㈠ 食物中的鈉是什麼
鈉是人體中一種重要無機元素,一般情況下,成人體內鈉含量大約為3200(女)~4170(男)mmol,約占體重的0.15%,體內鈉主要在細胞外液,占總體鈉的44%~50%,骨骼中含量佔40%~47%,細胞內液含量較低,僅佔9%~10%。
人體鈉的主要來源為食物。鈉在小腸上部吸收,吸收率極高,幾乎可全部被吸收,故糞便中含鈉量很少。鈉在空腸的吸收大多是被動性的,在回腸則大部分是主動的吸收。
鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程發生競爭,故鈉攝入量高時,會相應減少鈣的重吸收,而增加尿鈣排泄。因尿鈣丟失約為鈣瀦留的50%,故高鈉膳食對鈣丟失有很大影響。
(1)食物鈉是什麼意思和圖片擴展閱讀:
微量元素「鈉」對身體的作用
1.維持血壓正常。
2.增強神經肌肉興奮性。
3.維持體內酸和鹼的平衡。
4.是胰液、膽汁、汗和淚水的組成成分。
5.鈉是細胞外液中帶正電的主要離子,參與水的代謝,保證體內水的平衡,調節體內水分與滲透壓。
6.鈉對ATP(腺嘌呤核苷三磷酸)的生產和利用、肌肉運動、心血管功能、能量代謝都有關系,此外,糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。
注意事項
高溫、重體力勞動、經常出汗的人需要注意補充鈉(飲用淡鹽水等)。
人體內鈉在一般情況下不易缺乏、但在某些情況下,如禁食、少食,膳食鈉限制過嚴而攝入非常低時,或在高溫、重體力勞動、過量出汗、腸胃疾病、反復嘔吐、腹瀉使鈉過量排出而丟失時,或某些疾病,如艾迪生病引起腎不能有效保留鈉時,胃腸外營養缺鈉或低鈉時,利尿劑的使用而抑制腎小管重吸收鈉時均可引起鈉缺乏。
鈉的缺乏在早期症狀不明顯,倦怠、淡漠、無神、甚至起立時昏倒。失鈉達0.5g/kg體重以上時,可出現惡心、嘔吐、血壓下降、痛性吉爾痙攣,尿中無氯化物檢出。
正常情況下,鈉攝入過多並不蓄積,但某些特殊情況下,如誤將食鹽當食糖加入嬰兒奶粉中喂養,則可引起中毒甚至死亡。急性中毒,可出現水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮細胞受損等。鈉的適宜攝入量(AI)成人為2200mg/d。
鈉普遍存在於各種食物中,一般動物性食物高於植物性食物,但人體鈉來源主要為食鹽、以及加工、制備食物過程中加入的鈉或含鈉的復合物(如谷氨酸、小蘇打等),以及醬油、鹽漬或腌制肉或煙熏食品、醬鹹菜類、發酵豆製品、鹹味休閑食品等。
㈡ 食品中的鈉是什麼
鈉是一種化學元素,元素符號為Na,原子序為11,相對原子量為23。它是柔軟且活性大的銀白色金屬。鈉是周期表的第一族元素,為鹼金屬的一員。
鈉對所有動物植物都是必要的元素。鈉離子是細胞外液(ECF)中最重要的陽離子,對細胞外液的滲透壓和細胞外液的間隔具重要影響,間隔中的水分流失,會造成鈉離子濃度上升,這種情況稱為高鈉血症,細胞外液間隔中的水和鈉離子等滲性的流失,造成間隔大小變小,這種情況稱為低血鈉症。
鈉鉀泵在人的細胞中用來三個鉀離子移到細胞外,並將兩個鈉離子進入細胞內。測量細胞膜內外的離子濃度,鉀離子為40:1,而鈉離子為1:10。在神經細胞中,當神經細胞靜止時,細胞膜電荷的交換會造成神經沖動的傳導,稱之為動作電位,而鈉是此作用的關鍵。
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生理作用
