① 照燒汁是什麼
照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。
製作方法：
日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過濾即成。
照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。
② 照燒汁的調制方法
照燒醬是很常見的東方食物之一。照燒汁是源自日本的一種傳統的烹調方法，將肉類煎至金黃色後燒上濃濃的照燒汁，就是美味的一品料理，不添加防腐劑，食用更安全。照燒醬汁發展到今天已經有很多種調配方法，大家可以參考以下配方製作。
1.原料：日本醬油30ml，味淋30ml，料酒30ml，紅糖15ml，大蔥的蔥白1根（切段），生薑1塊（切片），桂皮、八角、蒜瓣（拍扁）適量。
做法步驟：
將蔥白段、生薑片、蒜瓣、八角和桂皮放在小鍋里，添加適量清水用大火煮開。加入日本醬油、味淋、料酒和紅糖，小火慢煮到湯汁黏稠後，過濾掉所有料渣即成照燒醬汁。
2.取海天金牌生抽2大匙、黃酒3大匙、白糖3/4大匙、海天老抽1/2茶匙放在碗里，混合均勻，等白糖融化後即成照燒醬汁。
3.原料：洋蔥半個，西芹2根，胡蘿卜半根，蒜瓣1枚，白糖4湯勺，米酒5湯勺，蚝油3湯勺，醬油5湯勺，清水400克。
做法步驟：洋蔥和西芹切塊，胡蘿卜切絲，蒜瓣切片。切好的洋蔥、西芹、胡蘿卜和蒜片放在鍋里，加400克清水大火煮開，再小火煮10分鍾左右。濾出鍋里的料渣，留下約300克湯底，加入白糖、米酒、蚝油和醬油大火煮開，再小火煮20分鍾即成照燒醬汁。
4.原料：醬油80毫升，清水80毫升，蒜瓣1枚（切末），薑末1茶匙，紅糖2湯匙，味淋2湯匙，芝麻油1/4茶匙，水澱粉2湯匙，蜂蜜1湯匙，干辣椒粉適量。
做法步驟：把醬油、清水、味淋、紅糖、芝麻油、薑末和蒜末放在小鍋里，煮到紅糖融化；用水澱粉勾芡，讓湯汁變得粘稠後關火，放涼到室溫，再加蜂蜜和辣椒粉調勻即成。
5.取日本醬油2份、白葡萄酒2份、白糖3份放在鍋里，加少許檸檬汁和少許鹽，煮開後改小火再煮15分鍾，用水澱粉勾芡至湯汁稍微有點粘稠密，關火放涼即成。
③ 照燒汁怎麼用
照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。
製作方法：日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過濾即成。
照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。
④ 照燒汁怎麼調
教你1分鍾調制照燒醬汁，照燒雞腿飯在家也能做，肉嫩多汁超好吃
照燒是日本獨具特色的一種烹飪方式，通常是指在烹飪肉品的過程中，在肉的外層塗抹上大量的醬油、糖水、大蒜、姜和清酒。照燒菜的種類非常的多，牛肉、雞肉、魚肉、鴨肉、豬肉等等都可以做，很多食物搭配上照燒醬汁，就會變得非常美味誘人。照燒菜好吃的關鍵就在於照燒醬汁，照燒醬汁是一種日式偏甜的調味醬汁，一般超市都有售賣。如果懶得下樓去超市，也可以自己在家調制出適合自己口味的照燒醬汁，給大家分享一個照燒醬汁的配方：用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、飲用水90ml調勻就是照燒醬汁。有了照燒醬汁想照燒啥就照燒啥！
照燒雞腿飯
很喜歡做照燒雞腿飯，雞肉營養豐富價格便宜，有肉有菜還有飯，照燒雞腿飯很適合上班族帶飯。另外用一個小飯盒裝上焯過水的西蘭花、菜花和胡蘿卜花片，保溫杯再帶上一杯自製飲品，一點也不比吉野家、永和大王之類的快餐店的差。午休時間在別人還需要下樓排隊等位的時候，你已經可以開始進餐了，吃完還可以去散散步，是不是覺得生活很美好！
照燒雞腿飯
這是一道零難度的快手料理，做法超簡單，一看就會，下面我們就一起來看一看這道【照燒雞腿飯】具體是怎麼做的吧？
小提示：在開始做之前，請先把米淘好，米飯蒸上。
01
照燒雞腿飯
主料：大雞腿1個、大米100g
