㈠ 羅勒葉在中國叫什麼
九層塔葉，也叫魚香菜。
羅勒葉，野生或栽培，分布於亞洲熱帶。我國雲南、廣西、廣東、福建、台灣等地均有野生。喜生於排水良好的土壤中。九月間收采，除去泥沙，洗凈，切段，曬干。亦可鮮用。食用部分為唇形科植物羅勒的地上部分。
(1)擂咸茶動態圖片擴展閱讀：
羅勒葉作用：
羅勒稱作調味品之王。在日本作為香味蔬菜在料理中使用，植物體可提取精油，也可作為葯用植物。新鮮的葉片和干葉用來調味，嫩莖葉可以用來作冷盤，也可炒食、作湯。
在國外烹調雞、鴨、魚、肉等菜餚時，羅勒粉是不可缺少的調味料。精油可用於軟飲料、冰淇淋、糖果，干葉或粉可用於烘烤食品及肉類製品的加香調味。酊劑在甜酒中用作香味修飾劑。
要注意羅勒油品種多，香氣各異，要將真正甜羅勒區別於肉桂甲酯型羅勒和丁香羅勒型在醬油、調味品、醋、罐頭肉類和烘烤食品以及香精中使用。
羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。
羅勒在廣東海豐的食用非常廣泛， 家喻戶曉的就是擂咸茶， 在咸茶中加幾片羅勒是必須的。 另外， 煮豆腐湯炒田螺等等都是最佳拍檔， 風味獨特。
㈡ 在汕尾你這樣會被拿去擂咸茶的是什麼意思
意思就是你會被人打 因為咸茶是汕尾人家家戶戶都喜歡喝的 就像在廣東你這樣會被抓起煲湯一個意思
㈢ 潮汕擂茶怎麼做如何做好吃
主料
荷蘭豆一斤多 油麥菜一把
干魷魚一個或兩個 豬肉適量
干香菇20或30個 大米兩人份
花生適量
輔料
油適量 鹽適量
雞粉適量
潮汕擂茶～咸茶的做法步驟
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解11. 准備好花生，我這些花生抓了三把下去，用榨汁機
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解22. 用榨汁機榨的花生水，加點鹽，按個人喜歡鹹度
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解33. 准備青菜類：荷蘭豆加油麥菜
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解44. 其他材料准備：干香菇，干魷魚，豬肉
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解55. 第一步：荷蘭豆去除根蒂，切成小塊，越細越好
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解66. 第二步：油麥菜切絲
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解77. 第三步：干魷魚用剪刀剪成絲後，開水泡軟
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解88. 第四步：干香菇用開水泡軟，切成絲
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解99. 第五步：瘦肉與肥肉切離，瘦肉用鹽和油適量拌下，肥肉切片下鍋起油
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解1010. 第六步：待油爆成有點金黃色時倒下切好的荷蘭豆
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解1111. 第七步：大火爆炒荷蘭豆，下半勺鹽，一點雞粉
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解1212. 第八步：用豬肉爆的豬油來炒油麥菜，不用下水
