Ⅰ 家庭版豆腐腦怎麼做
用料
黃豆 300克
水 2400ml
溫開水 30ml
葡萄糖酸內酯 4克（按照400ml豆漿用1克內酯）
保溫功能的電飯煲 1個
白糖或者自製咸湯 適量克
家庭版自製豆腐腦的做法
用電子秤稱黃豆150克 我分開泡了2碗150克的總共300克。
小貼士
豆漿一定要煮熟透
400ml豆漿1克內酯
Ⅱ 豆腐腦的製作過程和鹵水的做法是什麼
500g黃豆洗凈，
清水泡發（大概一夜）
洗凈，瀝凈水份，准備打磨豆漿。
豆漿稱好後，倒入鍋中
煮開後，再加煮5分鍾（因為它會假沸嘛）
煮開後的豆漿，開蓋晾著，晾至85度左右
晾豆漿的同時，我們用少許溫開水（低於40度）把8.5g的內脂化開，要完全的溶解這時候我會再備一口鍋，電飯鍋，普通鍋都可以，倒入溶解好的內脂，再倒入85度左右的豆漿。
蓋上蓋子悶20分鍾左右就可以了,如果是夏天普通鍋就可以，如果是天冷就用電飯煲，調到保溫功能，沒有電飯煲，就用毛巾把普通鍋包住，保溫就行。
鹵汁：
1.木耳、黃花菜、香菇泡發 洗凈
2.木耳撕小塊 香菇切絲 生薑切絲
3.炒鍋里放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱後，放入姜絲、大料煸香。
4.再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香
5.加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和咸，醬油提色）翻炒均勻，加適量純凈水煮開
6.煮開後，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水澱粉即可
Ⅲ 豆腐腦怎麼做又滑又嫩又不出水
豆腐腦的做法步驟
1
把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。
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此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
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舀一勺看看，不錯。
Ⅳ 豆腐腦怎麼做
用料
豆漿 3人份 石膏 適量 雞蛋 1個 木耳 5朵 鮮蝦皮 1把
蔥花 適量 香菜 2根 小米椒 2個 鹽 適量 生抽 適量
自製豆腐腦的做法
准備一袋豆漿（大約3⃣️人份）和一份石膏。
Ⅳ 怎麼樣製作豆腐腦
豆腐腦一道著名的傳統特色小吃，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
【主料】：黃豆200克
【輔料】：內酯4克、蝦皮10克、紅椒4/1個
【調料】：生抽3湯匙、水1000克、芝麻油5克
【製作方法】
①200克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)。
②泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用。
③豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋。
④煮好的豆漿撇去浮末，關火。
⑤內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，沖入裝內酯的容器中，攪拌2圈。
⑥靜置15分鍾，豆腐腦製作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用。
Ⅵ 豆腐腦和老豆腐都有什麼區別
豆腐腦，又叫老豆腐，是豆腐製作過程中的半成品，豆漿經食用石膏點成後就是老豆腐，因為鹵水點出的半成品是不能吃的，所以我們常吃的老豆腐都是經食用石膏點出來的。 豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。用鹽鹵制的成較硬，常見於中國北方，叫豆腐腦；用石膏製成的較白軟，叫豆腐花，多見於中國南方。 豆腐花又名豆腐腦（北方的叫法），豆花，老豆腐。特點軟白細滑，入口即化，豆香濃郁，營養豐富。它們的區別只是在於南方與北方叫法的不同而已，並沒有什麼實質性的區別，
豆腐腦如圖：
Ⅶ 如何在家裡做豆腐腦
豆腐腦是北京的傳統名小吃。因黃豆的營養價值極高，是優質的植物蛋白質。用其做出的豆腐腦滑爽細膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店裡才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現在咱們有了料理機，在家裡也可以製作出細膩光滑的豆腐腦啦！這鹵子可以隨意製作。或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。
| 自製豆腐腦 |
by 零零烘焙
用料
主料：黃豆150克；水1.2升；內酯3克
輔料：瘦肉40克；香菇(干)4個；筍干4根；蔥2根；甜椒20克；姜1片
做法
1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水
2.找一個大容器把黃豆和水倒進去，打開原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
7.取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，盡量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火
9.關火後放兩分鍾，然後把融化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型
10.六七分鍾打開看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關系的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
11.下面做豆腐腦的鹵汁，在材料裡面輔料就是做鹵汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍干香菇甜椒切丁，姜切片
12.鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍干香菇和甜椒翻炒，水分炒干後開始加調料13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鍾加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的鹵汁一定要咸一點才好吃
14.水燒開後再煮兩分鍾，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鍾即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍干也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。
15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧
烹飪技巧
1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，而且豆漿機容量沒有這么大，可能需要分兩次才能完成
2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸
3、關於鹵汁里的菜可根據自己喜歡來添加