A. 什麼叫遼參
海參被列為「海產八珍」之一，屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值高，可製成干品海參。其中以遼東半島周圍海域出產者最佳，故名遼參。食用水生經濟動物，常常是越往北品質越好，海參以日本北海道出產的最為優質。遼參（刺參）色黑褐，我國北部沿海出產很多，可人工養殖，遼參之所以名聲遠揚，與產地較低的水溫直接有關。
海參性溫味甘，有補腎益精、養血潤燥的功效。海參的營養價值極高，膽固醇含量極微，為滋補珍品。大量研究還證實海參有很高的葯用價值，特別適宜腫瘤的輔助和滋補扶正治療，如腫瘤、艾滋病、心血管疾病、病毒性肝炎、免疫性疾病和老年病等在食用海參後均可得到有效逆轉。海參中提取的海參皂甙的抗真菌有效率達88.5％，它是人類從動物界找到的第一種抗真菌皂甙。海參含有三十多種對人體有益的活性物質，如海參粘多糖就是一種很強的免疫促進劑，對人體的巨噬細胞吞噬功能、抗體生成、胸腺指數都有明顯的促進作用，短期服用，也有立竿見影之效。據葯書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效，常食海參對強身健體、延緩衰老、滋陰壯陽、美容護膚會有明顯效果。
海參菜譜很多，如「鮑汁鵝掌扒遼參」、「鮑汁扒遼參」、「蔥燒海參」、「干燒遼參」、「雞茸海參」等。
遼參的漲發
遼參的干品分為三個等級，每500克遼參在40隻以內的為一等品，41～55隻的為二等品，超過55隻的為三等品。選擇遼參，以體形勻稱、肉質厚實、刺多而挺、乾燥完整者為好。
漲發遼參時，要先將遼參用清水浸泡一晚，再換清水上火燒沸，熄火加蓋燜約6～7小時，取出用冷水沖1小時，再換清水燒沸，加蓋再燜，如此反復三次後，將遼參取出，剖腹除去內臟洗凈，最後再放入清水鍋中，燒沸後，熄火加蓋燜至遼參發軟，並用手一按就鼓起，那就算發好了。將遼參揀入保鮮盒內，再注入清水，存放於保鮮櫃內，還可以將遼參表面水份搌干，逐個用鋁箔紙包好放入保鮮盒內，再置急凍庫存放，取用時用冰水浸泡解凍，這樣其肉質才沒有蜂窩眼。
注意：在漲發遼參的過程中，應避免接觸油、鹼、鹽等物質。因為如遼參接觸到鹽、鹼，就會變爛；而碰到鹽，則會使遼參變硬而不易發透。在剖腹除去內臟時，還需注意不要將遼參的內壁弄破。另外，遼參燜三次後就可剖腹取內臟了，如果是等到漲發好後再取，則容易把遼參弄破。
B. 遼參怎麼做好吃
原制自發遼參700克，大蝦125克，魚泥120克，菜膽120克，鵪鶉蛋100克，鹽、味精、料酒各適量
做法
1、海參剖開去內臟。將大蝦取肉，與魚泥一起均等地分成10份，分別釀入海參內，入籠蒸熟。
2、菜膽焯水，鵪鶉蛋煮熟去殼。
3、菜膽、鵪鶉蛋和蒸熟的海參擺盤，勾紅汁澆在海參上面即成。
食材明細
主料
遼參2條
小米30克
清高湯500毫升
濃高湯500毫升
西蘭花少許
- 輔料
料酒20毫升
鹽少許
咸鮮口味
煮工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
9
裝盤，並點綴少許西蘭花即可。
小米燉遼參的做法步驟
小竅門
1、用濃湯熬小米的火一定要小。
2、如果時間允許，可適當增加清湯熬制遼參的時間。
C. 什麼是遼參
遼寧海參。是傳統美食「海八珍」之首，更是大名鼎鼎「佛跳牆」的主料。遼參產地特指旅順口黃渤海分界線內鐵山、北海、雙島灣三鎮，但民間爭議頗多，學者大多數偏向於冰封千里的北海鎮北海村為起源。
遼參是指黃渤海分界線旅順口所產六棱刺參，該參種生長發育緩慢，極耐嚴寒低溫，在冰封上千海里的漫長冬季里尚能存活，自然淘汰率極高，畢生只食用一種獨特海藻。
因其過度采撈產量逐年減少故少為外界所知，改革開放後黨中央和當地政府進行了搶救性的保護和恢復工作，讓遼參得以重見光明走進千家萬戶，成為市民餐桌上可見的重要食材和補品。
特點：
遼參是祖國醫學界尤其是中醫界極為推崇補品，黑玉參屬於遼參的一種，黑玉參對生存水質要求比較苛刻，一般生長在無人居住的海島周邊，如果海水受到污染就無法存活。
因產地每年冬天有長達三個月以上的冰凍期，所以生長緩慢，大約五年才能成品，喜陰常年藏身礁石縫中食用一種當地成為」谷穗菜「的藻類為食，
D. 遼參的做法
