『壹』 毛肚是牛的什麼部位
毛肚，是指牛的瘤胃。
毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃(rumen)、網胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皺胃(aboma-sumSortruestomach)4個胃室。
瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。
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黑毛肚和白毛肚的區別:毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,其實就是牛的瓣胃，本來是黑色的。吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。白的都是用雙氧水等葯物處理過的,屬於冷凍食品。選購毛肚時要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
『貳』 牛的四個胃有什麼功能
牛作為反芻動物，共有4個胃，前3個胃均為食道變異，分別是瘤胃、網胃和瓣胃，只有最後一個皺胃才是真胃。
1、瘤胃
瘤胃是牛4個胃中的第一胃，亦稱為「草肚」，對纖維物質具有非常強的降解能力，其大部分位於腹腔左側，幾乎占據整個左側腹腔，少部分位於腹腔右側。瘤胃作為牛及其他反芻動物特有的消化器官，在其消化過程中有著重要的作用。
2、網胃
網胃也稱「蜂巢胃」或「金錢肚」等，其位於瘤胃前部，實際上瘤胃和網胃並不完全分開，因此飼料（特別是顆粒飼料或其他較硬的飼料）可以自由的在兩者之間進行移動。網胃上有蜂窩狀組織，其功能就像篩子一樣，牛吃進的重物，例如石子、釘子、鐵絲等便會存在裡面。
3、瓣胃
瓣胃也稱「重瓣胃」或「百葉」，是牛的第三個胃，位於腹腔前部右側，前通網胃，後接皺胃，具有承上啟下的作用。瓣胃表面黏膜面形成許多大小不等的葉瓣，其主要功能是阻留食物中的粗糙部分繼續加以磨碎，並將較稀的部分輸送到皺胃，同時吸收大量水分和酸。
4、皺胃
皺胃通常被稱為「真胃」，是牛的第四個胃，也是唯一具有消化腺體，可分泌消化酶的胃，具有真正意義上的消化。皺胃可以消化吸收部分蛋白質，但基本上不消化吸收脂肪、纖維素及澱粉。
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水牛的生活習性
1、只有低地水牛通常是單個或是成對的活動的，其他的都會結成小群，或是結成幾百頭滴大群；它們喜歡在泥潭裡打滾，這樣還能散熱，對昆蟲叮咬也有用。水牛一般都在早上和傍晚來進食的，草和葉子以及水生的植物是它們的主食。有敏銳的感官、發達的嗅覺。
2、獨居的只有民都洛水牛，能夠有群組行為的，都是些幼牛。雄牛和雌牛全年也只會有幾個小時的接觸時間。可能是為了對它們棲息地的適應，所以才會獨居的吧。
雄牛一般都是獨居的，還帶著攻擊性哦；雌牛既可以獨居，還可與雄牛或是不同年齡段滴幼牛一起住的。民都洛水牛也會在泥坑裡打滾，就像其他滴牛科一樣，可能也是為了能避免昆蟲的叮咬。民都洛水牛的生性很兇猛，受威脅的時候，它們會低下頭、以角相向、還會不斷的搖頭。
『叄』 牛肚是不是煮越久越咬不動
是的。
牛肚上布滿了結締組織結構，如果長期在高溫熱量下煮，會破壞其中的組織結構，牛肚就由此失去了彈性，所以煮老的牛肚就很難咀嚼，不僅口感不好，營養也大打折扣。
牛肚如果要煮的話也能煮爛，把溫度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀態燉很長時間才行。用高壓鍋也節約不了多長時間，要把牛肚煮爛，靠的就是時間而不是火力。
在家裡做牛肚的話，應該先用鹼水洗，再用醋洗，反復多遍後，牛肚的臟器味就會小些。然後放在開水鍋里燙一下，很快就撈出來，不然時間過長牛肚會變老，然後改刀，一般是切絲後，再到熱水裡燙一下，之後就可以涼拌了。
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食用牛肚的時候最好提前清洗，先用小蘇打泡水後搓洗牛肚，再食用食醋反復搓洗，這樣一來可以去除牛肚上的腥味。洗干凈之後晾乾，在煮的過程中，將水或者湯燒開，把牛肚放進鍋中稍微燙一下就要撈出來，這樣口感就會有嚼勁。
牛肚的做法有多種多樣，可以炒菜、做火鍋配菜、涼拌等等。如果是涼拌和做配菜的話，記得放入燒開的湯中煮一下就要撈起來，以免影響口感。如果是炒牛肚的話，要先放配菜最後再下牛肚，翻炒幾次至牛肚變深就可以出鍋了。
『肆』 牛的肚子是什麼。
牛的肚子就是牛的胃。牛有兩個胃，還有個cw。牛先吃進草裝在一個胃裡，等休息時又反倒口腔慢慢再嚼一次，就進到cw（這個拼不出來寫的是開頭兩個聲母）。
『伍』 牛肚的圖片
牛肚就是牛胃
『陸』 牛肚,毛肚和百葉
牛肚泛指牛胃，瘤胃、網胃為市場是賣的牛肚，皺胃太小，一般和瘤胃、網胃一起賣。瓣胃即百葉、嫩毛肚，皺胃就是牛肚。
『柒』 毛肚和千層肚都是牛的胃，為什麼不一樣
因為來自牛的不同的胃。牛肚，我們常見的有片狀的毛肚、絲狀的千層肚和網狀的金錢肚等。然而，最近有網友稱，這些不同樣子的牛肚，實際上是來自於牛不同的胃，這是不是真的呢？
