Ⅰ 羊雜還叫什麼
羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、旦姿逗煮熟、切碎。大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜。
鐵板羊雜編輯
泡椒味，選用無污染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成，極具地方風味特色。
紅燜羊雜模賣編輯
主料： 羊肚，羊腸等共2斤。
配料： 蘿卜1斤，豆醬、生薑適量。
做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。
火爆羊雜編輯
羊雜、青椒、紅海椒、姜絲等一起炒，把准備工作做好，在鍋內炒的時間只需1分鍾就可裝盤上桌了。
烤羊雜瓤羊肚編輯
原料：羊肚1隻（約1200克），羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克。
調料：豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量。
烹飪方法：將羊肚洗凈光面為里；羊肺、羊肝洗凈切小丁；蔥頭洗凈切末，生菜葉洗凈；備用。把鍋燒熱後放入豬油，待溶化後放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒，加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調好成餡，裝入羊肚內用線將口縫牢，放進烤盤進烤箱烤至上色時，澆上適量清湯改用中火烤熟。將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁，澆1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放入烤箱烤至上色時，再澆1/3蛋奶汁，並不斷轉動羊肚，再烤片刻再澆1/3蛋奶汁，燒至黃色，起菜時配上生菜葉即可。
特點：清香鮮美，獨具風味。
羊雜湯編輯
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
羊雜湯
羊雜湯
調料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後 [1] 撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入冊核羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
Ⅱ 羊雜怎麼洗和做
羊雜的清洗過程：
1、羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽，倒入1茶匙白醋，浸泡10分鍾。
2、用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好後把盆里的水倒掉，准備好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的腔枯外面和裡面反復搓洗幾次。用流水把玉米粉沖洗干凈這樣羊肚就處理好了。
涼拌羊雜
材料：1、羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。
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Ⅲ 很多人都喜歡吃羊雜，羊雜是怎麼做的
羊雜因為味道鮮美，深受人們喜愛，尤其是北方的人們，發明了各種各樣的製作羊雜的方法，一般大型的菜市場，包括一般的羊肉店都有賣羊雜的，如果想吃的話可以去買一些回來嘗試著做一下，相信你也會喜歡上這個美味。下面我簡單說一下羊雜的做法。
1.首先燒水，等水沸騰的時候下入羊雜，攪拌幾下，等水再次沸騰的時候煮兩分鍾左右，把上面的浮沫撇去。把焯過水的羊雜放到容器內過一下涼水。如果買來的羊雜都是大塊的，現在可以把它切成小塊兒，放一些蔥絲，少許的醋以及鹽提前腌制一下可以有效去除膻味兒。
2.起鍋燒油，油溫七成熱的時候放入羊雜進行翻炒，等羊雜的顏色變得暗淡一些的時候，倒入生抽料酒，翻炒幾下，然後放入蔥絲，姜絲繼續翻炒，等鍋里香氣四溢的時候，倒一點老抽，再補充一點生抽，為了能夠讓羊雜，尤其是碼猛裡面的羊肚燉的更爛，也可以加上兩勺的醋。
3.放完配料之後轉成小火燉5分鍾左右，然後開成大火進行收汁，裝盤的時候再撒入一點香菜就可以了。（喜歡吃青菜的可以放點芹菜。）
Ⅳ 羊雜都有什麼東西
羊雜中有羊頭、羊蹄、羊血以及羊的內臟，羊雜湯是大西北地區常見的小吃，味道鮮美、營養豐富，保存羊雜時，要將其焯水後晾涼，然後放在冰箱的保鮮層或者冷凍層即可，食用羊雜的過程中，不要飲茶、吃南瓜、西瓜等食物，以免腸胃不適。
羊雜包括哪些部位
1、羊雜
羊雜包括羊陵孝頭、羊蹄、羊腸、羊血、羊肝、羊心、羊肺等部位，製作時將其洗凈、煮熟並切成碎塊即可。羊雜既可以做湯，也能做菜，其中羊雜湯是西北地區的特色小吃，營養價值較稿孫高。
2、保存方法
保存羊雜時，要將其清洗干凈，然後放入鍋中，加入清水，開大火煮熟後，加入食鹽，攪拌均勻，然後將羊雜撈出，晾涼後裝入食品袋中，放在冰箱冷藏即可，如果想讓羊雜的保存時間延長，可以將其放入冰箱冷凍。
3、食用禁忌
食用羊雜時，不能飲茶，以免茶葉中的鞣酸和羊雜產生反應，刺激腸胃消化，而且羊雜不能和南瓜、西瓜等食物一起吃，羊雜是熱鍵汪鏈性食物，而西瓜屬於寒性食物，同食容易出現腹瀉腹痛的症狀。
Ⅳ 羊雜紅燒怎麼做
酸蘿卜燒羊雜（紅燒羊雜）
這是羊腸。
這是毛肚。
佐料這么棒，又想煮麵了。
小貼士
還是吃魚吧，魚便宜。
Ⅵ 冰凍羊雜怎麼做好吃
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
羊雜湯
羊雜湯
調料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後 [1] 撈出，碼拆岩瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。
羊雜碎
羊御舉雜碎
第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步遲御：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。