1. 新手小白，該如何挑選並保存豬肝
新手小白可以根據豬肝的顏色進行挑選，或者是碰一碰豬肝，根據那種觸感來判斷豬肝的好壞。它的方法也是多種多樣的，可以放到保鮮袋也可以放到冰箱，如果想要長期保存，便可以將其拿去腌制。
或者我們也可以看一看豬肝的價格，差不多每斤豬肝應該在20塊錢以上很便宜的，豬肝其實很難保證質量，買回家之後也做不出美味的佳餚。所以大家在購買這類食材的時候，最好是清楚價格，然後再進行購買。
怎樣保存豬肝？有什麼保存方法？
買了這種食材之後很難一次性吃完，如果是剩下的豬肝，那麼保存不當，便可能會使其變色變干。所以我們要吃多少買多少，如果真的吃不完就可以及時放到冰箱裡面進行保存，再次食用時仍然可以品嘗到鮮嫩的豬肝。
或者放到保鮮袋裡面，這種情況下大概可以存放15天到一個月左右。或者我們也可以將豬肝腌制起來，但這樣的方法非常容易使營養流失，所以不太建議大家採用這個方式貯存豬肝！
2. 生的新鮮豬肝顏色是什麼
新鮮的豬肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，其表面或切面沒有水泡，用手接觸可感到很有彈性。
豬肝含有豐富的蛋白質，葡萄糖，維生素A，鈣，磷，鐵等營養元素。對人體有以下作用：
1.豬肝中鐵元素豐富，可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，維持正常生長和發育的作用。
2.保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀，疲勞，預防夜盲症及視力退化。
3.抗氧化，增強人體免疫力，預防黑色素沉澱，預防衰老，抑制腫瘤細胞的產生。
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農葯等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
3. 怎麼選購豬肝哪個部位比較好
怎麼選購豬肝？
1、看顏色
好的肝顏色有光澤，表面清潔無異味，呈紅褐色或淡棕色，光潔滑潤，無膽汁無水泡，略有血腥味，切開後肝內無黃色膽汁，無蟲體無異物；而如果表面有散在紅點，血色水泡和絲狀花紋的，且呈藍紫色，灰黃、土黃，褐黑淡黃，或腫脹，萎縮，表面有白色或黃色腫塊的可能是病豬，死豬的肝。
2、用手按壓豬肝
好的肝有彈性，不好的肝按壓易破或如石灰狀，切開後有膽汁，或有沙狀物，黃白色小點，有時有片狀蟲體。
疾病防控專家認為：
如果買豬肝最好去正規的大型超市比較安全，到農貿市場攤點買有較大的安全隱患，因為內臟不像豬肉，上面有「兩章一證」，一些商販會乘機渾水摸魚銷售無證豬肝。
豬肝買回來不要急於烹調
先在水龍頭下沖洗10分鍾，然後放水中浸泡30分鍾，也可以在水中加入白醋便於加快排毒素的速度，毒素排不幹凈會誘發癌症、白血病等疾病。
豬肝烹飪時烹調時間不能太短
至少急火烹飪5分鍾以上，不要講究口感而少了烹飪時間，如果裡面有血絲不能徹底殺滅病菌和一些寄生蟲卵，那是比較危險的。
食用豬肝可以預防癌症，對治療急性傳染性肝炎有較好的輔助作用，豬肝中含有大量的鐵是產婦補血的良好來源，如果搭配菠菜食用應將菠菜先焯水去掉大部分草酸，草酸的存留會抑制鐵的吸收。豬肝一天食用量不超過50克為宜。
4. 豬肝粗細有什麼區別
豬肝細稱為粉肝和面肝質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。前者顏色如雞肝，後者色赭紅。豬肝粗色暗紅，質要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。口感粗細相差的厲害。
豬肝是很多人都特別愛吃的食材，因為豬肝的味道比較獨特，不僅美味，而且也具有很好的保健效果，經常吃豬肝，可以補血補鐵，強身健體，對於豬肝的選購是非常有講究的，粗細不一定重要，但一定要挑選優質新鮮的豬肝食用，才能夠確保健康。
豬肝的注意事項和重點須知：
灌水豬肝色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，未經高溫亦帶有細菌，不利於健康。病死豬肝色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，食後有礙身體健康。
如果豬肝主觀沒有彈性，而且有硬塊出現了水腫，那麼千萬不要購買食用。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。
以上內容參考：網路——豬肝
5. 豬肝有些很深色，有些很淺色，哪種好為什麼