原來，不同樣子的牛肚，真的來自於牛不同的胃。
而肚板的陰扇與陽扇還有金錢肚由於鎖水性比較差，往往採用燒、燜、燉的方式，小火長時間加熱，這樣吃到嘴裡的口感就非常軟爛，入味可口。有很多的外地朋友，比如像廣東的朋友會將名貴的金錢肚進行鹵制，吃起來的口感就會別有風味，既可以涼食，也可以熱食。
『捌』 牛肉肚皮肉長什麼樣
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
製作指導
編輯
1. 脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。
牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2. 元氣不足之虛勞。
生薑燉牛肚。方中用牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗凈，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
3.脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。
砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑，本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
相關食譜
編輯
涼拌牛肚
主料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量
配料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙
製作過程：
1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鍾，撈出後刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
牛肚補胃湯
做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：
補氣食譜健脾開胃食譜 營養不良食譜 子宮脫垂食譜 工藝：煨
牛肚補胃湯的製作材料：
主料：牛肚1000克
輔料：荷葉20克
調料：茴香籽（小茴香籽）2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，鹽6克，黃酒5克，醋10克，醬油5克
做法
1. 先將牛肚初洗一次；
2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反復擦洗；
3. 再將牛肚用冷水分別反復洗凈，濾干，備用；
4. 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底；
5. 再將牛肚放入，加水浸沒；
6. 旺火燒沸後，改用中火煮；
7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊；
8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許；
9. 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。
紅燒牛肚
材料：
主料：牛肚1000克
輔料：辣椒30克，青蒜25克
調料：香醋10克，胡椒粉1克，澱粉5克，小蔥25克，植物油60克，姜15克，鹽5克，味精1克，醬油50克
做法：
1. 將牛肚洗凈，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 厘米長、1.5厘米寬的片；
2. 青蒜擇洗干凈，切3厘米長的段；
3. 紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲待用；
4. 蔥姜洗凈，蔥挽結，姜切塊；
5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鍾；
6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用濕澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
『玖』 在家裡處理牛肚很麻煩，牛肚用高壓鍋煮要煮多長時間
一般需要煮30分鍾左右。因為牛的消化系統很復雜，消化器官較多，所以牛肚類別也不止一種，細分為毛肚，金錢肚，牛草肚和皺胃。不同部位的牛肚也有不同的處理方法。
毛肚的處理
處理毛肚就不需要煮熟，如果煮熟就會縮水變的很硬，吃的時候就不脆嫩，也不容易嚼爛。所以毛肚也只適合涮火鍋，做毛血旺一類，並不適合炒制。
一般使用鹽和麵粉搓去表面的臟東西之後，用白醋加水反復的浸泡幾遍即可。新鮮牛肚很容易變質，所以要盡快食用。
市場上售賣的毛肚也分成黑毛肚約和白毛肚，黑毛肚是新鮮的牛瓣胃，而白毛肚是使用雙氧水泡發過的。使用雙氧水可以去除腥臭味以外，也可以保持牛肚的脆嫩度。雖然價格便宜，但是食用上是非常的不健康，味道也大打折扣，不夠香。大家在購買的時候還是要考慮一下。