⑴ 羊肉的100種吃法
羊肉的吃法：
一、炙子烤肉
需要食材：羊上腦、洋蔥、大蔥、香菜、姜、小蔥、小米辣。
需要調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、黃酒、蚝油、鮮醬油、香油、白芝麻。
製作方法：
1、羊上腦切成均勻的片，洋蔥切成絲，大蔥切成絲，姜切成絲、香菜洗凈切成段，小米辣切碎，小蔥切成蔥花。
2、羊肉片里放入少許黃酒，再放入蚝油、鮮醬油、味精、雞精、胡椒粉抓勻，放入洋蔥絲和姜絲拌勻，腌制1個小時左右。
3、准備一個小碗倒入鮮醬油，放入小蔥花、白芝麻和小米辣。
4、准備一個炙子底下架上炭火，把羊肉片攤開，炙烤片刻，放入孜然、辣椒、蔥絲和香菜一起炒出香氣即可食用。如果沒有炙子，可用電餅鐺炒制。蘸小料食用即可。
二、涮羊肉
涮羊肉是北方人的最愛，不僅秋冬季喜歡吃，就連平時也會整上一個鍋子開涮。涮羊肉講究清湯，對羊肉的品質要求極高。選羊肉時要挑選精細鮮嫩部位，肉片切得如紙薄一般，且薄厚均勻。
涮羊肉的蘸料講究多樣味美，麻醬、腐乳、韭菜花、蝦油、現炸的辣椒油酥脆香辣。涮好的羊肉醇香不膻，涮燙變色後即食。老北京也會先涮一點羊尾油潤潤鍋，吃起來更加香濃。
涮羊肉的蘸料：
食材：麻醬、豆腐乳、韭菜花、蝦油、鹽、味精、白糖、醬油、香油、干辣椒、白芝麻
做法：
把麻醬里兌入涼白開，少量多次地下入，把麻醬懈至糊狀。放入一塊豆腐乳和腐乳汁，碾壓成泥，再加入韭菜花、蝦油等上述佐料，順時針攪拌均勻，成酸奶狀即可。干辣椒剪成小段，用7成左右的熱油炸制酥脆微有變色，撒上一點白芝麻即可。
三、手把肉
食材：鮮羊排1500克、洋蔥1個、姜1塊、黃酒15克。
調料：鹽15克、韭菜花醬適量、蒜蓉辣醬20克、辣椒面少許。
做法：
1、把羊排剁成8厘米左右的塊，放入清水裡浸泡1個小時左右。洋蔥切成粗絲，姜洗凈切成片。
2、起鍋上火加入冷水，放入羊排，加入洋蔥、薑片和少許黃酒。開鍋後撇去浮沫，加入少許鹽，轉小火煮50分鍾左右，關火燜10分鍾左右。
3、上桌時帶上韭菜花、蒜蓉辣醬、辣椒面干碟即可。
四、牙簽羊肉
需要食材：羊腿肉、洋蔥、姜、牙簽、雞蛋。
需要調料：鹽、雞精、生抽、料酒、辣椒粉、孜然、白芝麻。
製作方法：
1、羊腿肉切成2厘米的塊，洋蔥切成絲，姜洗凈切成片。
2、把羊肉塊放入盆里，放入洋蔥和薑片抓勻，放入鹽、雞精、生抽、料酒和雞蛋抓勻。再放入孜然、辣椒粉和白芝麻拌勻，腌制30分鍾左右。
3、將羊肉塊用牙簽串好，注意肥瘦相間。
4、炒鍋里放入稍多一點的油，五成熱左右時放入牙簽羊肉，炸制外皮微焦時撈出瀝油即可。可再次撒上辣椒和孜然粉提味。
五、酸菜汆羊肉
需要食材：東北酸菜2袋、羊肉片300克、蔥姜少許、粉絲1把。
需要調料：鹽2克、味精1克、雞精2克、胡椒粉1克、蔥油5克。
製作過程：
1、蔥姜切成細絲，酸菜絲用清水沖洗干凈並攥干水分。粉絲用冷水泡發。
2、炒鍋上火放入少許底油，放入蔥姜絲炒香，放入酸菜絲翻炒2分鍾，加入適量清水煮開，加入鹽燉8分鍾左右出香味。
3、放入粉絲和羊肉片汆燙1分鍾左右，放入味精、雞精和胡椒粉調味，撇去浮沫。
4、將酸菜撈出墊入碗底，把羊肉片放在上面，淋入蔥油提味，把湯汁倒入碗中點綴香菜即可。
六、紅燒東山羊
需要食材：帶皮東山羊、大蔥、姜、蒜、胡蘿卜。
