『壹』 排骨怎麼吃最有營養
燉排骨湯
排骨：2根、冬瓜：1條、料酒：少許、鹽：少許、薑片：2---3片、干鮮子肉：20克
步驟詳解
1把排骨放入涼水中浸泡2小時左右，泡出血水備用
2冬瓜去皮切片備用
3鍋中做水，下入排骨，焯出血末，撈出
4鍋中重新做水，下入排骨，料酒，薑片，大火燒開後轉小火至排骨熟爛後下入冬瓜
5出鍋加入鹽，鮮子肉調味，2--3分鍾後出鍋即可
營養價值：
1. 利尿消腫
冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。
2. 減肥
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑製糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。
3. 清熱解暑
冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
『貳』 黃燜排骨怎麼做 黃燜排骨做法介紹
1、主料：排骨一斤、雞蛋兩個、花椒水一碗、麵粉一把。
2、配料：香葉三個、香殼一個、干辣椒三個、八角兩個、桂皮一塊、陳皮一片、彩椒一個、蔥姜蒜適中。
3、輔料：咸鹽一勺、黑胡椒一勺、料酒兩勺、白酒一勺、耗油一勺、冰糖一把、雞精一勺、香油一勺、老抽一大勺。
4、准備主要的材料：排骨，雞蛋。
5、排骨，洗干凈，加入黑胡椒，料酒腌制20分鍾。
6、雞蛋打碎。
7、加入一把麵粉，咸鹽少許，攪拌均勻。
8、攪拌均勻，備用。
9、把腌制好的排骨裹上雞蛋液入鍋炸至金黃。
10、開小火，開始炸至金黃出鍋備用
11、蔥姜蒜，干辣椒，八角，香殼，陳皮，桂皮，香葉，都准備好，一把冰糖
12、鍋內加少許水，放入所有的配料，加入老抽，咸鹽，雞精 ，耗油，料酒，開小火放入炸好的肉，開小火開始燜,燜十五分鍾以後，加入一勺白酒和香油，再燜5分鍾，關火就可以了。
13、出鍋以後配上香菜就可以了。
『叄』 黃燜牛排骨怎麼做好吃
黃燜牛排骨做步驟
1. 排骨切塊滾水倒掉血水,洗干凈放涼.
2. 煮排骨准備各種配料,
3. 鍋熱倒油,油熱放勺豆瓣醬炒香,放入配料炒兩鍾,接著放入排骨炒五六鍾.加點抽.加水淹排骨轉火煮.差1半鍋.
『肆』 黃燜排骨的做法 最正宗的做法
如下：
主料：排骨400克、青泡椒1個、紅泡椒1個、干辣椒5個、姜5片、大蒜4瓣。
輔料：黃豆醬1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖15克、油適量。
1、排骨清洗一下，然後泡去血水。水變紅就換水，其實不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然後撈出晾乾。
『伍』 黃燜排骨的做法家常 黃燜排骨的烹飪方法
1、材料：排骨1根、土豆1個、青椒1個、香菇2個、姜蒜適量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、白醋1勺、胡椒粉少許、鹽少許、食用油適量、小蔥1根。
2、排骨洗凈，放胡椒粉，料酒腌制20分鍾。
3、土豆去皮切塊，香菇青椒切片。
4、姜蒜切片，干辣椒剪開。
5、起鍋，放適量油，將排骨放下翻炒，炒至斷生即可，放入姜、干辣椒翻炒片刻。
6、放生抽、料酒、老抽、白醋翻炒均勻。
7、加清水與排骨平行，大火燒開轉小火煮20分鍾。
8、放入土豆香菇轉大火翻炒均勻，燒5分鍾。
9、盛出倒入砂鍋中，將青椒蒜鋪上，開小火燜5分鍾。
10、撒上蔥花即可。
『陸』 正宗黃燜排骨的做法
做「黃燜排骨」，一喂、二炸、三蒸這三個步驟缺一不可。
今天剛哥給大家分享一道「黃燜排骨」，首先剛哥給大家簡單說一下什麼是「黃燜」，「黃燜」是以菜餚的色澤和主料質酥爛來定名，「黃燜」的烹調方法有兩種，一種是高級原料，主料不掛糊，直接熗鍋添湯放入整理好的主料，調好口味，慢火燜至酥爛而成，「黃燜」的第二種方法就是剛哥給大家說到的一喂、二炸、三蒸，例如烹制雞、鴨和畜類的肌肉，需改刀喂口，掛全蛋糊，炸至斷生，裝碗或湯古中加適量的調味料，上蒸鍋或蒸箱蒸至酥爛而成。
