Ⅰ 豬身上哪些部位可以做成回鍋肉
12就是坐墩肉。
其他部位名稱及用法。
1、豬頭肉：裡麵包括牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、梅花肉（眉毛肉、鳳頭皮肉）：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、頸肉（又稱朝頭肉、豬頰肉）：其肉質地老乎早、肥瘦不分，宜於做包子餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉有肥有瘦，肉質較老。適宜做包子、涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、裡脊：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘搏雀或做回鍋肉，肥膘可做甜燒白等。
8、正保肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉（三線肉，二刀保肋）：這個部位的肉因肥瘦相間，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。
10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉、軟窩等）：其位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。
11、臀尖（坐墩肉）：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。
12、二刀臀尖（坐板肉、二刀肉）：因為它是第二刀，顧名思義，就稱歲銀雀為二刀肉，靠近後腿的那塊肉，有肥有瘦，肥瘦搭配，而且瘦多肥少，標准回鍋肉的用料，肥3瘦7的回鍋肉吃起來才能會肥而不膩嘴，瘦而不塞牙。
13、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。
14、 後肘（又稱後膀）：質量較前蹄差，其用途相同。
15、後腳（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。
16、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、鹵、涼拌等。
Ⅱ 回鍋肉是用哪個部位的肉來弄的
用的是五花肉
回鍋肉
主料
五花肉500克 青蒜苗250克
郫縣豆瓣醬1湯匙
輔料
生薑一塊 花椒10數顆 醪糟（料酒）1湯匙 鹽少許 白糖少許 生抽1湯匙
回鍋肉的做法步驟
1.五花肉洗凈
2.加入生薑和花椒（花椒用紗布包好），放入溫水中煮約30分鍾，以能用筷子輕松地插入肉皮為好，撈起放涼後；
3.切成薄片
4.蒜苗斜片成段（這樣卜彎片成的蒜苗易熟且入味），並盡量將蒜白與蒜青分成兩部分；郫縣豆瓣醬剁細；
5.醪糟一湯匙（可用料酒和白糖替代）
6.炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和干紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味；根據口味放少許鹽或生抽調味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最後放蒜青部分快速翻炒至變色即可。老弊正
7.再炒個包菜配的回鍋肉，這回侍悔不用醪糟，用料酒和白糖替代。
8.包菜用手撕成片（包菜桿子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；
9.青椒、紅椒、大蒜切片；郫縣豆瓣醬剁細；因為沒有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！
10.重復步驟6的做法，將肉片炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，根據口味放鹽或生抽，因為郫縣豆瓣醬本身很咸，要特別注意不能放多了！然後烹入料酒，加少量白糖（這個環節替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、紅椒片翻炒片刻，最後放入包菜葉，略炒至菜葉變軟，調味後裝盤即可。因為配的蔬菜比較多，調味要比蒜苗回鍋肉略重些才入味。
11.煮肉的湯不要浪費了，加點青菜或別的什麼蔬菜就是一個很不錯的湯。比如：冬瓜肉元湯或蘿卜湯……有肉，有菜，還有湯，相當豐盛的一頓飯！
Ⅲ 回鍋肉怎麼做，需要選什麼肉
正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉肥而不膩。
其實，除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太信纖備瘦則焦，太寬太窄都難成型。
但是，現實生活中通常情況下大家一般都選用好一點的五花肉。
5、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
Ⅳ 回鍋肉用五花肉還是後腿肉
回鍋肉是川菜中最有代表性的一道菜，離家在外的四川人最想吃的還是這一口肥而不膩濃香四溢的家鄉正宗川味回鍋肉。
Ⅳ 做回鍋肉用哪個部位的豬肉好吃 回鍋肉的簡介
1、正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。因為，豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴，甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成「活」肉，吃起來的效果就跟豬滑亂蹄(腳)上的肉是同樣的，肥而不膩。其實，除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉告租在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
3、回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。
4、配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，襪讓兆」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
Ⅵ 二刀肉和五花肉的區別是啥做回鍋肉時，這兩種肉該如何選擇
從古至今生豬肉，雞脯肉皆是大家日常家中肉製品的主餐。但是豬的身上不一樣部位的肉有不一樣的稱呼，大家服用時肉的層次感或是鐵鍋燉菜方法皆各有不同，那麼如何判斷不一樣部位的生豬肉呢?二刀肉和五花肉的區別是什麼呢?
二刀肉和五花肉的區別是啥，你get到了嗎？挑到適合的肉更能為菜添「花」，下一次去菜市場或是商場的情況下，試著自身猜一猜二刀肉和五花肉，哈哈哈正確答案賣豬肉的員工會馬上對你說哦!可以幫助檢驗你學的如何，活學活用生活小竅門，趕緊學來吧！
Ⅶ 回鍋肉最好選用豬的哪個部位做又需怎樣做才好吃
回鍋肉最好選用豬後丘來做，而且是靠近尾巴的那個地方，這察好畝樣的肉吃起來比較活，就像豬爪一樣，肥而不膩。掌握了正確的烹調方法，回鍋肉非常好吃，先把豬肉放到水裡煮熟，一定要放上調料，帶著皮，煮到九成熟，撈出來過涼水切成薄片，再放上一些調料，迅速翻炒。
做菜好不好吃在於自身修煉，同時也在於選材和火候，調料一定要放足，千萬別捨不得。否則就會影響口感，大家有時間一起交流美食吧。
Ⅷ 回鍋肉應該選三線肉還是二刀肉
親親，您好！非常高興的來回答您提出的問題：
在四川，二刀肉也叫「坐墩肉」，那麼二刀肉是豬的哪個部位？屠夫殺豬，都是從尾巴開始處理，第一刀是處理豬尾巴部分的肉（此處肥肉較多），第二刀是處理靠後腿部位的肉（瘦肉較多），二刀為肥四瘦六，所以二刀肉做回鍋肉、橘檔蒜泥白肉都是最合適的。它色澤紅潤，肥而不膩！
為什麼二刀肉勝過三線肉
回鍋肉首選肯定是二刀肉，大家都知道豬一天到晚沒事攔燃都在搖它的尾巴，包括進食的時候，所以這部分的肉由於運動原因稱為「活肉」。一頭成年豬，二刀肉大概就有4公斤左右，如果對美食要求嚴格，想要吃到正宗回鍋肉，就要趕早到市場上買，如果去晚了，就只有選三線肉替代啦！但是一定要選用優質一點的三線肉，這樣的回鍋肉才會肥而不膩，焦香誘人！
炒回鍋肉圓衡亂注意事項：
第一、回鍋肉原料的首選就是二刀肉，也可以用五花肉替代，但是口感和肉香味略差。
第二、豬皮最好要在鍋中烙一下，這一步不能少，否則會留下皮腥味。
第三、煮好的回鍋肉必須用涼水沖涼，否則下鍋爆炒會熱油四濺。
第四、蒜苗最後下鍋不能久炒，時間太久會導致香味大減。
來吧，通過自己的雙手給自己和家人做上一道地道的川味回鍋肉，選上完美的二刀肉，好吃下飯，一點不油膩！
希望以上回答可以幫助到您！謝謝