⑴ 羊各部位的吃法圖解
一、頭尾部位：
頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。
尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮，一般不用。
二、前腿部位：
前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒;其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。
頸肉：肉質較老，夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、鹵等。
三、腹背部位：
脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用於較嫩菜餚的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜後用途與外脊相同。
肋條：俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地松軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。
胸脯：位於前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用於烤、爆、炒、燒、燜等。
腰窩：俗稱五花，位於肚部肋骨後近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，宜於醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。
涮火鍋：羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟，適合用來涮火鍋食用。
上腦：位於羊肉頸部後面、肋部前上端，肉質偏肥。
大三叉：位於羊後腿上方，肉質較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。
小三叉：位於羊前腿上方，肥瘦肉相間。
黃瓜條：位於大三叉下方，呈條狀貼著股骨，質地脆嫩。
磨襠：與黃瓜條相連，瘦肉較多。
燉、蒸熟：採用燉、蒸的方式加工羊肉，那麼應該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。
前腿：前腿肉質脆嫩，適合燉、蒸。
肩肉：肩肉部位的肉質纖維較細、嫩滑。
肋條：肋條肉，肥瘦肉相間，外面帶有一層薄膜，質地松軟、鮮嫩多汁。
羊腩：羊腩部位的肉質肥美、口感香醇。
腱子肉：腱子肉位於羊大腿上，肉筋相連，硬度適中，有嚼勁。
炒制：將羊肉炒制食用，應該選擇後腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質豐富的部位食用。
後腿肉：後腿肉的纖維縱橫，瘦肉多，肥肉少，用來爆炒食用的口感極佳。
脊背肉：脊背肉的肉質細嫩，直接炒制的食用口感較好。
胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉質柔嫩，食用口感嬌嫩，所以適合炒制食用。
烤：烤羊肉需要有一定的油，食用才比較好，所以應該選擇「三分肥，七分瘦」的羊肉，一般剔骨的後腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉，都是可以的用來烤制食用的。
羊肉餡：將羊肉做肉餡食用，應選擇筋少、肉質松軟、柔嫩的部位，一般是選擇肋條、頸部肉，但是這兩個部位的肉質又有所不同。
肋條：肋條肉又叫方肉，肥瘦相間，沒有肉筋，肉質肥美鮮嫩，質地松軟，容易切碎，肥美多汁。
頸肉：頸部肉的結締組織較多，而且質地老，所以食用口感較有嚼勁。
⑵ 羊肉有五花肉嗎在什麼部位
有的，羊的五花肉就是羊腩，是貼著羊排骨的肉。
羊腩肉，通俗來講，就是是貼著羊排骨（羊肚子兩邊的骨）的肉。如果拿豬肉來形容，就是豬的五花肉的位置。羊腩肉在有些地方還叫「肚綳子肉」，不僅有肥有瘦，而且還有筋；吃起來軟糯不柴，肥而不膩。
與其他部位的羊肉對比，羊腩最關鍵的是肥瘦相間且有筋，吃起來會更有嚼勁，但又不柴；類似像牛腩，都是比較受人喜歡的。羊腩除了也可以涮火鍋以外，比較適合的就是用來燉著吃，肥而不膩，入口Q彈。
羊腩肉，外觀呈一層皮、一層脂肪、一層肉、一層筋的五花腩狀態，看上去軟塌塌的。因為肥肉、瘦肉、筋膜相間，不會像純瘦肉一樣吃著覺得口感單調、沒有油脂，並且還帶有一定的韌勁。用這個部位來做紅燒羊肉，是再合適不過了。
羊肉其他部位
1、羊上腦。
「上腦」部位位於羊脖頸後、脊骨兩側、肋條前，由於是接近頭部，故稱為上腦。羊上腦肉的肉質不僅肉質細膩，而且脂肪交雜均勻；並且脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑；所以一般食用羊上腦，尤其是涮火鍋或者涮羊肉來說，羊上腦不僅肥瘦相間，而且肉質細軟，入口軟而有彈性，非常受人歡迎。
2、羊蠍子。
羊蠍子，通俗來說，就是羊的脊椎骨；因為外形看起來很像蠍子，再加上它是羊身上的骨頭，所以叫羊蠍子。這個地方的肉，其實肉並不是很多，卻是補鈣的好東西，只是啃的感覺很好，就比如很多人喜歡啃大骨頭，或者是啃雞爪，差不多的感覺，啃的時候就是很享受。
3、黃瓜條肉。
黃瓜條肉就是羊後腿的大腿內側部分，因為外形呈條狀並且包裹著股骨，形狀像兩條黃瓜，所以稱為「黃瓜條」。並且黃瓜條肉並不多。一隻羊宰殺之後，只能最多出兩條黃瓜條肉。一條斜纖維，一條直纖維；一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。
⑶ 關於羊肉的上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條
