㈠ 大骨頭熬湯怎樣熬成乳白色
大骨頭熬湯之前要先焯水，去除血沫，這樣熬湯可以熬成乳白色。熬骨頭湯做法如下：
需要提前准備好的材料包括：大骨頭 1000g、姜 1大塊。
1、第一步將大骨頭洗干凈，放一旁備用。
㈡ 羊肉骨頭湯怎樣燒才好吃呢
羊肉 含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等成分。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
在冬季，用羊骨頭和羊肉做一道湯，來驅散嚴寒吧---
9、如果你要加其它中葯材做滋補湯的話，根據葯材需要熬制的時間加入。
注意事項：
外感病邪和素體有熱者不宜多吃羊肉。
㈢ 愛喝湯的人，應該嘗試哪種骨頭湯才是最健康的
工作日排骨湯可以用高壓鍋燉，燉完了把排骨湯倒出來，再加自己喜歡的蔬菜，我今天就配了兩種菌菇一起燉，有時候也會換成蘿卜，蓮藕和土豆，但是與菌菇配是最常吃的，因為菌菇久燉特別香，而且各種蘑菇可以換著品種來。休息天的話，就用煲湯鍋，小火慢燉，家裡暖洋洋的，肉香四溢，香菇和海鮮菇的加入，會讓這個排骨湯非常鮮美，天冷，就多煲這樣省事又好喝的排骨湯，吃了不長肉，身子還暖和。至於排骨的多少，就多少隨意，自己喜歡就好。
㈣ 怎麼做牛肉的大骨湯好喝
洗凈大骨後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（要多開一會兒，撇一次不行可以來三次、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一）
把骨頭湯倒入鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火燒開後可以用文火再燉二小時左右（一般一個小時是起碼的）。如果有時間，也可以燉它個半天。
骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鍾就行了
注意事項：燉大骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精、雞精，會影響原有的鮮味）
㈤ 肉絲湯怎麼做
針菇肉絲湯
主料：金針菇1把、肉絲80克、水4～6碗、澱粉1大匙。
調料： 柴魚粉1小匙、鹽適量、白鬍椒粉少許、青蔥1根、醬油1大匙、香油少許。
做法:
1、肉絲先用醬油拌腌；金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段；青蔥切蔥花；水同步燒開備用。
2、將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上澱粉投入，再以柴魚粉、鹽調味，熄火前放入蔥花及白鬍椒粉，滴少許香油即成。
發菜肉絲湯
原料：
水發發菜50克，豬肉絲100克，芹菜粒25克，紹酒5克，精製鹽2克，味精2克熟豬油15克，肉骨湯750克。
製法:
炒鍋置旺火上，下肉骨湯燒沸，放入豬肉絲劃散，再沸時撈出放入大湯碗里，鍋里肉湯撇盡浮沫，加鹽、味精、發菜（洗凈泥沙雜質）燒沸，再加芹菜粒、熟豬油，盛入肉絲湯碗里即可。
榨菜肉絲湯
原料:
肉絲100克，榨菜一包（約80克），鹽、蔥段、豬油、味精適量。
做法:
1、將肉絲放在碗內，加等量清水，適量蔥段，用手抓拌出血水。
2、鍋中放清水適量燒沸，放入肉絲與血水，待肉絲變色時，用漏勺撈出。
3、鍋中湯打去浮沫，放入榨菜絲、肉絲、鹽、味精，裝入湯碗內，加適量豬油即可。
提示: 當肉絲變白後隨即撈出，及時打去浮沫，使湯汁澄清；煮肉絲時火力別太大，否則浮沫滾散，湯汁混濁不清。
番茄肉絲湯
原 料:
豬瘦肉200克，紅番茄2個，水發草菇30克，熟豬油40克，胡椒面0．5克，味精2克，食鹽4克，水豆粉30克，鮮湯750毫升，香油10毫升，生薑、大蔥各10克。
制 作:
豬瘦肉洗凈，切成絲，加水豆粉、食鹽拌勻入味。紅番茄洗凈，切成薄片。水發草菇洗凈泥沙，切成片。炒鍋置旺火上，下豬油燒到五成熱，加薑片、蔥段炸出香味，入鮮湯燒沸，揀出姜、蔥，放入草菇片煮兩沸，將胡椒面、豬肉絲入湯內燒沸，再下番茄汁，放入味精、食鹽，淋入香油即成。
粉條肉絲湯
原料:
豬肉二兩；粉絲一兩；木耳十片；菠菜二棵；醬油三錢；姜二片；韭黃一錢；食油五分；味精十粒；精鹽五錢；水澱粉五錢；清湯二斤
製法:
將肉洗凈切成絲；粉絲泡軟切成五寸長；木耳、菠菜洗凈稍切；韭黃洗凈切成寸段。湯鍋置於旺火上，倒入食油，放入肉絲稍炒，兌入適量清湯（或水），依次放入粉絲、木耳、菠菜、醬油、薑末、精鹽、勾入水澱粉芡，鍋開後撒入韭黃和味精即成。
特點: 絲長味香，製作簡便。
木耳酸菜肉絲湯
配料:
豬瘦肉200克，木耳25克，酸菜（泡青菜）200克，三七粉5克，精鹽、胡椒粉、花椒、鮮湯、味精、醬油、生薑各適量。
製作方法:
1、木耳發漲洗凈，泡青菜切成絲，生薑洗凈拍破，豬瘦肉洗凈橫刀成絲盛碗內，加適量醬油、豆粉、鹽調勻碼味。
2、鮮湯摻鍋中，沸後下木耳、生薑、花椒、胡椒粉和酸菜絲，煮沸一段時間，再放入碼好味的肉絲，輕輕攪散，熟後起鍋放入味精。佐餐時三七粉與湯共食。
特點: 肉鮮香滑嫩，湯酸、咸適口。
㈥ 如何燉羊肉骨頭湯又鮮又美味
准備一個壓力鍋，冷水下鍋，加入生薑片，注意這時不要蓋上蓋子。
其實只要選新鮮的羊肉並不會想像中那麼難去除膻味，建議去生鮮超市選購當日鮮肉。
燉牛肉湯的做法也差不多，把竹蔗馬蒂換成白蘿卜即可，天冷可以經常換著吃。
㈦ 肉骨茶應該怎樣做
肉骨茶葯材 1包
排骨 1斤
水 15杯
米酒 2杯
大蒜 1/2杯
薑片 1/2杯
鹽 少許
[製作流程]
(1)排骨入水燙後洗凈備用。
(2)將排骨、肉骨茶葯材(用紗布袋包起，也有現成的肉骨茶包)放入鍋中，加水及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈，將拍打過的大蒜及薑片另以紗布袋裝好一起放入鍋中，以大火燉煮40分鍾，再改小火熬20分鍾，剩餘約8杯的湯汁。
(3)烹煮時，因葯材內的成份會愈煮愈辣咸，可一邊試吃湯汁的濃度，再依個人喜好加入大白菜或火鍋料，其味道鮮辣，如不喜歡吃辣可減去辣味成份材料即可。
㈧ 怎樣頓骨頭湯
原料：
骨頭、老薑片、胡椒粉、白醋。
做法：
1、先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水
2、在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋；
3、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋；
4、骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用；
5、將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素；
PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
㈨ 清燉羊肉骨頭湯的做法是什麼
用料：
主料：羊骨頭（後腿或者羊排，帶肉）1000克、胡蘿卜500克、洋蔥少許。
調料：生薑5片，雞精、鹽、蔥末、香菜末適量。
做法：
1、胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥洗凈切絲。
2、羊骨頭洗凈切塊投入鍋里，放入生薑、涼水用大火開始燉。
3、水開後撇去浮沫，改用小火將肉燉爛，然後加入鹽、洋蔥、胡蘿卜塊。
4、紅蘿卜燉熟後加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋。
提示：吃羊骨頭的時候可以用香醋、生抽、美極鮮味汁、油潑辣子、香油兌成適合自己口味的調味汁，蘸調料吃。