鈉是人體中一種重要無機元素,一般情況下,成人體內鈉含量大約為3200(女)~4170(男)mmol,約占體重的0.15%,體內鈉主要在細胞外液,占總體鈉的44%~50%,骨骼中含量佔40%~47%,細胞內液含量較低,僅佔9%~10%。
1、鈉是細胞外液中帶正電的主要離子,參與水的代謝,保證體內水的平衡,調節體內水分與滲透壓。
2、維持體內酸和鹼的平衡。
3、是胰液、膽汁、汗和淚水的組成成分。
4、鈉對ATP(腺嘌呤核苷三磷酸)的生產和利用、肌肉運動、心血管功能、能量代謝都有關系,此外,糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。
5、維持血壓正常。
6、增強神經肌肉興奮性。
人體鈉的主要來源為食物。鈉在小腸上部吸收,吸收率極高,幾乎可全部被吸收,故糞便中含鈉量很少。鈉在空腸的吸收大多是被動性的,在回腸則大部分是主動的吸收。
鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程發生競爭,故鈉攝入量高時,會相應減少鈣的重吸收,而增加尿鈣排泄。因尿鈣丟失約為鈣瀦留的50%,故高鈉膳食對鈣丟失有很大影響。
㈢ 食品營養成分表中鈉代表什麼,什麼作用希望能詳細回答。
食品營養標簽中的鈉代表的是鈉含量,鈉含量是控制指標。其作用是通過標識,讓選購者盡量在食品中選擇鈉含量相對較低的產品。
人體內鈉元素在一般情況下不易缺乏,只有在大量出汗或排泄、嘔吐後,身體的電解質損失得很厲害,所以這時必須要補充電解質,例如注射生理鹽水、喝鹽開水等。
在日常飲食中,要補充一定量的食鹽以保證身體正常的電解質需求。但如果攝入過量,會使體液中的電解質過量,體液的滲透壓過大,導致身體組織中的水分大量進入到體液中,使人體呈現脫水症狀,嚴重者可能出現休克甚至死亡。另外,長期高鹽飲食會誘發多種疾病,如高血壓等。
(3)食物鈉是什麼意思和圖片擴展閱讀:
鈉在各種食品中都是天然存在的。日常我們吃的米面類、果蔬類、肉蛋奶類等食品,本身都含有鈉,只不過含量有高有低。
食品加工過程使用的添加劑中,也含有鈉,如作為防腐劑使用的苯甲酸鈉、作為增稠劑的澱粉磷酸酯鈉、作為酸度調節劑的富馬酸鈉和碳酸鈉、作為甜味劑的環已基氨基磺酸鈉(即甜蜜素)等,如果加工過程中使用了這些含鈉的添加劑,也會給食品帶來少量鈉。
不過,無論是食品本身的鈉,還是來自添加劑的鈉,佔比都非常小。我們日常飲食中要注意的,還是烹調時要適當控制食鹽的使用量,盡量少食用腌制的食物和醬類,如腌肉、腌菜、黃醬等。
㈣ 食物的營養成份表中的鈉是什麼
表示食鹽含量的大小 。
食鹽的主要成分是氯化鈉,國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味,含氟過高也可引起中毒。
世界衛生組織建議每人每日攝入5g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入7g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
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食鹽的弊端
1.食鹽過多會引起高血壓
2.食鹽過多會引起水腫
3.食鹽過多會引起感冒
4.食鹽過多會危害心臟
