，77歲）家院內出租房屋（可燃材料簡易房）發生重大火災。過火面積100平方米，燒毀民房4間及縫紉機、服裝、生活用品等，直接財產損失5萬余元，5名外地來京務工人員死亡。火災原因是用火不慎引燃蜂窩煤爐旁可燃物所致。
2002年1月7日 11時35分，朝陽區太陽宮鄉麥子店西路9號牧馬人酒吧發生重大火災。過火面積1000平方米（牧馬人酒吧750平方米、萊泰花卉市場250平方米），死亡3人，直接財產損失69萬余元。火災原因：冷盤間的液化石油氣泄漏遇電火花爆燃起火。
9. 黃聖依、楊子化身主廚，聯手「燒廚房」驚嚇不斷，廚房著火該如何進行救火
很多人想必都經歷過廚房火災，其實廚房著火也分大火和小火，如果是鍋里著火的話，蓋上鍋蓋就好，其他的火也要按照不同的分類來找不同的解決方法。另外，我們不僅僅要學會如何滅火，還要學會如何預防廚房火災。
最後，我們還應該學會掌握一些消防知識，這些知識在關鍵的時候都是可以救命的。另外，廚房裡的濕抹布、鍋蓋和鹽，都是效果非常好的“滅火劑”，一旦廚房發生了火災，我們就應先切斷煤氣和電源，然後用濕布將火焰撲滅，或用鹽和蔬菜將鍋內的火撲滅。當然，最好的滅火工具還是滅火器，所以家裡最好配一個滅火器。