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解1313. 第九步：下油爆炒豬肉
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解1414. 第十步：下油爆炒魷魚絲，下點鹽
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解1515. 第十一步：下油爆炒香菇，下鹽，下水稍微燜下，然後倒入炒好的豬肉，魷魚絲，荷蘭豆爆炒
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解1616. 第十二步：這是香菇，魷魚絲，豬肉，荷蘭豆爆炒的過程，期間可加鹽，咸點好吃
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解1717. 第十三步，炒好的荷蘭豆大雜菜，留小半碗來炒飯
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解1818. 第十四步：下油，下飯，下入一碗炒好的荷蘭豆，油麥菜
潮汕擂茶～咸茶的做法圖解1919. 第十五步：全部炒好了，可以美美的吃上一碗了。
㈣ 廣州有哪些特色的客家美食
1.擂咸茶：擂咸茶味道獨特，微苦咸中淡清香，會搭配蘿卜干、豆角、黃豆、麥菜、爆米花等小菜，把小菜按個人喜好加入飯中，最後淋上擂茶便可開吃啦。綠油油的油茶顏色好像日本的抹茶，但聞起來有種很特別的葯草香氣。
人均：48元
2.客親腌面：腌面對於梅州人來說，等同於廣州人對等同於雲吞面那麼重要。拿竹筷拌起來，就可以聞到獨特的花生加上溫熱豬油的香氣，一個人可以吸2碗。手撕雞腌面，手撕雞肉腌制的的味道調得好好吃，雞肉和豬油的香氣在一起特別搭。腌粉類似河源米粉，米香味十足，拌點店裡自製的辣椒醬味道更好。三及第湯，枸杞葉不少，湯裡面有豬肉，豬小腸，豬潤都挺嫩，符合及第湯一清二白的要求。
人均：22元
3.龍窩小鎮：適合三五知己小聚的一家小餐館，主打招牌欖角蒸排骨、子姜炒黃牛肉、城南紫蘇炒花甲、紫金醬蒸魚嘴等家常菜。生熟地燉龍骨湯，口感層次明顯，軟糯甜香，入口肥而不膩，散發原汁原味的土豬香，土豬肉伴著清湯，一比一口有味。觀景位還可以看到廣州塔小蠻腰，逼格滿滿。
人均：55元
4.恆信客家王：蛋餃湯客家人餐桌上的家常菜，過年必吃的金元寶。蛋液煎成蛋皮，放入肉餡包好，煎好的蛋餃放鍋內最後再加高湯煮熟。客家釀豆腐、艾葉煮春、手撕雞、菜乾扣肉、山水腐竹、鄉下土豬湯、客家艾糍等經典的客家菜，人均適中蠻適合一家人聚餐的，隨意點沒有踩雷的。
人均：68元
5.雁南飛茶藝館：是廣州市內比較少數的高端客家菜的代表了，一道道用砂鍋一類的器皿煲、燉、蒸，鮮、甜、爽滑又不油膩。南瓜燜芋頭煲，南瓜和芋頭煮得軟糯可口，再加入濃稠椰漿燜蒸，口感更加香滑濃郁，特別的是淡淡的椰漿不會掩蓋南瓜本身的甜味。鹽焗雞保留最原始的客家做法，口感偏淡極大程度地保留了雞肉的鮮味。細嚼之後連骨頭都入味，加上一點鹽的更添鮮香。
人均：119元
6.客語：嫩滑豬紅居然口感做到像豆腐一樣，還有同樣火候剛剛熟的豬雜，艾糍建議熱著吃口感更加軟糯可口，裡面是黑芝麻花生餡，一口一個剛剛好，外表很香的艾葉味道清清淡淡，值得一試。
人均：61元
7.客家人廖昆玉酒樓(龍口店)：龍口西食街上的一家很地道的客家菜館，菜式有新意，味道很正宗，很梅州，推薦釀豆腐，非常的滑嫩，還有土豬湯，用豬雜加豬肉豬骨一起煲，非常原汁原味，鮮美可口。
人均：56元
8.廣客農家菜：缽仔燜蛋，選用鄉下的土雞蛋，先煎再燜，好吃到讓人難以相信。只是太費功夫，每當客人點這道菜時，店家只能暗自叫苦。黃鱔炒蕎菜苗，真正的野生黃鱔、真正的鄉下蕎菜苗，加上土雞蛋皮，土得有味、土得沒人願意復制。土到沒有朋友。
人均：50元
