❶ 怎樣鑒別綠茶品質
香氣。綠茶之香氣隨產地及茶類而異，如龍井特別清香，毛峰則具有栗香，而綠茶也有它獨特的氣味。綠茶香氣以高而清，純而銳為上。
滋味。滋味包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦等，綠茶的滋味大都以甜而清爽，甘甜，濃而醇厚者為上，滋味淡薄及苦澀而富刺激性者均非上品。
水色。綠茶茶湯的鑒別包括了濃淡，清濁，鮮暗及有無游離物與沉澱物等項，無論任何綠茶均以碧綠而清澄鮮明，清澈。且水色濃厚者為上，黃濁暗淡或有游離物、沉澱物者均非良品。
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綠茶的功效:
1、提神醒腦
茶葉有提神醒腦作用。茶葉之所以提神，是因為茶葉中含有咖啡鹼，咖啡鹼能一定程度興奮中樞神經和大腦皮層，起到提神益思、清心的效果。
2、殺菌消炎
研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌，病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。春季病毒，細菌滋生，多喝綠茶保健康。
3、促消化
唐代《本草拾遺》中對茶的功效有「久食令人瘦」的記載，就是因為飲茶有促進消化的功效。由於茶葉中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，加速食物的消化代謝。茶中的纖維素也能促進腸胃的蠕動。大魚大肉，積滯不消化喝綠茶就可以幫助消化。
4、減少輻射傷害
茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質的能力。有關醫療部門臨床試驗證實，腫瘤患者在放射治療過程中，可能會引起白血球減少的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療效果很好。上班族面對電腦時間特別多，不自覺受到輻射傷害，選擇綠茶確實是白領辦公首選。
❷ 紅茶和綠茶的區別
以下是紅茶和綠茶的區別：
1.紅茶和綠茶的製作工藝的區別：
紅茶是經過高達百分之八九十發酵度的全發酵茶，而且在此過程中不經過殺青，而是直接萎凋、揉切後完整發酵；綠茶則不需要任何發酵，而是通過直接殺青、揉捻和乾燥的工序完成的，此外綠茶的製成除了可以用鍋炒還能用高溫蒸汽進行蒸煮。
2.紅茶和綠茶沖泡顏色的區別：
紅茶沖泡出來的茶湯是淡褐色至褐色的，而綠茶的茶湯則是綠色至深綠色的。
3.紅茶和綠茶沖泡時用的水溫的區別：
紅茶沖泡用90到100度的沸水，這樣才能將其中的有效成分析出，茶味也會濃些；如果是細嫩的芽葉綠茶沖泡水溫度最好是在80度左右，這樣的話就不會破壞其中的維C，也不會讓茶味變苦。
4.紅茶和綠茶外形上的區別：
紅茶茶葉多為紅色或褐色，干茶色澤烏潤，茶湯紅亮鮮明；綠茶茶葉色澤潤綠茶湯明亮。
5.紅茶和綠茶功效作用的區別：
紅茶有助於腸道消化、促進食慾，還可以利尿消水腫。而且紅茶有抗酸化作用，可以降低心肌梗塞等病症的發病率，紅茶性溫適合冬天飲用。
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紅茶和綠茶不能一起泡：
1.紅茶和綠茶茶性是不一樣的，前者性溫後者性寒，若冬飲綠茶則易傷脾胃，而夏飲紅茶則易上火。
2.紅茶和綠茶所需要沖泡的溫度不一樣，若是沖泡的溫度高了或者是低了就會造成一者未沖泡出效果，一者被破壞了有效成分，這樣可是得不償失呀。
❸ 白茶和綠茶有什麼區別
1、外形不同。
白茶最主要的特點是毫色銀白，芽毫完整，芽頭肥壯，湯色黃綠清澈，葉底嫩勻。
綠茶的外形多樣，村姑陳擇三類說明。
（1）扁形綠茶：扁平、挺直的茶，在乾燥過程中一邊炒一邊壓扁，茶的條索就被固定成這個形狀。龍井茶、千島玉葉、雀舌茶都是扁形綠茶。
（2）螺形綠茶：像螺一樣，茶條捲曲緊抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均為螺形綠茶。
（3）捲曲形綠茶：茶條在揉捻中抓、揉，使得茶條細緊捲曲成纖細的茶條，茶條上有毫。都勻毛尖、高橋銀峰為捲曲形綠茶。
同樣，白茶也有外形的不同。
（1）白毫銀針：白毫銀針沒有葉子，最顯著的特徵就是芽頭肥壯，遍身白毫十分顯露。遠遠看去就像著一件羽紗衣的仙子，很是美麗。雖說銀針的白毫銀白，但還是有著芽頭的鮮綠，二者相映成趣，協調又相襯。
