① 羊膻味是從羊哪裡來的
羊肉的膻味其實是由羊特殊的消化系統造成的。據《生命時報》介紹，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
並非膻味越重肉質越好。膻味大小要看羊的年齡、性別以及生長環境，相對來說老的公羊膻味更重。食用的羊一般是飼養的，大多是生長五六個月就屠宰的肥羔，膻味比較輕。
羊膻味去除方法：
一、燉羊肉：
1、在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿卜片，待羊肉煮熟後，羊膻味會小很多。如果水蘿卜放的比較多，羊膻味基本聞不出來。
2、放入適量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。
二、炒羊肉：
1、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊膻味。
2、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
3、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。
以上內容參考：人民網-羊肉的羊膻味從哪來？五個小方法教你去除羊膻味
② 羊膻味是什麼
一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。
羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。煮羊肉時，放點綠豆進去，可以達到去除或減輕羊肉膻味的效果。
(2)羊膻在哪個部點陣圖片擴展閱讀
去除方法
1、米醋去膻
羊肉切塊放入水中，加點米醋，煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可以去除羊肉膻味。
2、桔皮去膻
燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後把桔皮撈出，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
③ 羊肉的膻味從哪裡來沒有膻味的羊肉存在嗎
立秋後，很多人就開始了進補的計劃。秋冬進步的食物中，往往離不開肉類食物。羊肉是肉類食物中的佼佼者。一說起羊肉，很多人首先想起的就是羊肉的那股濃濃的膻味。愛吃羊肉的人，對於羊肉的膻味有一種親近感。而不愛吃羊肉的人，可能聞到羊肉的這種膻味就做出了捂著鼻子避而遠之的動作。羊肉為何有膻味，沒有膻味的羊肉是否存在？
通過以上這幾點就可以看出，羊肉的膻味與羊的品種、喂養的飼料和羊肉中含有的支鏈脂肪酸有著重要的關系。羊肉味也不等於膻味，沒有膻味的羊肉也確實存在。
愛吃羊肉的朋友，相對而言可以選擇的餘地更大。而忍受不了膻味的朋友，則可以選擇沒有膻味的羊肉，只不過這種羊肉的價格更為昂貴一些。
秋天已經來臨，秋冬進補計劃也要及時啟動。在眾多的進補食物中，羊肉更受大眾歡迎。只不過在吃羊肉的時候也要注意，「物無美惡，過則為災」。羊肉，也是如此。
④ 羊膻在羊腿哪個部位
羊膻並不在羊腿的某一個部位，這是羊肉的一種特殊氣味，主要來源於羊肉中的揮發性脂肪酸。如果不喜歡羊膻味，可以在烹飪羊肉前減輕羊肉的膻味。
去除羊膻味的方法有很多種，可以將白蘿卜戳幾個洞，放入冷水中和羊肉一起煮，滾開後將羊肉撈出來，再反復烹飪，這樣就可以除掉羊肉的膻味。
米醋也可以除掉羊肉的膻味。將羊肉放入水中，加入一些米醋，等到煮沸後撈出來羊肉，再繼續烹飪，這個時候就可以除掉羊肉的膻味。
綠豆也可以很好的除掉羊肉的膻味。在煮羊肉時，可以將羊肉湯中放入少許的綠豆，這個時候，也可以除掉羊肉的膻味。
在燒制羊肉時，可以放入少許咖喱粉，這樣羊肉煮好後，也沒有膻味。
要想羊肉沒有膻味，還可以將羊肉提前用冷水浸泡，每天換水兩次，這樣羊肉中的氨類物質就會被浸出，味道自然少很多。
另外，橘子皮也可以在一定程度上緩解羊肉的膻味。
⑤ 做手扒羊肉要選擇哪裡的肉怎樣做才能讓羊肉不膻
手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法，所以一定要非常注重原材料，從原料上來講，手抓肉一定要選用高原地區自由放牧的綿羊，而不能選擇中原地帶普遍喜愛食用的山羊，更不能用南方地區的帶皮羊肉，這兩種羊肉的腥膻氣完全不適合手抓。
當血沫去除完畢之後，往鍋里加入生薑片，三四隻干辣椒以及一小把花椒粒，這三樣東西的目的都是為了去腥去膻，在吃肉和喝湯時，這幾種佐料的味道基本吃不出來，並且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內的水分，煮出來的肉才不會柴。
煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鍾基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鍾到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。