哇，口水，不知道是幾等品，發制：先用清水浸泡一晚上，換清水中火燒沸，關火加蓋燜約6～7小時，取出用冷水沖泡1小時，水不涼了就換，再換清水燒沸，加蓋再燜，來回兩次到三次吧，取出內臟，洗凈，注意發的時候容器一定要干凈千萬不要讓參接觸到油、鹼、鹽一類的東西，不然會爛的，頂級參可要愛護啊。做法么我是喜歡蔥燒海參的。做法：先做蔥油，燒油，放入蔥段，炸黃後將蔥取出，放入姜、蒜、蔥、香菜根，炒到發黃撈出來，蔥油就ok了，海參切滾刀塊或條都行，燒水，燒開後加鹽、味精、白糖，將海參焯一下取出，鍋中少許水，調入味精、鹽、白糖、老抽、醬油，蔥油，放入海參燒至入味，水澱粉勾芡，起鍋，喜歡點綴點青菜的話可以再焯海參前先把油菜啊，或者小白菜一類的。我做的時候會把之前做蔥油炸香的蔥段再勾芡前放回去。遼參可要仔細做啊，不然糟蹋了
E. 遼參怎麼做才好吃
遼參先用冷水泡一天，泡發後由肚皮的肛門剪到嘴，沖干凈之後接著鍋里用冷水放遼參燒開， 水開之後放置兩三個小時，再沖水，如此反復六七次，直到海參發到滿意的大小為止。過程中不能沾油，海參遇油就化了、個人覺得干燒遼參好吃。
干燒遼參的做法主料：
遼參150克
配料：
冬筍20克、肉粒15克、芽菜10克、瓢兒白100克、白菜有兩種，圓白菜和長白菜，長的那種就叫瓢兒白，姜、蔥、蒜、味精若干
做法：
1、將遼參取出，放入盛有干凈水的容器中浸泡，當遼參肉質開始變得松軟脆嫩後，用刀將之切成瓦塊狀。然後放入鍋內，加入高湯，置在火上煨好。
2、將瓢兒白洗凈，汆水，擺在盤子的周圍。
3、鍋內放油，待油4成熱，放入冬筍翻炸，然後再加入肉粒和芽菜，並加入姜、蔥、蒜、味精等配料翻炒；當香味飄出，將煨好遼參加入，並滴入香油、花椒油，然後出鍋盛盤即可。
F. 怎麼做小米燉遼參
具體步驟如下。
1根大骨，劈成兩段，再由骨岔劈開，老薑刨皮，丟進鍋里燉湯，泡子一定要打好，熬個三小時。
G. 遼參有什麼做法
木瓜遼參的做法
用料
主料：水發遼參10隻(約重600克)
配料：小木瓜5個(約重1000克)
調料：精鹽6克、雞精5克、熟化雞油50克、整姜6克、蔥(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、細蔥花20克、濕澱粉20克、熟化豬油50克、鮮湯750克
製作步驟
1、鍋內放化豬油，燒至四成熱時，下入整姜、蔥炒出味，加入鮮湯、遼參、精鹽(3克)、料酒、雞精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，撈出，去掉姜蔥。木瓜洗凈，順切成兩瓣成10個，逐個挖出瓜瓤，放攪糝機內攪蓉，濾取其汁，木瓜修成橢圓形。將遼參逐個放入木瓜內，入籠內將木瓜蒸熟，取出，逐個放長玻璃碗內。
2、木瓜汁放鍋內，加入餘下的精鹽、雞精燒沸，放入濕澱粉，勾成薄汁芡，起鍋澆淋於遼參上，再將化雞油放鍋內，燒至六成熱，起鍋澆淋於遼參各處，撒卜細蔥花即成。
製作關鍵
遼參一定要發透，洗凈泥沙，煮煨入味。
選木瓜不要太大，蒸至(火巴)軟即可。瓜汁中加精鹽不宜太多，以突出本味為佳。
干燒遼參的做法主料：
關東遼參150克
配料：
冬筍20克、肉粒15克、芽菜10克、瓢兒白100克，姜、蔥、蒜、味精若干
做法：
1、將關東遼參取出，放入盛有干凈水的容器中浸泡，當遼參肉質開始變得松軟脆嫩後，用刀將之切成瓦塊狀。然後放入鍋內，加入高湯，置在火上煨好。
2、將瓢兒白洗凈，汆水，擺在盤子的周圍。
3、鍋內放油，待油4成熱，放入冬筍翻炸，然後再加入肉粒和芽菜，並加入姜、蔥、蒜、味精等配料翻炒；當香味飄出，將煨好遼參加入，並滴入香油、花椒油，然後出鍋盛盤即可。
H. 燕麥燉海參的做法
海參燕麥粥的原料：
水發海參、燕麥片、牛奶、蔥、鹽、純香麻油、胡椒粉
海參燕麥粥的做法：
1、水發海參切丁，氽水後瀝干。
海參燕麥粥的做法
2、砂鍋內一次性加足清水，大火煮開後繼續滾煮10分鍾。
海參燕麥粥的做法
3、加入燕麥片同煮至燕麥軟糯狀。
海參燕麥粥的做法
4、粥中倒入牛奶。
海參燕麥粥的做法
5、再次煮沸後熄火。
海參燕麥粥的做法
6.加入適量鹽、香油、胡椒粉調味，撒上蔥末即可。
I. 小米遼參的正宗做法
准備材料：小米80克、海參適量、胡蘿卜適量、蘿卜干適量、清水適量、食鹽適量、生薑適量。
1、第一步把准備好的海參放入清水裡浸泡6小時。
J. 遼參怎樣做又好吃又營養
主料：遼參2隻、茼蒿200克、胡蘿卜200克、豆芽100克。
輔料：油適量、鹽適量、大蒜2瓣。
1、茼蒿桿切段，胡蘿卜切絲。