輔料：西蘭花60g、菜花60g、胡蘿卜120g、大蔥10g、姜10g。
調料：花生油10ml、生抽30ml、蚝油30ml、料酒20ml、蜂蜜15ml、十三香0.5g、鹽2g。
其它：飲用水120ml+90ml
02
製作過程：
1、首先我們要准備好製作【照燒雞腿飯】所需要用到的食材：大雞腿1個、大米100g、西蘭花60g、菜花60g、胡蘿卜120g、大蔥10g、姜10g。將大米100g清洗干凈後加入飲用水120ml，放入電飯煲開啟煮飯按鈕。
照燒雞腿飯
2、將去骨的雞腿肉放入碗中，調入料酒5ml、鹽1g和十三香0.5g拌均後腌制入味；蔥切成蔥花、姜切成姜絲、胡蘿卜去皮後先豎著用刀切去4個細條，然後拿起來看橫切面已經是4瓣花狀了，然後直接切片就可以了。
照燒雞腿飯
3、將西蘭花和菜花清洗干凈後去除根莖掰成小朵，湯鍋中加入適量清水大火燒開，水開後加入鹽1g和花生油2ml，然後下入菜花、西蘭花和胡蘿卜花片焯水後撈出瀝干水分備用。
照燒雞腿飯
4、調照燒汁：我用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、飲用水90ml調勻配好照燒醬汁。
照燒雞腿飯
5、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後放入腌制好的雞腿肉，放的時候注意要把雞皮那面朝下放入，先煎帶皮的那一面。
照燒雞腿飯
6、調小火慢慢煎制，要用鏟子在雞肉上壓一壓，讓雞皮那一面緊致一些，等到雞皮煎至金黃色時就可以翻過來煎另一面了。
照燒雞腿飯
7、待兩面全部煎至金黃後倒出鍋內多餘的油，倒入調配好的照燒醬汁。
照燒雞腿飯
8、放入蔥姜用小火慢慢收汁，中間要不時攪動一下，防止粘鍋。
照燒雞腿飯
9、湯汁不要全部收干，像這樣留一點等下澆到米飯上拌飯會更好吃。
照燒雞腿飯
10、將煎好的雞肉取出放到案板上切成寬度均勻的條狀。
照燒雞腿飯
11、這時候米飯也蒸熟了，在盤中盛上米飯，碼上切好的雞肉，再擺放上焯過水的西蘭花、菜花和胡蘿卜花片，淋上鍋里剩餘的湯汁就可以開動了。
照燒雞腿飯
03
烹飪秘籍：
1、雞腿剔骨這個步驟是超市賣雞肉的大哥幫忙完成的，你在買肉的時候也可以請人家幫忙剔骨。自己完成也是可以的，關鍵是刀要鋒利一點，雞腿洗凈後控干水分用刀順著骨頭切開，然後慢慢剔除骨頭。要慢慢來，注意不要切到手。
2、用刀在剔完骨的雞肉背拍打幾下，然後用叉子在在上面叉幾下，這樣可以防止煎雞肉的時候縮皮。
3、關於照燒汁：沒有蜂蜜就用白糖，在調制的時候你可以嘗一下是不是你想要的味道，然後決定加糖或是加水。
4、分享一下胡蘿卜花片的切法：胡蘿卜去皮後先豎著用如圖刀切去4個細條，然後拿起來看橫切面已經是4瓣花狀了，直接切片就可以了
⑤ 照燒汁好吃嗎
味道不錯。可以嘗試一下
⑥ 照燒汁是怎麼製作的
鹹鹹甜甜的照燒汁，是最常用到的日式醬汁，看似復雜，但其實只要去日式超市便買齊所有材料，全部加起來熬煮便可，連咸甜口味也可以自行控制。按不同用途，照燒汁可以熬不同的稠度，如果用來作快炒醬汁，不用煮太稠免過咸，如果只用作最後塗抹扒類或串燒上便可煮稠身些。
照燒汁
材料：
日本醬油3湯匙
味醂3湯匙
日本料酒3湯匙
糖1.5湯匙
芡水：
生粉1茶匙
水2茶匙
做法：
1. 把所有材料加入小鍋中，中細火把醬汁由稀身熬至帶稠身和光澤。
2. 如果用來炒餸用，可以在煮滾變稍稠時直接拿出入樽。
3. 如果想用來塗在煎扒或串燒上，可以加入芡粉水煮得更稠身，才取出入已消毒的樽，可放雪櫃保存一星期。
食材用料
生抽兩大匙
糖漿(或蜂蜜和白糖)兩大匙
蚝油一大匙
蘋果半個相剋食物
洋蔥1/4個相剋食物
老抽適量
水100ml
照燒汁的做法
1.首先將蘋果和洋蔥洗凈備好
2.把蘋果和洋蔥切小碎塊備用
3.把切好的蘋果和洋蔥以及100ml的水倒進打碎機里打成汁。
4.然後用濾網過濾出汁備用
5.將汁與生抽，老抽，蚝油，糖漿，混合一起攪拌均勻，一碗照燒汁就完成了。
6.成品圖。照燒汁是這個樣子的
小貼士
溫馨提示
1本菜譜的量是兩次用量，每一次用3個雞腿。做多自行調整。