5.食鹽過多會導致胃癌
6.過量食鹽可致白內障
㈤ 食物中的鈉是什麼意思
人體的生命活動中必須要鈉的,在飲食中需要注意的,常見是餅乾和麵包是高鈉食物的,人體每天需要攝入一定的鈉的。大部分是從食鹽裡面獲取的,有的是菜和水果裡面有的。下面就給大家講解有關高鈉食物的健康知識的。
一、什麼食物鈉含量高
1、麵包麵包的奶油愈多,鹽分愈高。巧克力麵包、波羅麵包、奶酥麵包等都有200~240毫克的鈉含量。即便是沒什麼味道的白吐司麵包的鈉含量也很高。
2、低鈉鹽 低鈉鹽是以鉀取代鈉,但即便如此,5克重(約半湯匙)的低鈉鹽仍含有高達917毫克的鈉。
3、麥片 抽查早餐麥片14個品項,就有一半達到英國高鹽標准(每100克食品含500毫克鹽以上),有些品牌競高達1030毫克。
4、夾心餅干 盡管夾心餅干屬於甜點,但也是高鈉食物,因為其在製作過程中加入了許多含鈉的添加物,導致每100克檸檬夾心餅干就有700多毫克的鈉,每100克巧克力夾心餅干也有500多毫克的鈉。
5、外賣湯汁 快餐店所賣的湯汁大多含鈉量較高,比如半碗300克的關東煮湯汁,往往含高達615毫克的鈉。
二、鈉對於人體的作用
1、與肌肉收縮、神經作用、糖類的吸收等生理機能有關,可以協助神經系統和肌肉的正常運作。
2、可使鈣和其他礦物質溶於血液之中,防止因過熱導致的疲勞或中暑。
3、鈉、鉀、氯是人體中重要的電解質,負責控制體內肌肉、神經和體液的穩定與協調。鈉存在於細胞的外液中,和存在於細胞內液的鉀共同維持著細胞內外體液水分及滲透壓的平衡。
上面就是關於鈉的健康知識的,人體還是必須要鈉的,一部分是食鹽獲取的,有的是蔬菜和水果裡面獲得的,維持人體正常的電解質平衡以及滲透壓的平衡的,還和神經系統以及肌肉收縮有關的,不過也是不要攝入太多的,會引起血壓升高等。
㈥ 什麼食物鈉含量高
除了食鹽中含有鈉外,鈉還以不同量存在於幾乎所有的食物中。現按含鈉量順序將一般食物分檔如下:
豐富來源有鯤魚醬、鹹肉、大紅腸、含麩穀物製品、黃油、人造黃油、加拿大臘肉、咸牛肉、玉米片粥、酸黃瓜、熏火腿、鱈魚片、烏賊干、牛肉香腸、青橄欖、午餐肉、燕麥
片、消毒乾酪、土豆片、椒鹽卷餅、香腸、海藻、蝦、熏鯡魚、蘇打餅干、醬油、番茄醬和麥片粥。
良好來源有麵包、小甜餅、罐頭蔬菜、乾酪、濃縮湯料、多種方便食品、花生醬、酸泡菜、色拉調料和海產品。
一般來源有牛肉、甜食、糖果、蛋、羔羊肉、奶、豬肉、禽類、嗜鹽蔬菜(菠菜、甜菜、裙帶菜、芹菜和胡蘿卜)、某些魚(鱈魚、黑線鱈、鮭魚和金槍魚,含鈉量與制備方法有關)、小牛肉和酸乳酪。
微量來源有豬油、豆類、多數新鮮水果與蔬菜、黑麥粉、起酥油、大豆粉、糖、植物油、麥麩和小麥粉。
含氯化鈉的食物和飲料是鈉的基本來源。一些其他類型鹽的來源,如碳酸氫鈉和谷氨酸鈉,被認為僅占總鈉量攝入的10%以下。居民區的水源中含鈉量通常每升不到20毫克,故據推算每日攝入鈉量少於總攝人鈉量的10%。由於膳食鈉含量的升高與製作過程有關,所以需要高度加工的食物通常含鈉量最高。相反,進食鮮果、蔬菜和豆類食品則含鈉量最低。除天然食物外,鈉還可以從鹹蛋、火腿、鹹菜以及谷氨酸鈉(味精)等獲得!
㈦ 鈉是什麼食物
鈉是一種金屬元素,元素符號是Na,在周期表中位於第3周期、第ⅠA族,是鹼金屬元素的代表,質地柔軟,能與水反應生成氫氧化鈉,放出氫氣,化學性質較活潑。鈉元素以鹽的形式廣泛的分布於陸地和海洋中,鈉也是人體肌肉組織和神經組織中的重要成分之一。