1. 麻辣魚的做法 最正宗的做法
正宗重慶麻辣魚的做法
准備好秋霞麻辣魚調料（裡面有3包，白色是腌制魚肉的，辣椒粉是最後撒魚上面的，只有那包辣椒調料才是先炒的）大蔥切段，小蔥切碎，大蒜切碎。然後另一個碗准備5個左右的干辣椒，幾粒花椒，大蒜瓣，薑片。
小貼士
麻辣魚的調料必須是秋霞的。不要買什麼橋頭，德庄，胖子調料。德庄的渣兒太多，胖子調料紅油水太少。只有秋霞的味最正宗。最後就是必須熱油，吃起才有香味。
2. 怎樣做麻辣魚好吃又簡單
1.把草魚清洗干凈，取下魚肉，切成薄片。
2把魚片放入一個較大的碗里，加入一些拍碎的蔥姜，調入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，腌製片刻
3抓魚片，也不要用筷子一直轉著攪拌，這樣容易把魚品弄碎，要用筷子上下輕輕翻拌均勻）
4腌制好的魚片，去掉蔥姜，加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米澱粉。（粉不要多，恰倒好處即可）
5再次翻拌均勻。
6在腌制魚的時候，先准備好配料，其中生薑切絲、干紅椒剪成段，蒜瓣切成末。
7把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗里。
8鍋燒熱，加入少許食用油，下入薑片煸香。（這一步也可以炸五香油，我省略了）
9下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒。
10直至炒出紅油。（豆瓣醬里加一點白糖一起炒，可以有效去除豆瓣醬里的澀味）
11加入適量清水，煮開。（水量以要煮的魚片為准，酌情添加，如果要加鹽的話，這一步可以加，我覺得鹹味已經夠了，所以沒加）
12用漏勺撈出鍋里的調料渣。（我喜歡水煮魚的湯清清爽爽的，如果不介意，這里可以省略）
13水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關火調入少許雞粉。（我的魚片很薄，所以一變色即可，以免煮老了，影響口感和味道）
14煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗里，同時把切好的蒜末撒上。
15另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、干紅椒，小火熬香後先把材料撈出來，接著把油熬至冒煙。
16趁熱澆在魚片上。
17最後撒上蔥花即可（如果有香菜放香菜會更好吃，我沒買到）
3. 麻辣魚片的做法 最正宗的做法
准備材料：魚片250g、澱粉5g、生菜適量、花椒油10ml、蒜瓣4個、薑片4片、花椒5g、郫縣豆瓣2勺、花椒粉3g、辣椒粉7g、食用油10ml
製作步驟：
1、鍋內入花椒油，下入生菜爆炒。
