㈠ 羊排和羊腿哪個好吃
羊肉是生活中比較常見的肉類，具有很強的滋補功能。羊肉的吃法多種多樣，可以爆炒、煲湯、燒烤等。羊肉的部位不同，吃法也是不一樣的，羊排和羊腿算是比較好的兩個部位，蘊含的營養成分也不盡相同，很多人在選擇的時候無從下手。那麼，羊排和羊腿哪個好吃？下面咱們就來看看吧。
4、烹入幾滴香醋，再放料酒、老抽、生抽繼續翻炒，要多炒一會讓羊肉上色，聞到很香的時候，加入適量熱水，再次煮開後，放紅棗和蔥葉，移入砂鍋，小火保持微微沸騰，燉約兩個半小時。
㈡ 怎樣做出好吃的羊排
首先，不管是什麼風味的烤羊排、羊腿，這種大塊肉的烤制，大致都可以分為兩種做法：生烤和熟烤。
先說說生烤。生烤，顧名思義就是直接生肉進行烤制，一般需要包裹錫紙進行長時間的慢烤，而不能是短時間的快烤。
為什麼呢？
這是由於肌肉纖維受熱時的表現決定的。
肌肉組織的構造主要是由肌肉束構成，肌肉束由肌肉纖維細胞構成，而每一個細胞的基本構造主要就是肌原纖維，肌原纖維蛋白占肌肉蛋白質總量的50%-55%，而因為它在受熱蛋白質變性過程種所體現的凝膠性、保水性等一系列特性，會對肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相關因素產生決定性影響。
肌原纖蛋白是由肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白和調節蛋白等組成的復合體。在30-32°C時，肌原纖蛋白受熱使得非共鍵解離，會發生解螺旋，對，就是以下這兩貨。
它們一旦解螺旋後，反應基團就會暴露出來，尤其是肌球蛋白的疏水基團有助於蛋白質的相互作用，於是隨著溫度的持續提升，受熱變性展開的蛋白質會發生交聯現象，並形成較大分子的凝膠體，這種作用力會將水分子排出並集結在緊致的肌肉纖維細胞束周圍，如下圖一樣，水份被擠到了肌肉束邊緣。
這就是題主所說的，為什麼包裹著錫紙烤制後，會有很多汁水流出的原因。所以，生烤羊肉一旦把握不好，就很容易造成肉質發干，外焦里不熟等一系列問題……
所以生烤羊肉，往往需要多方面的配合才能達到一個較好的效果，比如：
1、使用新鮮的未冷凍的鮮羊肉，肌肉未經過僵直收縮，汁水持有性較好
2、進行提前腌制，在3%的鹽水的濃度下，支持肌肉收縮的蛋白質會部分溶解，在5.5%情況下肌絲本身也開始溶解，所以肉質的撕咬難度降低，後續持水性增加。
3、使用保水劑，比如復合磷酸鹽，磷酸鹽可以與肌肉結構蛋白結合的Ca2+離子結合，增加羧基之間的靜電斥力，使得肌絲蛋白內部疏鬆，容水量增加。
4、長時間的低溫慢烤，降低肉內部因過度受熱而大量失水的可能性，最後再進行表面高溫炙烤。
……
以上多種做法，一般是組合使用，但對於家庭來說，依然是有一定的操作門檻和烹飪門檻，最後還是有可能導致出品不佳。
㈢ 廣式燉羊肉的做法步驟圖，廣式燉羊肉怎麼做
用料
羊排 1000克
羊腿肉 500克
馬蹄 250克
甘蔗一根 500克
陳皮 3片
姜 300克
紅蘿卜 二條
豆腐乳 三塊
鹽，料酒 少許
廣式燉羊肉的做法
羊排和羊腿肉要求超市帥哥切小塊，回來清洗干凈，燒開水加少許料酒，薑片過水五分鍾，瀝干待用。
上傳你做的廣式燉羊肉
㈣ 紅燒羊腿最正宗的做法
紅燒羊腿(羊排)
用料
羊小腿 一隻
料酒 適量
生抽 適量
老抽 少許
冰糖 適量
姜 幾片
蒜瓣 幾瓣
香葉 幾片
孜然粉 適量
生薑粉 適量
花椒 一把
紅燒羊腿(羊排)的做法
1.一把花椒倒入一碗開水沖泡靜置在一旁
2.選取一段羊小腿，建議羊肉買清真牛羊肉店裡的，真的好吃很多，膻味較淡，可把肉膜去掉。
3.冷水羊塊下鍋過血水，放入幾片香葉和蒜瓣，倒少許料酒，大火煮沸後把浮在上面的血沫舀丟。(冷水入鍋是因為肉類的馬上見開水會收緊 後面很難燉爛)
4.將過好血水的羊塊倒出來瀝干(不然下油鍋的時候你也等著下油鍋，噼里啪啦飛一身)
5.起油鍋燒熱，丟入適量冰糖中小火炒至焦糖色（糖量根據個人口味和羊塊多少調整）
7.倒入料酒和水，以沒過羊塊為准，料酒和水的比例為1：1，對，沒看錯！就是這么多！別問我為什麼，你這么燒絕對好吃就對了，然後倒進泡好已發黃的花椒水，是花！椒！水！對 你要是連著花椒一起倒下去那 那 我救不了你了(￣_￣ )
8.蓋鍋蓋大火燒開轉小火燉，一直燉，想起來翻一翻面，要是鍋好就隨便你翻不翻了，最後燉到汁收干還有一小鍋底嘗一下湯汁鹹度，要是覺得淡加點鹽，盛出就好。
小貼士
㈤ 羊腿 羊排怎麼做好吃
紅燒羊排
原料：
羊排骨750克，蘿卜100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作：
① 將羊排骨洗凈剁段，蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切段。
② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿卜同煮，熟後撈出備用。
③ 炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。
特點：羊肉酥爛，味美可口。
5）芝麻羊排
原料：
羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。
做法：
1。將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然後取出，將凈肉剔下；
2。將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用；
3。坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入准備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中；
4。將孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻，蘸食即可。
㈥ 羊排和羊腿哪個出肉多
羊腿肉多
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。