「黃燜」菜在我們當地是特色菜，在我們當地(山西陽泉)的蒸菜里，稱得上是特色之一，我們當地(山西陽泉)的(平定縣)最具特色，各種蒸菜種類繁多，讓老百姓口口相傳的有「米粉肉」、「釀白菜」、「黃燜雞塊」等，「黃燜排骨」是廚師們根據「黃燜雞塊」的烹調方法而做，口感酥爛、口味獨特，經過不斷的改良，後來也成為了各大酒店餐桌上的一大亮點，中華民族飲食文化源遠流長，中國的菜餚即是營養豐富的食品，又是絢麗多彩的藝術品，它可以直接給人以物質和精神的享受，作為一名合格的烹飪師，在精通各種烹調方法和技藝的同時，還必須懂得菜餚具有的屬性，熟悉菜餚藝術創造的基本規律，不斷創新。下面剛哥就把這道「黃燜排骨」的具體做法和一些小技巧與大家分享。
---【黃燜排骨】---
准備食材 :排骨3000克、雞蛋3顆、白豆腐、油菜4顆、小蔥綠適量、紅椒米適量、蔥段、薑片、八角、干紅辣椒、料酒、蚝油、食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、一品鮮醬油、老抽、玉米澱粉、濕澱粉、植物油。
做法步驟 :
1、首先把排骨剁成4厘米左右的段，放入清水中浸泡出血水。做碗菜排骨段不易太長，長度在3.5厘米到4厘米之間最好。
2、將浸泡出血水的排骨撈出，用清水再次沖洗後，控干水分放入容器中。
3、分別加入料酒30克、蚝油20克、雞精10克、胡椒粉15克、一品鮮醬油30克、三顆雞蛋液抓拌均勻。這一步就是「黃燜」菜的「喂」，做「黃燜」菜這一步必不可少，首先得將原料改刀後「喂口」，「喂口」簡稱「喂」，也就是加上各種調味料，給原材料入味，也就是文章開頭所提到的「一喂」。
4、排骨「喂」好後，加適量的玉米澱粉，再次抓拌均勻。做「黃燜」菜，玉米澱粉不可太多，抓拌好的排骨，看似稍帶黏稠即可。
5、炒鍋洗凈加適量的植物油，油熱至6成熱，下入掛糊的排骨，炸至排骨斷生、表面呈焦黃色撈出。這一步就是做「黃燜」菜的「炸」，首先要控制好油溫，油溫太低會導致掛糊後的排骨脫糊，油溫太高會使炸出的排骨有一股糊味，因此，看似簡單的「炸」，控制不好油溫，就很難做好「黃燜」菜。
6、取白豆腐一塊，把豆腐切成方塊。
7、炒鍋加植物油，把切好的豆腐塊，放入油鍋中炸至兩面焦黃撈出。
8、把炸好的豆腐分別放入大碗中，放入12塊即可。
9、把炸好的排骨，依次放入豆腐上面，之後放一個八角、一截蔥段、一片薑片、一個干紅辣椒。
10、炒鍋加適量的清水，水開加適量食鹽、胡椒粉、適量雞精、少許老抽調色。湯汁的味道不掌握適中即可，廚師行業有一句術語，叫「蒸咸煮淡」。
11、將調好的湯汁，分別加入裝滿排骨的大碗中，湯汁加三分之二即可，放入蒸箱鍋蒸鍋大火蒸一個半小時即可。這一步就是「黃燜」菜的「蒸」，想要做出的成菜「酥、香、軟」，蒸制的時間必須到位，這樣才能做出正宗的「黃燜排骨」，及其它雞、鴨、畜類的「黃燜」菜。
12、油菜洗凈切成四半，炒鍋坐水，水開加食鹽和食用油放入油菜焯水30秒撈出。
13、炒鍋加適量植物油，放入焯水的油菜，加適量的食鹽調味，快速翻炒均勻，放一旁備用。
14、小蔥取一截蔥綠切蔥花、紅尖椒切成小丁放一旁備用。
15、將蒸好的排骨倒扣在盤子中間，把多餘的湯汁倒在炒鍋中，加少許濕澱粉勾芡，呈玻璃芡汁。
16、將勾兌好的玻璃芡汁均勻地澆在排骨上，邊上圍一圈提前炒好的油菜，撒上小蔥花、紅椒丁即可。
以上就是剛哥給大家分享的酒店做「黃燜排骨」的全過程，必須要牢記「一喂」、「二炸」、「三炸」的一些技巧和該注意的細節，看似簡單的一道菜，但確離不開每一位廚師的辛苦、烹調，從切配到出菜，都是一個非常復雜的過程，希望能看到此文的每一位朋友，都能給廚師們點個贊，也同樣希望，能夠給剛哥點個關注，感謝大家的支持，謝謝
『柒』 黃燜排骨怎麼做好吃
1、主料：排骨600克。
2、輔料：姜1個、蒜頭3個、干辣椒3個、八角2個、草果1個、小蔥1棵。
3、排骨3根砍小段，加1匙料酒，過水洗凈瀝干備用。
4、姜3片蒜3個干辣椒3個八角2個草果1個小蔥1棵洗凈備用。
5、熱鍋放多點油，放入排骨不斷翻炒至微黃。
6、放入姜絲、蒜片、蔥白、辣椒段、八角、草果炒香。
7、改小火放1大匙豆瓣醬炒勻。
8、加熱水沒排骨，撇浮沫，小火燜1小時。
9、放一小勺鹽，改大火收湯。
10、湯汁快收干時放半小勺蘑菇精提味，撒蔥花，炒勻，出鍋。