① 調餃子餡時，三鮮餡是哪三鮮
三鮮水餃按選料不同，可以分為如下三種:
素三鮮
一般以韭菜、雞蛋和蝦皮為主。不過白菜、香菇、玉米這些，只要是三種或以上素餡製成的餃子，都可以稱為「素三鮮」。不過是韭菜、雞蛋餡的比較深入人心罷了。
2.肉三鮮
這個一般由豬、牛、羊組成的居多，也有加了雞肉的。一般俗語純葷餡的，所以叫「肉三鮮」。
3.葷素搭配的
這個是大家最長包的，也是經常食用的。一般都是以一種蔬菜加豬肉餡和海鮮搭配而成的，最經典的就是【韭菜、豬肉、蝦仁餃子】。這裡面可以搭配選擇的品種很多，而且一般家庭使用的都可以說是這種餃子。
② 清淡菜譜家常菜有哪些
清淡家常菜菜譜一：湘鄉回鍋藕
材料：
主料：蓮藕1節(300g)
配料：芹菜1根、小米椒2隻、蒜2瓣
調料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;
2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鍾;
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻;
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦;
5.撈出藕片，瀝干多餘的油;
清淡家常菜菜譜二：香菇荷蘭豆炒馬蹄
材料：鮮香菇3朵(干香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、蘑菇精
做法：
1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片
2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒幾下
4、下荷蘭豆翻炒幾下
5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可
清淡家常菜菜譜三：涼拌蘿卜皮
原料：蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油
做法：
1，蘿卜沖洗干凈後瀝干水分
2，削去外皮，可以切的稍微厚點
3，加入食鹽
4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面
清淡家常菜菜譜四：蔥爆黑木耳
【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯
【做法】
1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開
2、鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
3、鍋中放入蒜末，倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鍾
4、淋入少許素高湯，翻炒1分鍾
5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可
清淡家常菜菜譜五：素燒南瓜
材料：黃南瓜蔥少許
做法：
1、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。
2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然後下南瓜塊。
3、翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鍾至南瓜熟軟即可。
4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。
5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大
清淡家常菜菜譜六：紅燒冬瓜
主料：冬瓜
輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蚝油，蘑菇精
步驟：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。
3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
③ 白花菜怎麼做好吃
一、上湯白花菜
1.熱油鍋中放進大蒜片，爆出香味。
2.鍋中放入切碎的皮蛋，翻炒60秒。
3.放入適量清水，大火煮開後轉中火煮8分鍾。
4.放入清洗干凈的白花菜，將白花菜全部浸入水中。
5.放入火腿，中火煮10分鍾左右。
6.放鹽、雞精，少許白糖調味。
好吃的上湯白花菜就可以吃起來了。
二、番茄白花菜
1.西紅柿切滾刀塊，備用。
2.白花菜，洗凈，掰成適合食用大小。
3.熱油中，放入蒜瓣爆香，放入番茄煸炒，然後放入白花菜。
4.加入少許料酒，生抽，白糖，精鹽，一起翻炒，放入少許番茄醬和兩小勺清水，待湯汁濃稠即可裝盤食用。
三、涼拌白花菜
1.白花菜洗凈，掰成適合使用大小，焯水，備用。
2.鍋中放入植物油，油溫8成熱時放入少許蒜末爆香，淋在白花菜上。
3.放入少許精鹽，白糖，生抽，調味，還可以配胡蘿卜，這樣一盤色香味俱全的涼拌白花菜就做好了。