① 米線和米粉區別，如何辨認
米粉與米線雖然都是大米做成的，但是從樣子到口味都有很大的區別。
先來說說米粉，流行於中國南方地區的米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
新鮮的米粉、剪粉都是用開水燙一下，然後打上佐料或者加煮好的肉湯就可以吃，有時可以放在沙鍋里多加蔬菜、海帶等做。
來一碗過橋米線，再來一碗羊雜粉，我先吃飽了再說。
② 我們平常吃的米線是干米線還是酸漿米線
一般情況下我們吃的米線都是干漿米線,區分方法主要和它的最初製作有關,和 先浸泡一晚上，然後再放水裡煮著吃或者炒都沒關系.
干漿米線，也就是一般說的細米線，形狀一般細一些，味道只有米澱粉的回甜味，口感上也要硬一點，適合煮過帶湯的吃法，象小鍋啊，沙鍋啊，罐罐啊，大鍋啊、過橋啊……之類的米線吃法我覺得就比較合適。
酸漿米線，也就是一般說的粗米線，形狀一般粗一些，這種米線味道帶酸味，口感上要軟一些，如果煮了的話就更粗，那酸味也讓我不那麼喜歡（但是喜歡吃酸的朋友可以試試）口感上也覺得似乎象吃螞蝗（也有人說入味）所以我個人還是覺得酸漿米線還是那種沒湯的吃法比較好，象豆花米線、（注意：豆花米線在雲南是昆明特產）鹵米線、涼米線……這種吃法比較好吃。
③ 請問酸漿米線的製作方法
准備材料：濕米線500克、裡脊肉150克、豬骨湯1大碗、韭菜1把、豆腐絲50克、蔥1根、香菜1顆、酸菜50克、豆芽50克、糟辣椒2勺、肉末適量、鹽適量、味精適量、醋適量、花椒粉適量、辣椒油適量、胡椒粉適量
製作步驟：
1、製作酸漿小鍋米線配料：米線（沒有濕的就用乾的來泡吧，最好是雲南米線）、裡脊肉切薄片、干豆腐皮泡水後切絲、韭菜、蔥、香菜切段。
④ 有沒有雲南的朋友知道傳統的酸漿米線是怎麼做出來的啊能說的具體點嗎
網上大部分是吃法，告訴你傳統手工酸漿米粉工藝：將大米10斤用酸漿浸泡六至七天，撈出洗好，磨粉，壓干，做成拳頭般大小的米粉團，用沸水煮熟至一粒米深（表面熟，內不熟）。撈起切碎（或絞碎），筋力源40克與澱粉2斤干拌勻加開水2斤燙成糊，再加入碎米糊，手工反復揉捏成團，放置粉筒中壓擠出粉條至沸水中煮熟，最後將煮好的米粉撈出放到涼水中漂冷即可食用，或熟化5-8小時、浸泡搓開、陰干、裝袋、銷售。
⑤ 米線是怎麼做的，吃起來像什麼
米線用米製成。
人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「干米線」、「米粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
(5)酸漿米線圖片高清擴展閱讀
營養價值
質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
提示：米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。「有人說吃一碗米線相當於吃一個塑料袋」，這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。
⑥ 怎麼做酸漿米線
汽蒸酸漿米線新做法：取大米60斤、精米28斤用酸漿水浸泡2-5小時，用手一搓就爛就可磨成米漿。筋力源（米線專用）0.8斤與12斤澱粉、0.5-0.8斤食鹽干拌勻，加入米漿和勻，適量補充35度溫水，和麵糊至自然攤開為准。放入蒸箱蒸熟，絞碎後再放入米線機擠絲，然後入蒸箱復蒸，蒸完熟化、包裝、銷售。
⑦ 酸漿米線與生榨米粉的區別
酸漿米線是以大米為主材的主食名。酸漿米線雲南傳統食用米線。因其製作工藝中發酵時間較長，米線中略有酸味而得名。生榨米粉又稱生榨粉，最傳統的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。
⑧ 米線長什麼樣
米線長什麼樣?
米線，中華傳統風味小吃。米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「干米線」、「米粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
又稱 米粉