呵呵，不是這樣的。 上面的錯了阿。。豬內臟那些的顏色深淺其實是 殺豬的方法不同造成的
比如 電擊 這個辦法現在普及不高，以為還需要電費，屠宰場不會使用。一般私人會用，豬叫聲小些，難被發現。特點是 高壓電500伏的工業電一點就暈，然後慢慢放血，這樣做的好處是 豬的新鮮度比較高，那麼血液在含氧量較大的情況下被停留在器官內，那麼呈現出來的顏色比較 淺， 這也就是私宰豬賣相好，口感也比較好的原應。
還有我知道的，那麼 屠宰場， 基本都是釣起豬來，然後用鐵錘敲打，然後不用放血就用熱水全省噴，這樣比較干凈，容易掛毛。 所以有些凄涼的就是，豬有些還沒死呢 就已經全省燙傷了，有些掛了N久了才開始屠宰。 由於死了有些時間才屠宰嘛，血大部分都沒有放出來，所以停留在內臟裡面，所以 顏色比較 深。。 這也就是為什麼正規豬肉 內臟顏色有些深有些淺。。
不過即使比較多的血液停留在內臟也沒什麼問題的，只是味道稍微 膿一點，就是那種騷味 。 對了。影響好壞的主要看 顏色均勻不均勻，那些有斑點的內臟，你千萬不要買，我肯定確定已經非常肯定那是有問題的。
好了。這些都是我打上去的。你滿意就給分吧，復制的我不得好死。
6. 怎麼樣挑選豬肝
挑選豬肝
（1）先看外表。表面有光澤，顏色紫紅均勻的是正常豬肝。
（2）用手觸摸。感覺有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。
另外，有的豬肝表面有菜籽大小的白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。
挑選豬肚
挑選豬肚應首先看色澤是否正常。
其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚。
最後聞有無臭味和異味，若有就是病豬肚或變質豬肚，這種豬肚不要購買。
挑選豬腰
挑選豬腰首先看錶面有無出血點，有則不正常。
其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
再介紹幾種豬肝的做法:
豬肝炒前必須浸泡
最好用淡鹽水 時間為半小時
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有「營養庫」之美稱。
豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟後，生成比原來毒性低的物質，然後經由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。
鑒於此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後切成片放在水中浸泡30分鍾，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗干凈後，可加黃酒、醬油、干澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間
1、菠菜豆腐豬肝湯
特點：豬肝與菠菜都是補血的食物，常吃可起到補血的作用。
做法：1.將豬肝洗凈濾去血水再切片。
2. 水燒開後放入豬肝、豆腐、生薑及少許豬油。
3. 待水開後再煮二分鍾，放入菠菜後，立即放適量鹽和味精調味。
4. 慢慢攪動一次，放入香蔥便可起鍋食用。
2、絲瓜蝦皮豬肝湯
原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、姜絲各適量，食油少許
製作：1、將絲瓜去外棱，洗凈，剝兩半，切成段；豬肝洗凈切片；蝦皮用水浸泡
2、起油鍋，入姜絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸後投入絲瓜，再煮燉3~5分鍾即成。
特點：味道鮮美，嬰幼兒愛吃
3、胡蘿卜豬肝湯
配方：胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生薑、精鹽適量。
製作：將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內加適量水，再放入生薑、精鹽同煮，武火燒沸後，先放胡蘿卜，後放豬肝，煮至熟後，即可食用。
用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。
功效：補血，明目，養肝。
應用：適用於維生素A缺乏所致的夜盲症。
豬肝的做法有很多,豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義； 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