9.名商食府：選材新鮮，烹飪時力求保持食材的原汁原味，仿若可以吃到兒時童年的美味記憶。且價格親民，出品多數在20至60元之間，好吃又劃算。推薦土豬肉湯、車田豆腐釀草魚、香煎五花肉、包菜乾炒五花肉、客家土法燜蛋等。
人均：50元
10.廖昆玉客家大院(雲城店)：在客家大院吃正宗興寧客家菜。有土豬肉湯、梅菜扣肉(配生菜和薯片)、客家窯雞、三丸煲、釀豆腐、芋荷炒爽肚、蘿卜丸轉煲、虎老豆、春煮艾，還有新鮮上市的仙人(米反)。
人均：57元
11.客家人家：罕見又正宗客家菜館。客家臘味拼盤，野生石橄欖燉龍骨湯，糟汁煎焗野生小黃魚，脆皮蘿卜丸，客家平遠黃粄，高湯煮艾葉煎蛋，吉慶葛片豬肚窩，客家腌面。
人均：48元
12.御信客家王：洛溪店，客家風味十足。推薦古法鹽焗雞，土豬炆豆角乾和老鼠粄，吃出客家菜咸香風味。
人均：50元
㈤ 咸茶的海陸豐咸茶文化
中國產茶，並發展成茶道。茶可以治病，古稱瑞草，作草葯用。神農氏說：「苦茶久服，可以益思。」唐代陳藏器說「止渴除疫，貴哉茶也，茶為萬病之葯。」 明代李時珍說：「茶飲之使人益思，少卧，輕身，明目。」以上歷代醫葯學家對茶的論述、評說，都道明了茶對人體健康的作用與功能。
到了宋代，由於徽宗皇帝嗜茶的影響，中國的士大夫們興起「鬥茶」，又叫「茗戰」。「鬥茶」，即比賽茶的質量，品評茶的優劣。「茗戰」中，奪標的茶被定為「貢茶」。范仲庵的《鬥茶歌》就描寫了當時的盛事雲：「北苑采期獻天子，林下豪雄先斗美。」
1988年6月22日《參考消息》譯載一篇《日本新聞·日本的中國茶沙龍一岩茶房》雲： 「中國茶的又一次熱潮：這一次再不是出於喝烏龍茶減肥，喝普洱茶去脂肪等動機，而就是為一種娛樂或者一種文化，也就是說要享受飲茶的樂趣。」日本早在唐代就把中國的茶經取去，慢慢地便被轉化、發展成為一套日本獨特的茶道。這不能不說是他們的長處。
茶道，在廣東最風行的可說是廣州（連香港、澳門）的「飲茶」和潮汕的「功夫茶」。廣州很早就是商業發達的商埠，商家、工人生活節拍緊張，為了趕時間上班，早起便到街邊的粥攤、茶檔吃點東西、喝杯茶果腹並驅睡意。精靈的商業行家，看準了這個商機，便逐漸廣設茶樓，並且建起畫梁雕棟、流金溢彩、富有南方特色的大「茶居」。這樣一來，連居民也風行飲早茶了。老年人早起散散步，買份報紙便到茶樓「嘆世界」。家庭主婦們也習慣早起提個菜籃子先到公園做做晨運，然後上茶樓來個「一蠱兩件」，飽了肚子才去市場買魚菜。 海陸豐咸茶的製作——擂咸茶，其工具，一是茶槌，二是牙缽。茶槌選用質堅的如拔仔樹枝等做成；牙缽是內澀（起條狀）外滑的闊咀陶器。擂茶時，把茶葉（實在沒時間時，可選用隔夜茶葉。）——放進牙缽，稱為稍潤濕之後，便用茶槌把它擂成漿狀，再加少許食鹽，沖入開水即成，十分簡單；但「食咸茶」的道道就可多了。
家庭婦女早起把咸茶製成後，放在用稻草編織的「草穩」，蓋嚴保溫，供家人無時無地白飲止渴，叫「熬茶」或「牙缽茶」。如果盛在碗里，撒上炒油麻或炒米（爆花米）或炒花生米，便成「油麻（芝麻）茶」、「炒米茶」、「地豆（花生）」茶。若再加上熟飯、熟豆，則叫「飯茶」，這主要流行於客家山區。
油麻茶有兩種：一種炒熟；一種把生油麻混於茶葉在牙缽擂成。炒米茶也有幾種：一種用上好的油尖米蒸熟曬干炒成；一種用赤谷煮熟曬干去殼椿白——脫皮炒成，叫「炒粟米」。這兩種，一般人家（尤其是農家）收冬之後便要製成備用；另一種是臨時把大米加鹽浸濕之後撈干即炒即食，叫「炒燒米」或「炒米仔」，這是萬不得已從主食糧儉出來過「茶癮」的。陸豐一帶擂咸茶還喜歡加進草葯，海豐少有，唯有加「苦刺心」（長在山坡、坑旁的植物），叫「苦刺心茶」。
海陸豐咸茶，都由婦女操作，男人不插手，但也喜歡享用。平時食咸茶每天兩次，分別在上午10時和下午4時左右。有竹枝詞雲：「辰時餐飯已餐茶，牙缽擂來響幾家；厚薄人情何處見?看他多少下芝麻。」人們習慣稱此時辰為「食茶晏」，常用來作約會親朋的時間形象詞。食咸茶，被婦女當為敬客的禮儀，客人一到，即捧上咸茶一碗、兩碗、三碗、四碗……動手動腳，像打架一樣，硬勸你放開肚子食，食得愈多，主人愈高興。 改革開放以來，婦女走進社會曰多，在機關、在學校，每當「食茶晏」時辰一到，她們總要湊合起來解決「茶癮」，像做「課間操」一樣，「消除疲勞，振作精神」，再投入工作。