需要調料：鹽、味精、雞精、冰糖、醬油、老抽、黃酒、干辣椒、甜面醬、花椒。
製作方式：
1、東山羊剁成大塊，用清水浸泡2個小時，入冷水鍋中加黃酒焯水。
2、大蔥切成段，姜切成片，大蒜去皮。胡蘿卜削皮後洗凈切成滾刀塊。
3、起鍋上火，放入少許油，放入花椒、蔥姜蒜爆香，放入羊肉塊煸炒2分鍾左右，烹入少許黃酒去異味。
4、加入甜面醬和醬油炒香，放入老抽炒上色，加入清水抹過羊肉，燉40分鍾左右。
5、放入鹽、味精、雞精、冰糖和胡椒粉調味，加入胡蘿卜再燉20分鍾左右，大火收汁撒上青蒜苗即可。
七、清燉羊肉
食材：羊腿肉、洋蔥、姜、白蘿卜。
調料：鹽、雞精、白鬍椒、黃酒、花椒。
做法：
1、羊腿肉洗凈切成均勻的塊，入冷水鍋中加黃酒焯水，煮2分鍾後撈出洗凈血沫。洋蔥切成絲，姜切成片，白蘿卜去皮切成塊。
2、重新起鍋，加入清水，放入花椒、白鬍椒、洋蔥和薑片，加入少許黃酒去異味。
3、放入羊肉塊，大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉40分鍾，放入鹽、雞精調味，加入白蘿卜燉15分鍾左右即可。
八、沙茶肥羊
需要食材：羊肉片、黃豆芽、金針菇、蔥姜少許、美人椒。
需要調料：沙茶醬、一品鮮醬油、味精、雞粉、胡椒粉、鮮花椒、香油。
製作方法：
1、黃豆芽洗凈，金針菇去根洗凈。蔥姜切成碎末，美人椒去根切成辣椒圈。
2、炒鍋上火，加入適量清水放入料酒煮開，放入黃豆芽和金針菇煮熟後撈出，放在碗里。
3、另起鍋加入清水，放入沙茶醬、鮮醬油、味精、雞粉和胡椒粉調味。
4、放入羊肉片汆燙至變色後撈出放在豆芽上。將湯汁淋在上面。淋一點香油。
5、鍋里燒一點熱油，把鮮花椒和美人椒圈放入羊肉片上面，淋上熱油即可。
⑵ 冬天進補吃羊肉，如何烹調最香嫩又好吃
冬天進補，吃羊肉，如何烹飪最好吃？
圖片里的這種羊肉一看就不錯，應該是清燉出來的。
所以就說說清燉羊肉怎麼做吧。
第一步准備所需要的材料，羊楠三斤、花椒八角和處理好的果皮、胡蘿卜、馬蹄、甘蔗等。先將羊楠放在熱水裡焯水，焯過水的羊肉會比較的干凈點，當水的表面浮起一層泡沫後先把浮沫撇掉，然後將羊肉撈出來，羊肉的血水一定清洗干凈，把處理好的羊肉放到烤鍋里烤出油來為止，然後把羊肉撈起用個盤子先裝著，把烤鍋洗干凈，經過上面的兩步處理，羊肉就基本上就不會有什麼氣味了。把剛才烤出來的羊油倒到油鍋里去燒紅，然後把蒜、姜、處理好的果皮、紅棗香葉、花椒和八角一起倒進去爆香。
第二步，把剛才烤過的羊肉放進烤鍋和剛才的花椒八角等一起爆香，倒入半碗（150ml左右）白酒，將它淋上去這樣聞著就會非常的香，如果家裡有腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬這些的話然後加上一點雞精倒入鍋里和羊肉一起燜香，沒有也沒關系，就加一點雞精就可以了，然後蓋上鍋蓋用小火燜一會兒，如果口味偏甜一點的話可以適量加點冰糖進去。
第三步，接著就可以准備另一個鍋用甘蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗這些適量就行來煮湯汁。我們將調料倒入之後就可以把剛才鍋里羊肉到進來了。
在羊肉里添加胡蘿卜馬蹄汁這些，會讓煮出來的羊肉有清潤回甜的口感。加入果皮還會起到下火的作用就不會因為羊肉過高的熱量而上火了，在鍋里燉大概一個半小時就可以了。