2生抽和蚝油的品牌不同，含鹽量不同，調好汁後，嘗嘗鹹淡，以自己的喜好調整，甜度也是如此。
3老抽調色，可有可無。(今天顏色重了)。
⑦ 照燒汁味道醇厚色澤光亮感極好，如何製作一碗萬能美味的照燒汁
照燒汁味道醇厚，色澤光亮感極好，因形似太陽照耀般明亮，故得此名。如果在調味中加入少許辣椒醬，會令其口味更濃、更香醇。平常我們需要燒烤肉品，或製作的一些照燒類食物都需要這碗照燒醬汁。
小貼士1. 雞腿打花刀，使內部也徹底受熱。 2. 雞腿反復翻面，受熱更充分。 3. 蜂蜜水幫助雞腿度。 4. 最後將料汁倒在雞腿上加熱，使雞腿上色、更加入味。
⑧ 照燒汁怎麼做
說到日本，人們首先想到的不是靖國神社，也不是什麼釣魚島問題，更不是什麼電子產品，同樣也不會是什麼日本足球，更多的人想到的是南京大屠殺，當時日本人殘害了我們中國三十幾萬的百姓，我相信這是我們每個中國人民所無法忘卻的傷痛，所以很多的中國人對於日本是持著不友好的態度。
雖然事實如此，但是日本在某些方面的成就是值得我們學習和借鑒的，就比如在電子產品方面和汽車方面，有很多值得我們學習的地方。除了這個之外，日本的料理也是在世界上赫赫有名的。說到日本料理就不得不提照燒醬。下面就來介紹下照燒醬的製作方法。
照燒醬是常見的一種調味料。照燒,知名日本菜餚及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒(或味醂)。傳至歐美國家後，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國大陸，中國香港，中國台灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎照燒醬如下可供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc、接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。
主料:1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥2.胡蘿卜、
西芹菜3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨(先氽後烤)4.小魚干、梅干、柴魚片。
步驟:
以上這些材料以選用方式，看你喜歡。若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片(柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會兒)燒肉用以雞骨(雜)加牛骨(雜)為基礎，加入上述其他材料一起熬煮提煉，最後加入柴魚。燒肉醬通常小火慢熬8～12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。後段醬汁轉濃時，要2～3分鍾攪拌以免焦鍋。熬好後過濾，將炒(烤)熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡，放入冰箱中一個月讓它熟成。若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。接下來我們來運用它，得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好吃。基於各種肉的口感、味道，給於不同的調味。這些經常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、ko
chuchan(韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥，這你也得自己試試才知道你喜歡哪種味道。
雖然日本人的照燒醬是很美味的，但是從本質上來講對於我們中國老百姓的用途並不大，頂多可以當做作料來食用，也可以當做做別的菜式時候的配料。不過照燒醬的製作方法還是挺復雜的，所以需要我們的耐心研究以及製作。