『壹』 牛雜應該怎麼做才會好吃製作時應該注意些什麼
冰凍的牛雜化開以後。放入醋小蘇打，再放入一點玉米面用手抓抓15分鍾以後用清水洗凈再放入涼水鍋里做期末以後，在篇末倒入醬油，生抽料酒，放入蔥，姜，蒜，大料，花椒，桂皮，將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。
牛雜煲。處理干凈的牛雜放入砂鍋中，搭配上清香爽口的白蘿卜，小火慢慢煲制，出鍋後的牛雜香味濃郁，色澤誘人，尤其是白蘿卜吸足了牛雜的精華，回味無窮；腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鍾,即可加入牛肺;然後下入准備好辣椒，炒至辣椒焦脆後，下入豆瓣醬炒制出醬香味，然後下入所有香料將香料水分炒干即可。
『貳』 本人想做街邊小吃牛雜，誰介紹下牛雜的做法和配料。
牛雜的做法和配料如下：
准備材料：牛雜1000g、白蘿卜1根、蔥花、姜適量、十三香適量、大料適量、一品鮮適量、料酒適量、干辣椒少許
製作步驟：
1、白蘿卜切塊
『叄』 食為先：蘿卜牛雜怎麼好吃，中山哪能學牛雜做法
蘿卜牛雜
材料
原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
十三座調味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蚝油
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開；
2、完成上面的工作後，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蚝油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱；
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
『肆』 廣東人很愛吃牛雜，牛雜的配方是什麼呢
牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源於香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內臟為原材料製作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關鍵在於醬料的將牛雜切成大塊，放入鹵水中鹵制，這種方法是廣東牛雜和港式最常用的烹飪方法也是味道最好的，鹵出來的牛雜只需用剪刀「咔嚓咔嚓」剪下就可以，或者串成一串按將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出再用清水洗凈。
八角適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、肉蔻適量、小茴香適量、香葉適量、胡椒粉適量、雞精適量、牛雜的種類很多，牛肚、牛腸、牛肺、牛心、牛肝、牛舌，還有牛板筋等，看似牛身上不起眼的東西，簡單一做，卻是非常美味的佳餚。牛雜做美食，一定要新鮮，大家都知道，牛雜是牛內臟的總稱，牛筋牛肚的腥味都是很重的，所以需要反復清洗，先用清水沖洗牛雜，多沖幾次，把裡面的血水沖洗出來，然後用小蘇打反復多次沖洗揉搓，將牛腸上的油膜刮干凈，所有牛雜洗凈、焯水（放涼水中大火煮開即可撈出），放入清水中中火煮約1小時至爛，瀝干水分切1.5厘米寬、0.1厘米厚的片。
『伍』 牛雜燉白蘿卜的做法
牛雜燉白蘿卜的做法如下：
准備食材跟配料，這里的牛雜是市售的醬香牛雜。
蘿卜切成小丁，海參切成小塊。
起鍋熱油，加入薑片炸香。
倒入牛雜，輕輕翻炒。
倒入兩勺味達美臻品料酒，把牛雜輕輕炒勻。
接著倒入蘿卜牛雜醬、一小碗清水，大火煮至湯水沸騰。
然後倒入蘿卜丁，再淋上2勺味達美臻品蚝油。
淋上2勺六月鮮特級醬油，提一下色澤。
蓋好鍋蓋，轉中小火，燜煮10分鍾。
十分鍾後打開鍋蓋，撒上少許海鹽、一點點現磨胡椒粉。
把海參丁也一並倒入鍋內，轉大火燉煮收汁。
最後當湯汁濃稠，撒上蔥花，關火裝盤，我們的蘿卜牛雜就做好了。
小貼士:
1.因為這里的牛雜本身就是鹵好的熟食，因此把蘿卜切成小丁比較容易入味，燉煮時間還可縮短。
2.沒有蘿卜牛雜醬可以加點高湯，味道也是很好的。
俗話說，冬吃蘿卜夏吃薑，因為這個季節的蘿卜最好了。剛好在冰箱里看到還有一包醬香牛雜，就想到了之前吃到的蘿卜牛雜，那滋味啊，回味無窮。
廣式的蘿卜牛雜一般是選用的白蘿卜，不過家裡剛好就剩綠蘿卜了，搭配了鹵香牛雜，味道也是贊的喲。
『陸』 家常菜怎麼做蘿卜牛雜最好吃 蘿卜牛雜怎麼做好吃
蘿卜牛雜食材介紹
牛腩一塊，牛筋一包，蘿卜一根，南乳兩塊，蔥若干，干辣椒少許，姜若干，鹽適量，雞精適量，紅燒汁適量，料酒適量，五香粉適量，
蘿卜牛雜的做法步驟
1、准備材料：白蘿卜，牛腩、牛筋
2、牛腩、牛筋切塊，下鍋焯水
3、焯好水的牛腩牛筋用冷水沖干凈
4、熱油鍋，炒香蔥姜和干辣椒
5、把牛腩和牛筋放進去煸炒，炒制過程中放兩勺料酒，和少許五香粉
6、接著倒入一大碗清水，沒過所有材料
7、准備南乳
8、夾兩塊南乳到湯汁中，一起熬煮，倒兩勺紅燒汁，然後加鹽和雞精調味
9、把牛雜湯倒入高壓鍋中
10、高壓鍋壓制35分鍾（這樣牛腩和牛筋比較容易煮爛）
11、高壓鍋結束後，把牛雜湯倒回鍋里
12、蘿卜滾刀切塊後放入鍋里
13、大概煮個15分鍾左右即可
14、出鍋
15、成品圖
『柒』 蘿卜牛雜的正宗做法 南寧學做蘿卜牛雜要多少錢
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢餓，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
以上就是給大家分享的牛雜教程，希望對大家有所幫助，
『捌』 街邊小吃蘿卜牛雜的做法和配料
蘿卜牛雜的做法材料： 牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜
香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等
調味料：鹽，味精、雞精、白酒等。
做法：
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
原料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調料：
蔥頭、八角、香葉、桂皮、 姜、適量。 酒、鹽、糖、胡椒粉、味精各少許
做法：
●牛雜：切成丁、塊、或條狀，用沸水飛水後用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
●白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
●蔥、姜洗凈放入小碗
●把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
●炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鑊放鹽
『玖』 好吃的牛雜怎麼做
配料是關鍵，就像紅花要有綠葉襯一樣。吃蘿卜、牛雜一定要蘸些配料，既可以壓腥，又添酸、甜、辣之個人口味。
1、蒜蓉醬:估計主要配料是蒜蓉和番茄，紅色黏稠醬料，有點像麥當勞的蒜蓉辣醬。
2、辣椒醬、甜面醬:辣椒醬還是林師傅的特別。有兩道享受，空口品嘗，先是微微甜味入口，接下來，到了喉部，辣味擴散，刺激甘醇。3、酸甜:廣東人的佐味小菜，外觀好像泡菜，味道全然不同，顧名思義，酸酸甜甜。酸甜製法如下:將紅白蘿卜、芥菜洗凈，切成小塊，鹽浸一下。再洗，當不滴水時，備好待用。白醋煮開，晾涼，再將蘿卜等倒入，浸泡可得。
在鐵鍋里放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經12小時慢火細燉後形成的高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中葯材、花椒、八角等五味調料，最終形成了鮮美的"牛雜"。由於"牛雜"是鮮美無油膩，且蛋白質較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。