煮好後，將肉撈出在一個小盆里，然後用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之後，就可以食用了。
⑥ 品嘗羊肉時，羊眼和羊腰哪個部位的膻味最重
當然是羊腰子膻味最重啊，本人有切身體會，羊眼膻味不算太重，吃起來也香，羊腰子才是膻味最重的，一定要處理好，否則難以下咽。
下面我教一下大家怎麼做這兩個部位，要不然處理不好的話，不好吃，還浪費了材料。
這兩道菜營養豐富，而且簡單易學，在家就可以做，學會了以後，再也不怕羊膻味了！
⑦ 羊膻在哪個部位
羊膻是羊肉的一種氣味
⑧ 品嘗羊肉時，你認為羊眼和羊腰哪個部位的膻味最重
羊肉（古時稱為羖肉、羝肉、羯肉）是指從羊身上得出的肉，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，為全世界普遍的肉品之一，羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎，由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落，吃羊肉的話是要吃羊肋排，羊脖子，羊蠍子，買這三樣商家就不會欺騙你了。
一、羊肉的好處
其肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能，具有補腎壯陽、補肝明目、補血溫經等作用，男士適合經常食用 ，羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化 ，羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果 ，羊肉可用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症 ，羊肉可用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症 ，羊肉湯中鐵、磷等物質含量非常高，適於各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
⑨ 哪個部位的羊肉都有膻味嗎，羊肉怎麼做能去除膻味
哪個部位的羊肉都有膻味嗎，羊肉怎麼做能去除膻味？
1.羊腎味最重。羊肉營養價值高，色香味俱全，人們很喜歡吃，但是羊肉的香味影響了很多人的食慾。羊肉的氣味主要來自於羊肉中的揮發性脂肪酸。如果你在烹飪前努力去除或減少它，你就能做出美味的食物。羊腿的吃法有很多種，一般是燉湯，也有一些其他吃法，包括紅燒和爆炒。這些都可以。羊腿一般可以燉湯喝，也可以放點蘿卜，放點其他配菜，這樣搭配的羊肉湯會更鮮美，需要提前焯水。
4.如果我們吃得太多，就會引起過敏。我們可以燉一鍋羊骨頭湯在冬天寒冷的季節喝，不僅味道鮮美，還有祛寒的功效。但是，如果夏天吃那麼多羊肉，很容易上火。羊蠍子便宜，剁燉後的湯很好吃，骨頭上還有很多羊肉。它們價廉物美，受到很多人的喜愛。用它們做火鍋是最好的選擇。羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。它富含鈣，老少皆宜。具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣、強身健體的功效。
⑩ 羊肉為什麼有膻味
羊肉為什麼有膻味?
羊肉的膻味，其實是由羊特殊的消化系統造成的。
羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃裡含有大量的微生物，用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來源。
影響羊肉膻味大小的因素
膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影響，如品種、年齡、性別、部位以及飼養等。
1、對於年齡性別，一般來講，羊羔的膻味遠遠小於老羊，母羊小於公羊。
2、品種和部位的影響則更加復雜。對於品種，山羊膻味較大，山羊比綿羊味道重。通常灘羊膻味較小，同羊和小尾寒羊膻味較重。至於部位，腰部、臀部的肉膻味一般會更重。
3、對於飼養，穀物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更膻。有的羊純吃野草、野中葯，像大部分野生山羊，內蒙、新疆、寧夏牧民散養的羊，膻味就比較大。有的三個月吃草，三個月吃穀物育肥待宰，就像人一樣，吃的比較雜，膻味就自然小一點。比如寧夏灘羊肉就基本沒膻味，原因就是鹽漬土壤孕育的鹼性植被與水源都能影響羊肉的肉質。所以，好的地質土壤、養殖環境，很關鍵。
羊肉膻味能判斷好壞嗎
羊肉膻味過重，難免影響美味，大多數人是不喜歡的，因此羊肉膻味的高低也已經成了判斷羊肉品質的一大因素。
愛吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是膻味，說羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人。好的羊肉，應該只有羊肉味，沒有膻味。或許有些朋友因為羊肉的膻味而對之望而卻步,其實,真正品質好的羊肉膻味其實很小。