❶ 什麼樣的生蚝是好的怎樣挑選生蚝
想要挑選出優質生蚝並不是難事，只要掌握了方法，挑選出來的生蚝保證都是優質生蚝。我之前沒有掌握挑選方法的時候，通常都是看大小選生蚝，一般都是選最大的，有時候不想選，就讓老闆幫我挑，但是買回去之後不是不新鮮，就是沒有肉，口感非常不好。不過，後來經過經驗的積累以及朋友的教導，我總結出了一套挑選生蚝的方法，那就是「挑生蚝三妙招」，按照這3招來挑選，沒有再失手！下面我就把這些妙招分享給你們，買生蚝時，別看大小來挑選，牢記3招，回回選到新鮮肥美的優質生蚝！
第三招：不買浸泡的生蚝肉
大家在海鮮市場或者超市的時候就會發現，除了帶殼的生蚝以外，還有很多剝好殼的生蚝肉，這樣的生蚝肉一般都是按照大小和規格分別裝在盆中，用水浸泡著進行售賣。這種用水浸泡著的蚝肉浸泡的時間比較長，不怎麼新鮮，不建議大家購買。尤其是用清水浸泡的蚝肉，這樣的蚝肉雖然看著很肥大，但是煮的時候會縮水，口感也不好，記住一定別買這種；另外，大家以後在買蚝肉的時候，可以問一下老闆：蚝肉是用淡鹽水泡的還是清水泡的，老闆一聽你就是行家。
大家在買蚝肉的時候，盡量買淡鹽水浸泡的，並且還要觀察一下蚝肉才能放心買，新鮮的浸泡的蚝肉一般都是完整飽滿，邊緣烏黑，有光澤，彈性足的；滿足這些特點的蚝肉就能放心買。那些顏色暗淡，肉質沒有彈性，不飽滿，並且用清水浸泡的蚝肉就不買，一般都是不新鮮的。
❷ 生蚝活的和死的區別是什麼
生蚝活的和死的區別是： 用手輕敲生蚝的外殼，生蚝依然將外殼緊閉起來用手不能將其分開，則表明生蚝是活的；若是在敲擊後生蚝不能將外殼閉緊，可以徒手將生蚝掰開，則說明生蚝已經死了。
用熱水將生蚝燙煮。若是在高溫下生蚝自己張開了嘴巴，則說明生蚝是熟的；若是不能將嘴巴張開，則說明已經死了。
1、牡蠣別名又叫生蚝，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。
2、在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蚝的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蚝。蚝乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。牡蠣，軟體動物，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。
3、肉供食用，又能提制蚝油。肉，殼，油都可入葯，也叫蚝或海蠣子，牡蠣生活的海底堅硬的區域叫做牡蠣床，這些床位於或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中。牡蠣生活在潮間帶中區。
❸ 冰凍運輸的生蚝怎麼判斷死活
判斷生蚝（牡蠣）是死是活可以通過以下幾種方式：
1、觀察生蚝的肉質
活生蚝的肉質飽滿且富有彈性，而死生蚝因為死後在儲存過程中會不斷失水而相對干癟。
2、觀察生蚝的顏色
活生蚝的顏色相對而言更加凈白，而死生蚝烹調出來之後顏色相對暗淡。
3、分辨生蚝的味道
活生蚝味道鮮美，腥味較淡，而死生蚝的腥味相對更加得重。
4、注意：活生蚝宰殺時一般不會把肉取出，烹調後蚝肉和殼連在一起。
(3)什麼樣的生蚝是死的圖片擴展閱讀
將吃完的生蚝殼回收，在做生蚝時，把冰鮮或死生蚝肉放在殼里烤，然後再賣給消費者，也被稱作「組裝海鮮」。
冰鮮生蚝如果解凍後馬上烹飪，口感上不及新鮮生蚝，而對健康和食用安全來說沒有太大影響，但對大排檔來說，生蚝得提前解凍，方便加工，因此，很可能在這個過程中被微生物污染。而大家都知道，吃污染的海鮮或死海鮮可能會導致微生物中毒，引起腹瀉、嘔吐等症狀。
❹ 生蚝怎麼分辨活的和死的
判斷生蚝活的和死的參考方法：