「羊肉分檔」頭尾部分：1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮 2、尾 綿羊尾多游，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 前腿部位：3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。 4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。 5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。 腹背部位：6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。 7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。 8、胸脯、腰窩 胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。 10、後腱子 肉質和用途與前腱子（5）相同。 1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。 2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。 3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地松軟。適於扒、燒、燜和制餡等。 4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒等。 5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。 7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。 8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。 9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地松軟，適於爆、炒、炸、烤等。 10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。 11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。 12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適於醬制。 13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適於炸和拔絲。 沒有很詳細的羊肉的分布圖，找了個牛肉的，對照看一下吧
⑷ 涮羊肉吃羊的哪部位肉
涮羊肉用的是經典的8大部位，包括黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
(4)羊肉的黃瓜條在哪個位置圖片擴展閱讀：
注意事項：
肝病患者盡量不要吃火鍋涮羊肉：羊肉屬於熱性食物，如果過多食用會加重病情。羊肉中還有大量的蛋白質和脂肪，肝病患者使用後會加重肝臟的負擔，導致病情進一步加重，得不償失。
十二指腸潰瘍患者要注意飲食方法：十二指腸潰瘍患者吃涮羊肉時，不要過熱飲食，從火鍋里撈出後，稍微冷一下再進食，過熱飲食會不利於十二指腸潰瘍患者保養。
⑸ 牛肉中被稱為「大黃瓜條」、「小黃瓜條」以及「牛霖」的都是哪個部位
大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。北方部分地區又稱底板。
小黃瓜條特指位於臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。
牛霖即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。
(5)羊肉的黃瓜條在哪個位置圖片擴展閱讀
牛肉不同部位吃法不同：
1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸。
2、肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，裡脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉，後臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
⑹ 羊身上的肉哪個部位最好吃
羊肉渾身是寶，不同部位所含營養素也不相同。而且對於羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。下面就介紹羊肉哪個部位最好吃，羊肉各部位該怎麼吃。
一、羊肉哪個部位最好吃
1、涮火鍋羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟，適合用來涮火鍋食用。上腦：位於羊肉頸部後面、肋部前上端，肉質偏肥。
大三叉：位於羊後腿上方，肉質較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。
小三叉：位於羊前腿上方，肥瘦肉相間。
黃瓜條：位於大三叉下方，呈條狀貼著股骨，質地脆嫩。
磨襠：與黃瓜條相連，瘦肉較多。
2、燉、蒸熟採用燉、蒸的方式加工羊肉，那麼應該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。
前腿：前腿肉質脆嫩，適合燉、蒸。
肩肉：肩肉部位的肉質纖維較細、嫩滑。
肋條：肋條肉，肥瘦肉相間，外面帶有一層薄膜，質地松軟、鮮嫩多汁。
羊腩：羊腩部位的肉質肥美、口感香醇。
腱子肉：腱子肉位於羊大腿上，肉筋相連，硬度適中，有嚼勁。
3、炒制將羊肉炒制食用，應該選擇後腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質豐富的部位食用。
後腿肉：後腿肉的纖維縱橫，瘦肉多，肥肉少，用來爆炒食用的口感極佳。
脊背肉：脊背肉的肉質細嫩，直接炒制的食用口感較好。
胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉質柔嫩，食用口感嬌嫩，所以適合炒制食用。
4、烤烤羊肉需要有一定的油，食用才比較好，所以應該選擇「三分肥，七分瘦」的羊肉，一般剔骨的後腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉，都是可以的用來烤制食用的。
5、羊肉餡將羊肉做肉餡食用，應選擇筋少、肉質松軟、柔嫩的部位，一般是選擇肋條、頸部肉，但是這兩個部位的肉質又有所不同。
肋條：肋條肉又叫方肉，肥瘦相間，沒有肉筋，肉質肥美鮮嫩，質地松軟，容易切碎，肥美多汁。
頸肉：頸部肉的結締組織較多，而且質地老，所以食用口感較有嚼勁。
二、羊肉各部位的吃法
1、頭尾部位頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等，如醬羊頭肉。
尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鮮美；山羊尾基本是皮，一般不用。
2、前腿部位前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；