在紅白喜事中，還風行「泡茶」（油麻茶、炒米茶或菜茶，屬群體性的茶文化活動）。
凡新宅入火、訂婚完娶、生男育女、遠行歸來、逢年過節、病痛痊癒、化險為夷、消災匿禍、喪家白事，乃至現代平反冤案、兒孫考上大學等等也都要「泡茶」。有人發表文章說：「遇白事，絕不以咸茶請人。」誤矣!其實白事食咸茶更多：女界奔喪要食咸茶，死人頭七（日）、二七（日）、三七（日）要食咸茶，完墳要食 「辭山茶」，百日之中每旬夜晚要食「丁憂茶」，周年要食「對年食」何以見得「絕不以咸茶請人」?
總而言之，茶在海陸豐人心目中，佔有一定位置，把它作為送禮上品，男女訂婚要送茶；新娘過門三朝要送茶；改革開放以來，人們去港澳探親也要送茶等等，不勝枚舉。
咸茶，作為茶道的主體，陳守繼先生說：「能夠在海陸豐福佬地區長時期流行，發展成一種有特色的文化，婦女功不可沒。」（見《玄武山史話》）我很贊同。
傳統咸茶在2010年產業化，生產咸茶的企業有和加仁擂茶公司，率先將咸茶以沖調形式生產，方便飲用。
㈥ 擂咸茶是什麼意思
擂茶是一枝獨秀的奇葩。這一習俗一般只在客家人中存在。作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草葯（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。然後，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作葯用；既可解渴，又可充飢。又一說，擂茶源於中原，盛於長江中下游，至今仍流傳於閩、粵、贛客家居住區。
咸茶又叫擂茶
咸茶，盛行於汕尾市和揭陽市以及桂、湘西部分地區，是舊時隆重而又經濟的接待客人的方式之一。每當客人上門，熱情好客的女主人就忙活開了：首先將茶葉放進牙缽（一種特製的內壁有鋸齒紋的陶器），濕潤後用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌（木杵）來回攪拌搗碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續投入牙缽擂成漿糊狀，放進適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成，故又謂之擂茶。然後主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團團圍坐在客廳中，邊飲邊嚼，邊扯家常，主人則不時殷勤地為客人添上咸茶、炒米等進行勸飲，眾樂陶陶，別有一番情趣。
㈦ 生腌螃蟹的腌制方法
食材
主料：螃蟹任選 輔料： 芝麻油適量 蒜蓉適量 醬油適量 米酒少量 辣椒適量 芹菜適量 金不換（汕尾稱薄荷，擂咸茶經常吃的）適量 香菜適量 醋適量
步驟
1.市場上購買活鮮的螃蟹，洗凈去除內臟，切成兩半。
（Tips：還有另外一種腌制方法：整隻螃蟹腌制，那樣的話要加長腌制時間，一般6-8小時。以前老爸早上打漁回來後，早上腌蟹，晚餐吃的時候剛剛好。那個時候，生活資源及條件有限，腌蟹只用海鹽。但是味道也絕佳。
2.准備腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎
3.加入一碗醬油，半湯匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油
4.把醬汁倒入螃蟹中，攪拌均勻
5.再加入適量的香菜，芹菜粒，金不換（薄荷），攪拌均勻（這些配料也可與醬油一起加入）可放入冰箱中冰凍1、2個小時