1、吃生蚝宜挑選沒有開口的新鮮生蚝，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的生蚝，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蚝會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蚝則是死了的，死了多時的。一般來說,開口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開口證明生蚝缺海水了，通俗的說也就是口渴了。如果開口時間短，放在同一水質下的海水中會逐漸閉口存活。
❺ 生蚝怎麼識別死的活的
1、活的生蚝反應很靈活，敲它的外殼它本能反應.會將外殼合起來，如果反復敲打沒有反應，說明已經不新鮮或者已經死了。
2、活得生蚝在高溫中會將殼張開，在製作烹飪時，生蚝一直沒有反應，說明已經死了，即使熟了也不能吃。
3、撬活的生蚝殼，需要有一定的力氣才會撬開，如果需要力氣撬開說明這只生蚝很新鮮，生命力強，如果輕易能夠撬開的，則說明它體質弱或者已經死了。
4、活的生蚝肉是白色並且很乾凈，具有光澤,如果沒有光澤，而且顏色很暗，有難聞的味道或者是聞起來特別的腥臭，則是死了的生蚝，不能再吃了
❻ 怎麼鑒別生蚝是生是死
鮮活的生蚝反應很靈敏，用手指輕輕敲它的外殼，它會由於緊張而將外殼合攏，如果反復敲擊也不見動靜，就說明生蚝已經死了。活的生蚝遇到高溫，就會將殼張開，而殼卻一直關閉沒有動靜的，則說明生蚝已經死了。將生蚝的外殼撬開時，一般需要花費很大力氣，如果輕易能夠撬開，則說明它體質弱或者已經死了。
❼ 生蚝如何判斷死活
一般來講收到的生蚝出現以下情況就說明生蚝已死：
1、開口超過4cm；
2、殼肉分離；
3、生蚝氣味發臭、變質腐爛（非海水腥味）。
以上三種情況證明生蚝已死，故建議大家購買生蚝不要為方便直接購買生蚝肉，還是選擇帶殼的鮮活生蚝最佳。
注意
1、生蚝外殼有活的沙蠶等海生物證明生蚝更鮮活。
2、僅僅是生蚝開口不一定是死亡，有可能是在呼吸。
如果生蚝蒸熟後不張口說明此生蚝受熱肌肉收緊，並非是不新鮮。
❽ 生蚝怎樣辨別好壞
判斷生蚝是否新鮮方法：
1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。
2、集市上賣的生蚝一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蚝比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
3、可以拿起兩個生蚝，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蚝的商販，都是這樣甄選生蚝的。
4、可以讓商販打開一個檢查肉質，一般新鮮的生蚝是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蚝肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
新鮮牡蠣肉的清洗方法：
如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。牡蠣肉中黑的東西是牡蠣的內臟團，裡面應該會有少量糞便，但吃的時候，大部分人都沒有去掉這個部分，如果你很在意，也可以摘除後食用。
❾ 如何辨別生蚝死活
1、鮮活的生蚝反應很靈敏，用手指輕輕敲它的外殼，它會由於緊張而將外殼合攏，如果反復敲擊也不見動靜，那麼它已經不新鮮或者已經死了。
2、活的生蚝遇到高溫，就會將殼張開，而不論怎樣烹飪，殼卻一直關閉沒有動靜的，則說明生蚝已經死了，即便是做出菜來，也不能吃。
3、將生蚝的外殼撬開時，撬起來需要花費很大力氣的，說明這只生蚝生命力強，如果輕易能夠撬開的，則說明它體質弱或者已經死了。
❿ 生蚝怎麼區分死的活的
鮮活的生蚝反應很靈敏，如果我們拿起一隻，用手指輕輕敲它的外殼，它會由於緊張而將外殼合攏，如果一隻生蚝外殼是張開的，張開很大的那種，而且反復敲擊也不見動靜，那麼它並非膽子特大，而是不新鮮的那種，或者已經死了。
