❶ 椒鹽鱔魚段的做法大全 椒鹽鱔魚段怎麼做好吃
用料
主料
烹飪技巧
炸的時候小心濺油。
❷ 美味的黃鱔，需要怎麼做，才會沒有腥味
大家提起黃鱔，第一印象就會認為黃鱔確實是有食用滋補的作用。畢竟黃鱔是一種富含高蛋白而且是低脂肪的食材，常吃黃鱔可以更好的祛風消腫，增強體質的作用，所以很多人對於黃鱔的追捧也是趨之若鶩。
以上就是為大家介紹如何更好的去除黃鱔泥腥味的操作方法以及製作的相關菜式，喜歡的朋友們可以多加以留意。
❸ 做法，椒鹽小黃鱔怎麼做好吃，椒鹽小黃鱔的家常做法
食材
主料
黃鱔
500g
輔料
玉米油
60g
蒜頭
2g
小紅椒
2g
鹽
9g
步驟
1.用少許鹽揉一揉。
2.洗凈，再用鹽揉一揉 ，沖洗凈，瀝水干。
3.准備蒜頭和小紅椒剁碎備用。
4.炒鍋燒熱倒入油燒開。
5.加入小黃鱔炸金黃色，注意火候。
6.反面在炸金黃色。
7.差不多時，放入准備好的蒜頭小紅椒及鹽，炒勻即可。
小貼士
洗小黃鱔的時侯加點鹽洗能去黃鱔身上的粘液。多瀝水干，這樣才脆。
炸的時候要掌握好火候。
剛炸好的、特別香。
❹ 鱔魚5種最好吃的做法
鱔魚5種最好吃的做法：
做法1：紅燜鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬。
小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蚝油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鍾，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法2：干煸鱔段
准備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒面1湯匙，食鹽1茶匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成寸段，再一分為二，控干水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片。
再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒面，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：辣椒炒鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接著准備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！
起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！
做法4：鱔魚粥
准備食材如下：鱔魚250克，大米1斗，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，澱粉1湯匙
具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理干凈，再剁成小塊，放入盤中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙澱粉。
然後用手抓勻，腌制一會備用！等粥熬至濃稠之後，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最後撒上蔥花！
做法5：干鍋鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，大蒜2頭，青紅椒各2根，生薑1塊，洋蔥1個，小蔥3棵，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙
具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入干鍋中墊底，接著將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生薑切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時，放入鱔段，炸至8成熟，然後撈出控油。
鍋內留底油，然後放入薑片，蒜頭，小火炒香，炒香後放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，然後翻炒均勻撒入蔥段，即可轉移到干鍋裡面，邊燒邊吃！
❺ 湖南家常菜黃鱔做法
一。椒脆鱔魚的做法
製作流程：1、鱔魚500克切成段，把表面的血水和粘液沖洗干凈，瀝干備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克，小火炒出紅油，倒入清水燒開，打去渣滓，調入鹽5克、雞精、味精各3克，放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鍾，放入鱔魚煮40秒立刻起鍋，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可裝盤。
要點：1、這道菜吃的是鱔魚的「脆」感，需大火快速燒制，時間控制在1分鍾以內，時間過長口感變軟。
2、鱔魚當天宰殺當天使用，不可過夜，以保持肉質鮮嫩。
3、大蒜用量不要過多，蒜味過濃會壓過魚香味。
二。農家鱔魚
原料：去骨鱔魚片250克，蒜苔段80克。調料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干紅辣椒10個，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鮮露3克，麻辣鮮露5克，雞汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。
製作：1、鍋入生菜籽油80克燒至四成熱，下入蒜瓣小火煸至變色，待蒜香味融入油中，下入鱔魚片、干紅辣椒小火煸炒，待鱔魚捲曲、表皮略微變焦時盛出，揀出鱔魚、蒜瓣留用；蒜苔段過油備用。