其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。頸肉：肉質較老，夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、鹵等。
3、腹背部位脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱扁擔肉。
外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用於較嫩菜餚的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；
里肌位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜後用途與外脊相同。
肋條：俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地松軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。
胸脯：位於前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用於烤、爆、炒、燒、燜等。腰窩：俗稱五花，位於肚部肋骨後近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，宜於醬、燒、燉等，如紅燒羊肉。腰窩中的板油叫腰窩油。
4、後腿部位後腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉，亦稱「大三叉」（又名「一頭沉」），肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。
臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫「磨襠肉」。形如碗，纖維縱橫不一，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤、炸、爆、炒等。
與磨襠肉相連處是「黃瓜肉」。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。
在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫「元寶肉」、「後雞心」。以上部位的肉，均可代替裡脊肉使用，我們通常炒羊肉用這部分的肉比較多。後腱子：肉質和用途與前腱子相同。
⑺ 羊肉黃瓜條怎麼切
最好切得稍微薄一點，黃瓜條屬於羊後腿的大腿內側的部分，一片肉兩種顏色，與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜，因而習慣稱之為黃瓜條。黃瓜條肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，很多老北京都愛吃。一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。
⑻ 涮羊肉是內蒙古的特色，哪個部位的羊肉適合做涮羊肉
錫林郭勒盟大部屬於丘陵山地旱地原始性草原，草質古老多樣，呼倫貝爾草原組成多樣，有森林過渡草原，濕地草甸草原，草甸草原，丘陵草甸草原。草質多樣，但錫林我可以負責任的告訴你，這只是很少很少的一點兒，都不能稱為″部分"，所佔百分比幾乎可以忽略不計。為什麼呢？可以走訪黑吉遼等地，錫林浩特市是蒙古族歷史文化及民俗風情保留最為完整的地區之一，也是蒙古族人文特色最為鮮明的草原旅遊勝地，是蒙古族民俗保留最為完整的地區之一。鮮嫩的肉一片片連著，你可以清楚的看見上面的油珠。放進沸水中，刷啦...一股白氣冒出。海拉爾的羊肉，涮少一分，硬，多涮一分，老，累了就會就地卧倒休息，晚上回到家裡也是圍繞蒙古包而卧，舒適的睡眠也是它們夜晚也在長肉的秘訣。所以錫林郭勒羊肉具有肉質鮮嫩，沒有膻味，只有天然牧草的味道，
⑼ 黃瓜條是羊的哪個部位 怎麼做好吃
黃瓜條屬於羊後腿的大腿內側的部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。因而習慣稱之為黃瓜條。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。
黃瓜條嫩又爽口，是涮羊肉的經典部位之一。並不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的經典8大部位，包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
⑽ 羊肉的黃瓜條是什麼肉，怎麼做比較好吃
黃瓜條屬於羊後腿的大腿內側的部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。因而習慣稱之為黃瓜條。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。
黃瓜條適合怎麼做
黃瓜條嫩又爽口，是涮羊肉的經典部位之一。並不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的經典8大部位，包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
當然，除此之外，黃瓜條特別嫩，燒、炒也是不錯的。
羊後腿的四大部位
1、大三叉：位於羊的臀尖的肉，亦稱「大三叉」(又名「一頭沉」)，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。
2、磨襠肉：臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫「磨襠肉」。形如碗，纖維縱橫不一，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤、炸、爆、炒等。
3、黃瓜肉：與磨襠肉相連處是「黃瓜肉」。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。
4、元寶肉：在後腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫「元寶肉」、「後雞心」。
牛肉中也有黃瓜條的說法
牛肉中也有黃瓜條的說法，還分為小黃瓜條和大黃瓜條。
1、小黃瓜條牛肉位於牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀。主要由半腱肌等肌肉組成。小黃瓜條牛肉肉質均勻。
2、大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。大黃瓜條牛肉肉質較粗，纖維均勻。