Ⅰ 炸油條用的大起子是什麼
大起子就是碳酸氫鈉,專門用來發酵的,超市,大市場都有賣,面起子一般指老面,其類有豐富的酵母菌。
Ⅱ 大起子和大蘇打是一種物質嗎
大起子學名為碳酸氫銨，俗稱臭粉。大蘇打學名為硫代硫酸鈉。前者為麵食的膨鬆劑，與小蘇打碳酸氫鈉作用相似，但蓬鬆作用大於小蘇打，大起子常用於油條、糕點的加工。大蘇打不可食用，是常用的還原劑，可用於顯影液。
Ⅲ 做面點用的大起子是什麼
老面是指發面的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發面蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
Ⅳ 烘焙中的大起子是小蘇打還是臭粉呢
烘焙中的大起子是小蘇打。
碳酸氫鈉俗稱是小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
(4)大起子學名叫什麼圖片擴展閱讀：
食用小蘇打
有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加彭松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
Ⅳ 做桃酥的大起子的學名是什麼
碳酸氫銨 NH4HCO3
Ⅵ 請問大起子是什麼
開啤酒瓶蓋的工具（玻璃的那種）
Ⅶ 食品添加劑大起子原名叫什麼
大起子其實就是蘇打，就是平時用於發面的。大起子，天津叫鹼面兒，一般指食用小蘇打。
Ⅷ 炸油條用的大起子是什麼
回答：
大起子就是明礬，作用是讓油條蓬鬆酥脆。