『壹』 酸菜魚用什麼酸菜
四川黑酸菜最好
『貳』 太二酸菜魚用的是什麼酸菜
用的是自腌的酸菜。太二餐廳的酸菜標准：時間腌足35天，還原重慶當地地窖特徵，並選天然的好泉水製作鹽水，這樣的酸菜口感脆爽、酸味達標，且帶有乳酸味。
酸菜的做法
『叄』 做酸菜魚用什麼酸菜最好呢自己腌的可以嗎
很多的人都非常的喜歡吃酸菜魚，那麼酸菜魚的做法是什麼樣的呢？酸菜魚主要就是怎麼樣去挑選酸菜了。其實家裡面腌的鹹菜也是非常不錯的，而且在市面上有專門製作酸菜魚的鹹菜，首先我們把挑選好的魚處理干凈。在魚處理干凈之後把魚切成薄片，因為肉一煮就化了，所以說我們沒有必要煮的時間太長。我們最好是選擇草魚，在魚處理干凈之後打入一個蛋清。
並且自己製作酸菜魚的成本也是非常低的，如果說我們在飯店當中吃酸菜魚的話，可能一個人連一塊兒魚肉都吃不上，而我們自己製作酸菜魚，可以添加其他的配料。比如說加入一些鴨血，還有其他的東西都是可以的。大家學會酸菜魚的做法，在家裡面也是可以去製作。
『肆』 酸菜魚裡面的酸菜，用什麼做的
大概每個人都熟悉酸菜魚，它的味道酸辣，非常開胃，是經典的重慶菜！ 每次我在餐廳用餐時，編輯者都必須訂購這道菜，因為菜名是酸菜魚]，那麼酸菜在配料制備中必不可少。 在這種情況下，酸菜在這種美味中起著決定性的作用。
人們可以吃一些東西來緩解疲勞。 芥末菜也可以潤腸通便，因為芥末菜又濃又硬，含有胡蘿卜素和豐富的可食用纖維素。 胡蘿卜素可以改善視力，是眼科醫生的健康食品。 即使製成酸菜，其中所含的可食用纖維素也具有通便作用並防止便秘。 選擇闊葉的新鮮芥末綠色，最好是大的。 應將其打開，洗滌，乾燥至一半收縮，然後將其放入罐中的鹽水中23天，以使鹽滲透。 部分水分和澀味，然後吸收並瀝干。
進入壇子時，首先將舊鹽水倒入壇子，倒入適量的白葡萄酒，紅糖和鹽，攪拌均勻，將干辣椒加到底部，加芥末青菜至一半的時間， 加入香料袋，然後填滿芥末青菜，用石頭把東西緊緊夾住，蓋上蓋子，沿壇腳與水混合，浸泡7天後食用。 這種美味可口，但做起來太麻煩了，魚菜也令人費解。 像小編這樣的美食家只能吃，而他們卻不敢吃，因為害怕黑暗。 烹飪。 閱讀文章後，每個人都知道酸菜最適合酸菜魚。 您是否認為平時使用酸菜太隨意了？ 如果您想精巧，請從此酸菜魚開始！ 我期待著大家的美味佳餚！
『伍』 酸菜魚中的酸菜是什麼菜做的
南方的酸菜是芥菜做成的。芥菜是十字花科芸苔屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布於長江以南各省。
『陸』 專門做酸菜魚用的那種酸菜，叫什麼名字
專門做酸菜魚用的那種酸菜是芥菜。
芥菜是十字花科(Cruciferae)芸苔屬一年生或
二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中
國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布於長江以
南各省。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內莖
為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒
卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、
綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源於亞
洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用
價值。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、乾旱，稍耐霜
凍。適於種子萌發的平均溫度為25℃。芥菜最適於
葉片生長的平均溫度為15℃，最適於食用器官生
長的溫度為8~15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器
官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要
求較不嚴格。
作法:
(1)選新鮮的芥菜，最好是大棵的，放在太陽下曬
至菜變軟即可(大約2,3十分鍾)。
(2)用鍋燒開適量水，然後把菜放進水中煮幾分
鍾，再撈出。
(3)這樣做出的酸菜味道很鮮，抄來配粥喝很不
錯，但做酸菜魚可能不夠酸。
(4)若想再酸一點，就要壇子儲存二三天，注意壇
子要封好(若沒有壇子也可用家裡煲湯的陶鍋或瓦
鍋，但一定要封好)
『柒』 酸菜魚用的什麼酸菜
酸菜魚是日常生活中比較常見的一道菜品，用來製作這種食物的菜其實是薺菜。薺菜是市面上比較常見的一種蔬菜，這種蔬菜的綠葉部分比較多，菜幫子部分比較脆爽，還有一些苦味，所以吃的時候一般會搭配其他的菜餚。
新鮮芥菜也有挺多吃法的，可以清炒、蒜蓉炒，可以做成芥菜煲，例如排骨芥菜煲，芥菜豆腐煲等，亦可做成湯品，這些都是很鮮美、很清爽的食法。
薺菜製作出來的酸菜，口感十分酸爽，也有一定的營養價值，這種食物有利於增進食慾，去除油膩，這種特殊的「酸」味還能夠提高鐵元素在人體內的吸收。
酸菜魚中的酸菜的製作方法也比較簡單。准備好老薺菜，如果能買到有點包心的老芥菜會更好一些，這樣的薺菜比較脆。
准備干凈的壇子，壇子用之前開水燙一下，薺菜掛在通風處晾曬一晚上，這個時候再將菜心攤開。
洗干凈薺菜，准備一鍋開水，將薺菜頭朝下放入水中，之後大火燙十幾秒，放入壇子中，將壇子裝滿之後，再將薺菜放入壇子中。
燙菜水不要倒的太滿。蓋上壇子蓋，第二天用塊干凈的石頭壓住芥菜，等一個星期左右，這樣薺菜就變成酸菜了，而且口感也十分好。
酸菜魚中的菜是必不可少的，這種菜是酸菜魚非常重要的一種東西，如果少了這道菜，酸菜魚就無法做出酸爽的口感。
『捌』 酸菜魚用那種酸菜最好
在家做酸菜魚的時候，很多網友認為只要是酸菜就行，確實，實在沒材料也只好這樣了。但要是為了追求美味，還得用酸菜魚的標配酸菜!那就是大芥菜所腌制的，腌芥菜的特殊風味很下飯，如果感覺食慾不振，胃動力不足，吃一些腌芥菜，可以幫助消化。很多人喜歡以白醋和糖來腌制，作為平常吃粥喝酒的小食，酸菜與魚經過烹調後又另有一番不同風味。
『玖』 酸菜魚用啥酸菜呢
(1)選新鮮的芥菜,最好是大棵的,放在太陽下曬至菜變軟即可(大約2,3十分鍾) 。
(2)用鍋燒開適量水,然後把菜放進水中煮幾分鍾,再撈出 。
(3)這樣做出的酸菜味道很鮮,抄來配粥喝很不錯，但做酸菜魚可能不夠酸。
(4)若想再酸一點,就要壇子儲存二三天,注意壇子要封好(若沒有壇子也可用家裡煲湯的陶鍋或瓦鍋,但一定要封好)
『拾』 在做酸菜魚的時候，用什麼樣的酸菜更好
我們聊聊飯店火爆的酸菜魚是怎麼做出來的，飯店做出的酸菜魚，魚肉滑嫩又有韌性，口味酸爽而又柔和，為什麼我們在家裡做出的酸菜魚，魚湯味道不佳，魚肉不滑嫩，不 完整吃幾口就不不想吃了，同樣的食材，就做出不一樣的味道，其實是我們還沒有掌握好做這道菜的核心，炒黑酸菜和腌制魚片是關鍵，話不多說「刷鍋要快動作要帥」正式做酸菜魚。