1. 紅燒鯽魚的做法
紅燒鯽魚的家常做法
食材：鯽魚一條（500克），生薑適量，辣椒1個
詳細做法
步驟一、把鯽魚去除鱗片後，切開魚肚，將魚肚的內臟都去除掉，把魚肚子里的黑膜用清水洗凈，將鯽魚用清水洗凈後放入案板里，用刀在魚背兩邊上切上5-6刀裝入盤中備用。
生薑洗凈切成片裝入盤子，紅辣椒洗凈切成小段裝入盤中，小蔥洗凈裝入碗中，魚泡洗凈切破裝入碗中。
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步驟二、平底鍋里倒入食油，油溫7成熱，下入鯽魚煎至兩面金黃。
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步驟三、往碗里倒入食鹽，香醋，醬油，白鬍椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子攪拌均勻備用。
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步驟四、往鍋里下入生薑紅辣椒炒香，再把調好調料汁水倒入鯽魚里，蓋上鍋蓋燜煮7分鍾左右。
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步驟五、時間到，揭開鍋蓋，將燒好鯽魚裝入盤中，把剩餘的湯汁澆到鯽魚身上，再撒上一些蔥花即可。
2. 紅燒鯽魚怎麼做
紅燒鯽魚這道菜出現在大家餐桌上的頻率很高， 一是不難做，又紅亮鮮美引人食慾， 而且啊鯽魚高蛋白低脂肪，對脾臟和大腦都有保健作用 哈哈，趕緊做了吃起來，保證每次都光碟，哈哈
By 吃貨味痴貨用料
- 鯽魚 一條
- 生薑 3克
- 大蒜 2克
- 白糖 2克
- 生抽 半勺
- 豆瓣醬 1勺
- 老抽 1/4勺
- 料酒 半勺
- 干辣椒 適量
- 雞粉 適量
- 油 適量
做法步驟
12、 將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡調成料汁
13、 將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可。 家常的永遠是大家最喜歡的，簡單的做法，卻非常下飯開胃兒。
3. 家常鯽魚怎麼做
材料
主料：鯽魚2條；
輔料：油適量、鹽適量、四川泡椒適量、郫縣豆瓣適量、藿香葉適量、姜適量、蒜適量、泡姜適量、泡青菜適量、酒釀適量、花椒適量
家常藿香鯽魚
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破好的鯽魚，洗干凈用料酒、鹽腌制15分鍾。
小貼士
1、鯽魚一定要用新鮮的。
2、千萬不能放味精。
3、泡菜、泡椒已經很有味了。沒必要再放鹽。
4. 最正宗紅燒鯽魚 的做法，紅燒鯽魚 怎麼做
主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
製作流程
1.准備所需材料
2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然後放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內放油燒熱，放入薑片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鍾
12.然後倒入調好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鍾
14.加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁
15.最後加入蔥段
16.即可出鍋食用
烹飪技巧
沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最後加鹽調味時要適量，因為調味汁的鹹度已經很大。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油（適量）、鹽（適量）、陳醋（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、蔥花（適量）、澱粉（適量）、生薑（適量）
製作流程
1.鯽魚洗干凈瀝干水備用
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生薑，蔥花切好備用
3.在魚皮上薄薄的抹一層澱粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋里放油，放入生薑絲
5.生薑絲煸炒出香味再放入魚煎
6.兩面煎黃
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃
9.大火燒至沸騰後關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋
10.湯汁快乾時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上
11.撒上蔥花就可以了
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃
小貼士：
1.豆瓣醬咸，所以鹽少放或不放，依個人口味
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收干湯汁
3.喜歡吃辣的朋友可以在煮的時候切幾個干辣椒一起煮，或者在魚盛起來後，放些青椒紅椒絲在湯汁里翻炒幾下，再淋在魚上更漂亮
5. 川菜鯽魚的做法大全都有哪些
川菜鯽魚的做法大全都有哪些
川菜鯽魚的第一種做法，川菜香辣鯽魚做法
食材
鯽魚 1000g
紅椒 50g
青椒 20g
大蔥 50g
食用油 100g
花椒 10g
生薑 10g
大蒜 10g
方法/步驟
將新鮮的鯽魚整理洗凈備用，大蔥切成斷備用，生薑、大蒜切碎即可，紅椒和青椒切碎備用。
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將鍋里倒入食用油煎熟，放入鯽魚煎，放上適量的鹽，兩面都煎熟即可。
3
將魚撈起來放入盤中，將生薑、大蒜、大蔥、花椒等一並放入鍋中翻炒，放適量的鹽和味精
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帶到佐料炒到香氣撲鼻即可，盛到盤中魚面上即可
川菜鯽魚的第二種做法，川菜之紅燒鯽魚
食材
鯽魚 1
姜 1
蒜 1
蔥 1
方法/步驟
注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了。在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！
下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心
加入一大勺豆瓣醬，鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋
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澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
6. 怎樣紅燒鯽魚好吃又簡單
紅燒鯽魚的做法
配料：生薑3片、八角2個、蔥、青椒1個、香菜適量、雞精、味極鮮15克、生抽10克、耗油、料酒少許、香醋少許、醬油適量。
步驟：
1、把鯽魚內臟掏出扔掉，魚里外洗干凈兩面改花刀，生薑切菱形小片，青椒切滾刀備用。
2、鍋熱後放油，大火將油燒至8成熱，在鍋內盪幾下，讓鍋一圈沾熱油然後倒出。熱油滑鍋之後，能有效防止粘鍋，是非常重要的一步。
3、滑鍋後再加入適量清油慢慢下入鯽魚，這個時候魚皮就不會黏鍋了，煎到一面金黃後放入生薑、蔥、八角爆香，再煎另一面。
4、鍋內加入醬油，讓鯽魚均勻上色，然後加入清水，水剛漫過魚身即可。水開之後鍋內放入適量鹽、味極鮮、生抽和蚝油，加入料酒除腥，加入少許醋。
5、加入配料後用小火再燒10分鍾，然後改大火收汁，在收汁過程中時刻注意湯汁粘稠度，只要湯汁扒在魚身上即可。
6、湯汁收緊後就可以出鍋裝盤了，撒上少許蔥花、香菜點綴一下，就是一套鮮美無比的紅燒鯽魚了。
小貼士：
1、鯽魚改花刀的目的是讓魚更容易入味，燒出來也好看有食慾。
2、煎魚的時候要輕輕翻動，不要把魚皮翻破，因為這個時候魚皮非常容易破。
3、香醋起到軟化作用，不可多放也不可不放。
4、收汁時候注意魚不要黏鍋底，容易糊。
7. 紅燒鯽魚應該怎麼做
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚，富含優質蛋白質，超級容易消化吸收，就是吃的時候要小心小刺。
原料：鯽魚、廚邦味美鮮醬油、薑片、小蔥、蒜瓣、料酒。
做法步驟：
第14步、汁水收得差不多的時候起鍋裝盤，撒上蔥花。即可享用。
小貼士：
做這道菜，雨披保持完整是關鍵，主要有一下幾個竅門：1，在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為後來要放醬油，不然會太咸；2，煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態下薑片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總去翻動它。3，還有一個更簡單的竅門，在熱油里撒上一些鹽，魚倒進去煎，怎麼都不會粘鍋。
來自 美食天下 蔬菜苞苞 的作品。