（2）白牡丹：外形為一芽一葉或者一芽二葉，在白毫銀針之後採摘。白牡丹的葉片多為綠色，芽頭十分肥壯，但是體態較小，芽頭和葉片背面都有豐富的白毫。
（3）壽眉：壽眉，其採摘標准為一芽三、四葉，帶有茶梗，茶身附有白毫。壽眉在白茶中屬茶梗粗的一類，葉片也很大，芽頭很嬌小。
2、湯色不同。
白茶和綠茶，在湯色上也時有著很大的差別。
（1）白茶。白毫銀針沖泡後出來的湯水多呈牙色，清澈明亮；白牡丹沖泡後先為芽色，後隨著內含物質的析出，逐漸轉化為赤金色；壽眉採摘的時間久，沖泡出來的茶湯是明艷透亮的橙黃色。
（2）當年的新茶，綠茶茶湯呈清亮的綠色，隨著在杯中時間的延長，會略帶嫩黃色。綠茶在常溫下保存，極其容易被氧化使顏色變深，茶湯則會從淡黃色再變為深黃色。
3、口感不同。
白茶茶湯口感甘醇爽口，最主要特點在於它的鮮、嫩、清香；而綠茶則是不同。由於綠茶的茶多酚含量高於白茶，茶湯入口則是濃烈、強勁，有較強的沖擊力。
白茶就像一個還未褪去稚氣的學生，新鮮活潑，非常具有青春活力；而綠茶就是一個老練有力量的男人。性格剛烈，具有野性和挑戰性。
4、製作工藝不同。
白茶的製作工藝純粹而自然，把新採下的茶葉均勻地鋪在干凈的水篩上，置於適宜的陽光下，或是放置在通風透光條件良好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。製作過程簡單自然。
綠茶則是採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝製作而成。相對於白茶，綠茶的製作工藝更繁雜，在製作過程中也不可避免地失去了一些營養物質例如氧化酶。
5、功效不同。
提到茶葉中的物質，一定要提的就是：茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼、維生素A、黃酮類物質。白茶是富含茶氨酸最多的茶類，這歸功於白茶不經過高溫殺青這道工序，茶氨酸被保留了下來。而綠茶經過了殺青，一部分在殺青的過程中消失，一部分被蒸發。
在綠茶和白茶中，都存在著咖啡鹼，不過白茶中含有的高倍茶氨酸能夠中和咖啡鹼，減少咖啡鹼對身體的刺激。而綠茶的茶氨酸含量不如白茶，故而抑制咖啡鹼的能力也弱了許多。所以喝多了綠茶，會導致失眠。
而在白茶中，含有的維生素A和黃酮類物質是大大超過綠茶的。黃酮類物質是天然的抗氧化劑，在六大類茶葉中白茶是含量最多。
❹ 綠茶是什麼顏色
綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。
綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。
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影響綠茶茶湯顏色的因素
1、普通環境儲藏
由於一年中溫度的變化，干茶的顏色會變暗失去光澤，茶湯的顏色後發深和烏，而新茶的茶湯顏色一般會是翠綠色，香氣聞起來會悶。一般在常溫下保存的茶都是些低檔茶，因為這些茶的價值支撐不起來常年冷藏。
2、冷藏儲存
在冷藏環境下儲存的一般是高檔綠茶，干茶上會稍稍暗一點，但不明顯，茶湯的顏色基本上不會發生變化，但是沖泡的過程中茶葉在水中的顏色會發白，這一點很明顯，這是判斷是否為冷藏陳茶的關鍵，而且香氣會淡，切不持久。
3、劣質茶
現在陳茶也新茶很少單獨賣，一般的商家會選擇將陳茶拼配在新茶中，這個就需要考眼力的，一般為類保證條形的統一，會使用同一級別的茶進行拼配，就會造成茶葉顏色花雜，也就是我們說的，茶葉中有一些茶不是那種鮮活的綠色。
❺ 綠茶的湯色有什麼特點口感怎麼樣
大家都知道，綠茶的生產加工，簡易分成結束、攤青和乾躁三個流程，在其中關鍵所在結束，製做十分的簡易，維持了荼葉翠綠色，隨後經攤青、乾躁而做成，白湯綠葉子是綠茶質量的一起特性。
綠茶的湯色
綠茶是綠湯綠葉子，也有生產加工系統的不一樣，以這二者取名為綠茶，因此綠茶湯色是翠綠色的。常喝綠茶能抗癌，降血脂和減肥瘦身，對煙民也減輕其遭受的煙焦油危害。
在其中特殊烘青綠茶，關鍵有黃山毛峰：太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹等。如黃山毛峰產自安徽歙縣黃山。外觀鮮嫩稍打卷，芽肥碩、調勻，有鋒毫，形近"雀舌茶"，顏色杏黃油潤，別名象牙白，香氣清鮮高長，湯色杏黃澄澈光亮，味道淳厚醇正回甜，葉底芽葉成朵，結實艷麗。