6.腌制1、2時後，就可以開吃了，很香
7.吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的時候最好都要沾些醋來吃，既可殺菌，又可增加風味。
小貼士
1、腌制的時間不可過短，最少得40分鍾-1小時，吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），腌制生海鮮的東西都不可多吃。
2、喜歡吃芥末的，可以蘸芥末吃，口味更佳！
㈧ 羅勒適合做什麼菜
1 ，羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁 。
2， 和沙拉的調料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬里味道十分醇厚。許多義大利廚師常
3，用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調料。
4，羅勒在廣東海豐的食用非常廣泛， 家喻戶曉的就是擂咸茶， 在咸茶中加幾片羅勒是必須的。 另外， 煮豆腐湯炒田螺等等都是最佳拍檔， 風味獨特！
㈨ 什麼叫菜茶
汕尾有這么一種茶叫做菜茶，又稱壯丁茶、男丁茶、丁茶。它是汕尾地區的傳統小吃，屬於節日食品。
菜茶是海陸豐地區的傳統節日美食，一般每年的農歷正月初十到二十，這幾天是該地區的傳統節日「男丁節」。「男丁節」並非事實上的節日，以前該地區的人只要添了男丁的，來年的這段時間內（具體時間各村、各鄉不盡相同），就會泡製菜茶來宴請同鄉，以示慶賀。現在由於人們的生活富裕了，大部分地方就把它當作「年度」節日了。稱為「年茶」。
而現在隨著社會的發展，人們的生活富裕了，大部分地方就把它當作「年度」節日了，每年的這個時間都會製作菜茶邀請親朋好友前來品嘗，其實平時人們都會吃菜茶。
菜茶是吃不飽的，越吃越想吃，只要你的肚子撐得下，有的小孩這家吃幾碗，出去玩玩回來，又到另外一家吃幾碗，吃十幾碗是非常正常的事。
菜茶主要由菠寧菜、芹菜、白菜、生菜、青蒜、荷蘭豆各種菜、香菇、粉絲、蝦米、瘦豬肉、香腸、魷魚、臘腸、鐵脯粉等炒制而成，吃的時候加入熬好的骨頭湯或雞湯，撒上花生米、炒米（爆谷），加點胡椒粉或辣椒更美味。
㈩ 汕尾有什麼特有的民俗風情
汕尾地區的民間文藝千姿百態，豐富多彩，源遠流長。汕尾漁歌、客家山歌廣為傳唱；雜技、皮影戲，歷史悠久；當地僑民的印尼舞獨具特色。正字戲、白字戲、西秦戲是全國的稀有劇種，更是以其獨特的表演風格和深厚的藝術底蘊而飲譽海陸豐，堪稱戲劇界的活化石。英歌舞、錢鼓舞、麒麟舞、龍舞、獅舞等是當地群眾喜聞樂見的民間舞蹈；元山寺廟會、鳳山媽祖廟會、賽龍舟、漁家娶親等民俗活動體現了汕尾民俗文化豐富多彩和與眾不同的特色，體現了汕尾人民積極向上、樂觀豁達的性格特徵和對美好生活的熱切嚮往。
英歌舞是一種廣東漢族民間舞蹈,以廣東省普寧大南山英歌、潮汕英歌和陸豐市的甲子英歌為代表。甲子英歌在英歌舞中具有明顯的南派功表演特點，既強烈又氣魄豪放，以107名演員構成舞蹈隊列，根據梁山泊107名好漢為營救被朝廷軍捕禁的盧俊義而化裝打進大名府的故事而創作表演。
滾地龍是民間舞的一種表現形式，以陸豐大安滾地金龍為代表。表演時由二人鑽進[龍被套]，足心相向各自操作龍首和龍尾，滾翻在地上模仿龍的動態。
獨角麒麟舞是一種海陸豐地區群眾喜聞樂見的民間舞蹈。其表演分三層次:一是由獨角獅作巡禮參神等表演,附以大頭和尚、柳翠娘、猴子作各種詼諧嬉戲的表演；二是由大頭和尚、猴子作跳桌、穿火圈、穿力圈、高台手、翻落地等帶雜技性的表演；三是由獨角獅作收場還禮的表演。表演時有樂隊吹樂伴奏。
錢鼓舞是廣東省漢族民間舞蹈之一，海陸豐錢鼓舞的最大特點在於音歌舞結合，以舞蹈為主，伴唱和伴奏起烘托作用。
汕尾就象一隻開屏的孔雀,帶著濃厚的民間藝術特色和獨特的民俗文化風采吸引著四面八方的人們。