2、炒鍋炙凈，再入生菜籽油燒至五成熱，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出時倒入鱔魚、蒜苔段、蒜瓣，調入鮮露、麻辣鮮露、雞汁翻勻，更多特色菜就在唐傑湘菜網，沿鍋邊倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻勻起鍋裝盤。
要點：第一次炒制時要先加油將蒜瓣煸炒至軟，待油中融入蒜香，再下入鱔片、花椒、辣椒小火生煸，這一步的油量要多，鱔魚可充分吸入油香，同時避免粘鍋；
第二遍炒制的目的是讓幾種材料混合，油一定要少放，這樣最後的成菜才夠清爽，讓人只覺香、不覺膩。最後倒入的啤酒量可略多些，沿鍋邊噴入，待香味蒸騰時立刻淋油起鍋，上桌後酒香不散，味道最棒。
❻ 椒鹽鱔片的做法
椒鹽鰻魚片，甘香酥脆，下酒好菜，你會做嗎？
鰻魚順德人稱之為「白鱔」，一種出口為主的水產品，烤鰻是日本人和韓國人喜歡的美食，鰻魚營養美味，在酒席上通常以豉汁蒸鰻魚為多，這種食法最大限度保持食材的原汁原味，增加了食材的鮮味。
其實鰻魚食法多樣，今天特別推介椒鹽鰻魚片，一道甘香酥脆，下酒的好菜，學會做，全家有口福！
材料：
白鱔一條約500克，白鬍椒粉3克，鹽3克，椒鹽5克，生粉20克，蔥白10根，青尖椒1個，生抽3克，花生油500克，料酒5克。
製作過程：
1、把白鱔用開水湯死，用鹽和生粉反復搓，去掉表面的粘液，去掉內臟，切成1.5厘米的鱔片。
2、鱔片加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽拌勻，再加入花生油少許，拌勻，腌制15分鍾。
3、青椒去核，切成小塊，蔥白洗干凈備用。
4、鍋中加入花生油，大火燒至八成熱，然後鱔魚片兩邊拍上生粉，放入油中慢火炸至金黃，控干油。
5、把油倒出，留少許底油，大火加熱，把青椒和蔥白加入翻炒，加少許鹽，使其有底味，斷生後盛碟。
6、把鱔魚片平鋪於青椒和蔥白之上，灑上椒鹽，一道美味的下酒菜即完成。
❼ 粉蒸鱔魚最好吃的做法 怎麼做粉蒸鱔魚
粉蒸鱔魚的做法
准備：鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲
1.鱔魚段加入一勺干澱粉，抓拌拌勻
2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鍾左右
3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分
4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲
5.上籠用旺火蒸30分鍾
6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香
7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰
8.用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可
❽ 椒鹽鱔背的私房做法，椒鹽鱔背怎麼做好吃
椒鹽鱔背做法步驟：
1、處理好的鱔片里加適量澱粉和麵粉，打入全蛋，加鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、蔥姜水和少許小蘇打，攪拌均勻。
2、然後在攪拌均勻的鱔片里加少許食用油，攪拌幾下，冷藏15分鍾左右。
3、起大油鍋，開大火燒熱後改成中火，將腌好的鱔片逐片放入油鍋，用中高火炸至鱔片表面金黃定型，撈出瀝油。
4、把油鍋里的熱油全部倒出來，留微量底油，大火燒熱後改成小火，下蔥花和干尖椒段熗出香味。
5、倒入炸好的鱔片，撒入適量椒鹽粉翻拌均勻即成。
❾ 炸粉鱔的步驟和方法
導讀：怎麼做鍋巴粉炸鱔段最好吃？來河南一網路美食頻道，教你做鍋巴粉炸鱔段的正宗步驟、所需原材料和方法。
鍋巴粉炸鱔段的製作材料：
主料：鱔魚1000克,鍋巴(小米)200克
輔料：雞蛋120克,小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)10克
調料：鹽1克,胡椒粉1克,豬油（煉制）60克,香油10克
鍋巴粉炸鱔段的特色：
外酥脆，里鮮香，常作宴席行件，為佐酒佳餚。
教您鍋巴粉炸鱔段怎麼做，如何做鍋巴粉炸鱔段才好吃
1. 將鱔魚宰殺，出骨後洗凈血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米長的段；
2. 將鱔魚段放在盤中加料酒、胡椒粉、鹽拌勻；
3. 鍋巴用油炸成淡黃色，瀝干油，放案上壓成小粒；
4. 雞蛋打在碗內加麵粉、濕澱粉攪成雞蛋糊；
5. 鍋內加油燒至五成熱，將鱔魚段沾上蛋糊，拍上鍋巴粉放入炸凝固撈出；
6. 油溫升至七成熱時再下入炸成金黃色撈出；
7. 瀝油後用刀斜切成2 厘米長的塊，整齊裝在盤中，淋上香油即成。
鍋巴粉炸鱔段的製作要訣：
1. 鍋巴不幹，不易炸酥，食時頂牙。炸鍋巴時，油量宜寬，油溫要高，炸至酥、脆，才能保證菜的質量；
2. 可用麵包粉代替鍋巴粉，風味亦佳；
3. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油700克。
❿ 椒鹽鱔卷怎麼做
主料： 鱔魚 500克
調料： 植物油 35克 料酒 10克 鹽 4克 胡椒粉 2克 香油 5克 椒鹽 5克 大蔥 8克 姜 3克 各適量
椒鹽鱔卷的做法：
1. 蔥、姜切細末；
2. 將鱔魚去頭、尾，剔去脊骨洗凈，魚腹內剞十字花刀，改刀成菱形塊，加入料酒、精鹽、蔥薑末、胡椒粉、澱粉拌勻腌入味；
3. 炒鍋注油燒至七成熱，下入鱔魚塊炸成卷，撈出；
4. 待油溫升高，倒入魚卷復炸至外皮脆肉香，撈出控油；
5. 炒鍋放入香油燒熱，下入蔥薑末炸香，放入鱔魚卷煸炒，撒入椒鹽炒勻即可。
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