4、絲瓜豬肝瘦肉湯
原料：
絲瓜250克，豬肝100克，豬瘦肉100克。
輔料：
鹽3克，薑片10克。
做法：
1、將絲瓜去皮、去瓤、洗凈，切成滾刀塊。
2、將豬肝去筋膜，切成薄片；將豬瘦肉洗凈，切成薄片。
3、鍋中注入清水1000克，燒開後，放入薑片及絲瓜煮開，加入豬肝、豬瘦肉煮熟，下鹽調好口味，盛入湯盆中即成。
5、番茄炒豬肝
·原 料: 豬肝八兩、番茄兩只。
鹽、味精、糖、生粉、花雕。
·特 色: 咸鮮嫩滑，甜中帶酸。適合江南人的口味。
·操 作: 1、豬肝切斜刀3厘米寬 4厘米長不規則四邊形（我幾何還可以的），放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見方的立方體備用。
2、起油鍋，開小火，倒油等油熱的當口，在腌好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血後盛出備用。
3、油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計已盡大半時，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺後，立刻倒入醬油著色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤。
6、油菜炒豬肝
·配 料: 豬肝500克，油菜梗1.25公斤。植物油200,克，香油25克，醬油50克，醋10克，料酒15克，精鹽15克，味精8克，白糖25克，水澱粉35克，干澱粉50克，蔥、姜蒜末各10克。
·特 色: 鮮嫩爽口，味道香醇，營養豐富。
·操 作: ①將豬肝剔去筋洗凈，切成2.5厘米長、1.5寬、0.3厘米厚的片；油菜擇洗干凈，除去葉，片成薄片。
②將豬肝片加入干澱粉均勻上漿，用七八成熱的油滑散撈出瀝油；油菜用少許油煸炒幾下，出水時取出，拭控水；將蔥姜蒜末、醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、醋、水澱粉及300克水對成芡汁。
③將油放入鍋內，熱後倒入調料汁，待開起變濃後，淋入香油，投入豬肝、油菜，攪炒均勻即成。
製作關鍵： 此菜製作關鍵是豬肝滑油，油太熱豬肝易炸第，油涼豬肝易脫糊，炸得不利索，因此一定要掌握好油的溫度。
7、豬肝雞蛋粥
·配 料: 豬肝50克，雞蛋1個，粳米50克，鹽、姜、味精少許。
·特 色: 【功效】補肝明目。
【用法】空腹食用，每日或隔日一次。
【應用】適用於夜盲症、視物不清。
·操 作: 豬肝切細，與米煮粥，熟時打入雞蛋，加鹽、姜、味精調味，稍煮即可。
7. 豬肝色是什麼顏色
豬肝是紅褐色的。
豬肝它是豬身體中的解毒器官，而且知含有豐富的鐵和磷，這些元素是人體造血必不可少的物質，所以當人們出現了貧血症狀的時候，往往會吃豬肝來補血的。
豬肝除了可以補血之外，還有很好的明目作用，如果患有夜盲症的人，服用豬肝就可以很好的緩解症狀。
豬肝含有超多的鐵，能優化整個身體的氧氣分布，從而使你更加耐疲勞，鐵還能促進血紅蛋白的產生，由此實現預防或者治療貧血的作用。
豬肝中富含維生素A，它可以維道持角膜的正常結構，還能保證視網膜的正常功能，因此，對保護視力健康非常重要。
(7)豬肝什麼樣的好圖片擴展閱讀：
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物質如農葯等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。
8. 鮮豬肝紫色好還是粉色好
鮮豬肝紫色好。
新鮮的豬肝，顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓後壓痕能快速恢復，富有彈性；不新鮮的豬肝，顏色暗淡，沒有光澤，表面乾燥起皺、有異味；有病的豬肝有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的。
豬肝的清洗方法
選購好新鮮、健康的豬肝之後，還要注意清洗、烹飪的問題。認真清洗豬肝，有助於減少殘留的有害物質。
具體方法：盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鍾後取出，再用清水反復沖洗。可將豬肝切約5毫米片，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出，去除殘存於豬肝的毒素。
以上內容參考：人民網-想要健康吃豬肝？選購、清洗、烹飪都需注意