『壹』 青椒火鍋底料的作法
青一色火鍋是一道以青朝天椒5000克、鮮青花椒1000克、色拉油8000克、蔥150克、姜300克、蒜20克、雞湯、山奈120克、八角60克、香果750克、陳皮63克、白蔻605克、老薑（切成小精、鹽粒)180克、蓽撥35克、香葉200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克為湯底的重慶特色火鍋菜餚名。
『貳』 火鍋底料怎麼做的家庭版
食材用料
火鍋底料一代
香葉5克
香果2顆
桂皮3克
三奈1顆
八角2顆
花椒15克
豆瓣醬一大勺相剋食物
青紅辣椒50克
姜30克相剋食物
蒜50克相剋食物
油200克
家庭版火鍋底料的做法
13.熬制好的火鍋湯料，就可以放上自己喜歡的菜燙著吃，
小貼士
炒火鍋底料的時候，都是小火慢慢炒，不要炒焦了
『叄』 鮮椒火鍋底料的做法
鮮椒火鍋底料的做法
1.豆芽洗干凈，控干水分備用。魚塊放進水裡自然化凍。
2.炒鍋放少許油，加熱到6成，倒入豆芽翻炒1分鍾，豆芽盛出來備用
3.魚塊化凍好了後，切成小塊。切的時候刀稍稍斜著切，這樣切出來就是魚片了。拿出一個大碗放入芡粉，加入冷水攪好後，放入魚片。
4.炒鍋放一點點油，放入火鍋底料，炒出香味。加入冷水
5.等鍋里的水快要開的時候，放入魚片。自己用手從芡粉水裡撈出魚片，放入鍋里。魚片全部放入後，用勺子親親的攪勻
6.等湯完全開了就能吃了，吃之前，在容器里放入之前炒的豆芽，然後放入魚片最後澆上紅湯。
『肆』 自製火鍋底料怎麼做好吃又簡單，做法圖解
材料/工具
八角等
方法
1
蔥切成大段備用。
『伍』 青椒火鍋底料的作法
材料
主料：小雞1隻，辣青椒10來個，干辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味添加
火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好來放）
做法
1、先將小雞去內臟洗凈（喜歡吃內臟的可以留下），剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈並瀝干水分。准備好其餘需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。
2、炒鍋注油，小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。
3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香（本來應該加糍粑辣椒，材料所限）
4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味（鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些）。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鍾入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。
『陸』 什麼牌子的火鍋底料最辣
說到火鍋底料，最辣的是川味火鍋底料。
推薦如下：
1、紅九九火鍋底料。
這款是純正的川辣味，紅九九和其他喜歡火鍋的調料相比，味道十分濃郁。也是我一直站在紅九後面的根本原因，當然，還有一個偶然的原因，我經常拿紅九九的火鍋調料做飯，當調料用得很好，所以即使不吃火鍋，也是好的代替豆瓣醬。
『柒』 火鍋底料都有什麼口味的
1、麻辣口味
以牛油（或清油）加辣椒及各種材料熬制而成，顏色火紅油亮，口感麻辣鮮香，適合喜歡重口味的人食用。
2、清湯口味
用清水（廣東的打邊爐）或用骨頭熬制出來的湯做鍋底，湯味或清新或濃郁，適合不能吃辣的人食用。
3、菌湯口味
用各種菌類加上骨湯（或清水）調制出來的火鍋，湯味中帶有蘑菇的清新。
4、海鮮口味
用各種海鮮熬制出來的海味火鍋，味鮮美，不適合海鮮過敏者。
其它特殊口味：
根據各地人群不同愛好及需要，還有番茄口味、冬蔭功口味、酸菜口味等，有些地方直接選擇用喜歡的湯底做火鍋，如豆漿火鍋，米粥火鍋等。
(7)鮮椒火鍋底料高清圖片擴展閱讀
選擇方法：
1、鈉含量過高的不選
看清底料與蘸料營養成分表，鈉含量過高的不選。火鍋越吃越渴，這正是底料和蘸料中大量鹽造成的。且為了突出鮮味，還會加入大量味精甚至增味增香劑，吃一頓火鍋，攝入的鈉大大超標。因此，吃自製火鍋一定要少用這些調料。
2. 有染色花椒的不選
正常的花椒是紫紅或暗紅色，而不是鮮紅、油浸、亮亮的；其次，把花椒放在餐巾紙上輕輕揉搓，染色花椒會掉色；另外，取幾顆花椒放入水中浸泡，如果水變紅了，那就是染色花椒了。
注意事項：
火鍋蘸料中的油鹽易被我們忽略。無論是麻醬，還是香油，這些蘸料脂肪含量十分可觀，熱量也相當高。因此，一定要管好自己的調味碟，用少量芝麻醬等蘸料（加水稀釋）。醬豆腐、韭菜花含鹽量高，也要少吃。可放點蒜泥和蔥碎，殺菌又提味。
『捌』 如何調出一碗好吃到逆天的火鍋小料
一、麻醬小料
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
二、蒜泥小料
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
三、海鮮汁小料
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鍾即可。
四、鮮椒小料
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鍾，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶後即可出鍋。
現在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形式，方便顧客自己按照自己的口味來調配適合自己的口味的醮碟，下面羅列火鍋蘸料的配置方法。
1、辣味素菜醬料
配製：芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥薑末+麻油。
適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蚝油料
配製：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料
配製：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
適合：此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配製：紅油辣醬+蔥薑末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。
適合：此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
『玖』 海底撈的醇香牛油火鍋底料（如下圖）辣不辣和清油麻辣比較哪一個辣
這兩種口味對平常吃辣椒的人來說都不辣，清油麻辣偏麻。醇香牛油是牛油做的，香味更好。清油麻辣是素油做的，對喜歡重慶火鍋的人來說不夠味。
相關說明
火鍋底料在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
火鍋（湯鍋也可）置於火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮薑片、蔥段，大火燒開後用文火熬煮10分鍾以上，即可開涮，無需蘸料。
以上內容參考：網路-火鍋底料 （食品配料）