㈠ 35000瓦電磁爐可以用多大鹵桶鹵肉
45*45，容積70升，重約508千克的不銹鋼鹵桶。一般的商用電磁爐功率在3500-5000瓦之間，35000瓦室外電磁爐市面上的鹵桶都可以用。
㈡ 鹵肉怎麼做的全過程
鹵肉味道的好壞取決於製作時採用的鹵水，所以先介紹鹵水製作。
鹵水製作
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品製作
在完成鹵水的製作後
1、
准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
製作注意事項
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
㈢ 吃火鍋的小料里能放沙爹醬嗎
吃火鍋的小料當中，你是可以添加任何的醬料的，這主要就是因為吃火鍋的小料都是自己進行調配的，所以比例以及口味都是根據個人來調節。
火鍋小料的製作方法：
特色沙茶小料
1、先將色拉油10千克上火，加入凈芫荽段1千克，浸炸至芫荽無水分時撈出。
2、再將油離火，逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克，薑蓉100克(注意：此三蓉應用榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好)轉小火慢慢熬至出香味。
3、依次加豬肉鬆300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬約15分鍾。
4、再加入特製味汁2千克、龍井茶汁200克，片糖70克，熬約30分鍾離火，最後加入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。
特製味汁的熬制：
味汁是多種小料(蘸料)裡面的基礎底料，主要來展現小料鮮美、清爽、甘甜的特點。
原料：
干瑤柱500克，干海米350克，鴨梨、國光蘋果各1千克，西芹、胡蘿卜各450克，圓蔥350克，干香菇50克。
香料：
八角、香果各15克，白蔻、陳皮、白鬍椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香葉各12克。
做法：
1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗凈切塊;西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用;香料先用水浸泡半小時，沖洗凈包裹備用。
2、取一大鹵桶，裡面加水20千克上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉中火熬2小時離火打去料渣，然後清去沉澱及底料，即為味汁。
果仁蓉的製作：
原料：
腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
做法：
1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。
2、芝麻用凈鍋小火焙香，然後將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。
香辣沙茶
香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣，只是裡面加入了提辣味的老乾媽辣醬和三五香辣醬。
油的比例也略有一些調整，色拉油8千克，紅油2千克。
在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時，也加入剁成蓉的老乾媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他製作程序基本一樣。
麻醬小料
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
南門涮肉的秘制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蚝油、芝麻油
蒜泥小料
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
海鮮汁小料做法
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鍾即可。
孜然香辣小料
1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。
2、然後放入三五香辣醬蓉1千克，老乾媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的麵包糠1千克炒香。
3、至水汽干時再倒入味汁2千克，繼續炒30分鍾。
4、至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。
鮮椒小料
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鍾，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶後即可出鍋。
㈣ 經過千人試吃的萬能鹵水，哪4步缺一不可，不管鹵什麼又香又入味
經過千人試吃的萬能鹵水，哪4步缺一不可，不管鹵什麼又香又入味？
流程1熬高湯步驟:
雞骨架3隻，新鮮的豬肉皮1.3Kg，豬腿骨3根，豬大梁骨3Kg，都各自剁碎塊狀，隨後各自綽水清洗，放進不銹鋼板鹵桶里，加50斤的礦泉水，大火燒開改小火燉5鍾頭，隨後過慮料渣，隨後放處理好的香料，再下調味品和炒糖色200克，攪拌均勻文火加溫熬煮30min。約的鹵水20Kg。
㈤ 正宗鹵鴨頭做法及配方
鴨頭焯水洗凈。，然後准備鹵水。鍋中放入冰糖。料酒。生薑。老抽生抽。陳皮香葉桂皮八角等調料。將鴨頭放進去。大火煮沸後，再用中小火鹵制一小時左右。
㈥ 鹵水怎麼保存才不會壞
鹵水保存不會壞的方法：
1.用完鹵水時必須要燒開
用完鹵水時，要先燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，定期用紗布過濾沉澱物，保持鹵水干凈。
2.器皿條件很重要
保存老鹵水，必須用固定、清潔的不銹鋼桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放條件。鹵水要在遮光、透風、乾燥，地面平整，鹵水桶底通風，不易碰撞的環境存放，才能保證鹵水及鹵製品的質量。
3.過濾殘渣
鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料的殘渣，這時便要進行過濾，以保證鹵水的質量。
4.經常查味，不可大滾
鹵水在使用過程中切記不可大滾，大滾過2-3次的鹵水，其味苦澀不醇，顏色發暗，還會使被鹵食物爆皮，骨肉分離。
㈦ 30*30的桶鹵貨好用嗎
好用。30×30的桶鹵貨能鹵10斤肉，鹵制時鹵桶大小和原料的重量要合理。30x30的桶鹵貨在鹵制時蒸發量剛好，易於鹵水循環保存。所以30x30的桶鹵貨還是挺好用的。
㈧ 廣式鹵水的做法和材料
廣式鹵水鮮味重，鮮甜口感，香料用量大，品種多，味道足，口感不顯油膩。廣式鹵水的製作食材與傳統的不同在於，不僅加入豬大骨，還加入金華火腿、大地魚、瑤柱等鮮味原料，不僅帶有濃郁的葯香，還增添鮮味和肉味，追求鮮香，濃而不甜！
廣式鹵水的製作方法步驟：
第一步： 肉料飛水去血污，具體方法是肉料飛水後冷水沖洗干凈，再沸水下食材小火10分鍾，不要大火翻滾，這樣有助於打幹凈血沫和血污，打幹凈之後，取出來用熱水沖洗干凈。
第二步：熬制鹵湯，具體方法是干凈的鹵桶內加適量清水，放入洗干凈的肉，大火燒開40分鍾，然後小火慢熬四小時，湯熬的濃濃的。
第三步：鹵桶內下入火腿、大地魚、干貝等，大火燒開30分鍾，將海鮮味、燒臘味、肉的膠原蛋白等全部熬到鹵湯里，然後關火，過濾雜質取湯。
第四步：加香料包調香，具體步驟是將香料包預處理後加入鹵湯，小火慢熬40分鍾後，撈出香料包後，加入鹽、味精、雞精、冰糖、魚露、醬油等調味，再放入生抽、糖色調色。
第五步：封油，具體步驟是炒鍋將雞油大火燒開到180度，加入蔥姜蒜西芹洋蔥等炸5分鍾出香，關火再泡30分鍾撈出來，剩下的油就是蔬菜油，確認鹵湯調好之後，用蔬菜油封面，再煮10分鍾就好了。
㈨ 鹵的詳細解釋
溪
【名】
象形。金文字形，象鹽罐（或鹽池）中有鹽形。本義：鹽鹼地，形聲。從水，鹵聲。本義：鹽水，也是烹飪方法。
同本義〖alkalinesoil〗
晉荀吳帥師敗狄於大鹵。——《春秋·昭公元年》
表淳鹵，數疆潦。——《左傳·襄公二十五年》
鹵中草木白。——杜甫《鹽井》
又如：鹵田（鹽田）；鹵莽（荒地上的野草）；鹵瀉（含鹽鹼的土壤）；鹵地(鹽鹼地)
天然生成的鹽稱為「鹵」。泛指食鹽〖salt〗
山東食海鹽，山西食鹽鹵。——《史記·貨殖列傳》
夷狄曰大鹵。——《穀梁傳》
又如：鹵池（鹹水湖）；鹵桶（鹽場盛水的木桶）；鹵脈(地下鹵水的脈系)；鹵汁(鹽汁)；鹵味(鹵水之味)；鹵煙(熬煮鹵水時冒出的煙)
鹵素，氟、氯、溴、碘和砹五個元素的任一個，為周期表的ⅦA族的元素，自由狀態時它們通常以雙原子存在〖halogen〗。如：鹵族；鹵化。
用肉類、雞蛋等做湯加澱粉而成的濃汁，用來澆在面條食物上。如：打鹵面。
鹵
鹵
lǔ
【名】
通「櫓」。大盾〖bigshield〗
伏屍百萬，流血漂鹵。——賈誼《過秦論》
如：鹵楯(大盾)
鹵
鹵
lǔ
【動】
抄掠。通「擄」〖rob〗
毋得掠鹵。——《史記·高祖本紀》
鹵御物。——《史記·吳王濞傳》。集解：「抄掠也。」
有出掠虜者。——《後漢書·光武紀》
所過勿得鹵掠。——《漢書》
又如：鹵掠（劫奪別人的財物。同擄掠）；鹵獲(虜掠而獲得。也指襲擊所得。同擄獲)
鹵
鹵
lǔ
【形】
笨；遲鈍。通「魯」〖stupid〗
才操鹵鈍。——《風俗通義·過譽》
鹵純者醒悟。——葛洪《抱朴子》
如：鹵鈍(愚魯遲鈍。同魯鈍)；鹵人(莽漢)
鹵壺
lǔhú
〖ceramicteapot〗陶瓷茶壺
華嬤嬤…懷里抱著個鹵壺。——《兒女英雄傳》
鹵化
lǔhuà
〖halogenate〗用鹵素處理或引起與鹵素化合；引入鹵素(如到有機化合物中)
鹵莽 （魯莽的「魯」字）
lǔmǎng
〖hot-headed；rash；rough；rude〗∶粗率冒失，不鄭重
不宜鹵莽。——宋·王安石《答司馬諫議書》
〖waste〗∶指荒草，也指荒蕪
鹵水
lǔshuǐ
〖bittern〗∶點豆腐用的鹽鹵
楊白老喝鹵水，死得冤
〖brine〗∶用來熬鹽的鹹水
鹵素
lǔsù
〖halogen〗同「鹵」
鹵蝦
lǔxiā
〖pot-stewedshrimp；akindoffoodmadefromshrimps，salt，etc。〗把蝦磨成糊狀，加鹽製成的食品
鹵族
lǔzú
〖halogenfamily；haloid〗鹵素