⑴ 做鮑魚總是煮不爛，如何才能做出軟糯彈牙的鮑魚
第一要挑鮮活的，海鮮市場那些給鮑魚充氧氣的，一般就是賣的活鮑魚，如果用手觸碰鮑魚肉感覺軟軟的，反應靈活的鮑魚新鮮度要好，這樣的鮑魚肉都是卷邊的，邊緣有很多黏液跟黑色物體。如果鮑魚肉的顏色發白，手按下去特別僵硬，這種鮑魚就是死鮑魚，只要是活鮑魚，大小根據自己喜歡，大一點的鮑魚肉質肥。
選好的鮑魚我們用刷子刷去外緣發黑的地方，這些地方都是一些黏液掘塌跟臟東西，這時候有人直接用勺子把鮑魚肉挖出來了，其實最好煮過以後在開始操作，這樣不臟手，鮑魚處理的還干凈。
我們買鮑魚的時候，魚販子都教你要涼水下鍋煮，加點料酒去腥，姜絲。涼水下鍋的目的是為了讓鮑魚均勻受熱，讓煮出來的鮑魚肉更加鮮嫩，水開煮3分鍾馬上撈出放進涼水中過涼，防止余溫加熱讓鮑魚變老，為什麼很多人做的鮑魚，吃著像皮筋，就是烹飪的時間太長了。鮑魚一煮就老，很多人做不好，海邊人教你正確方法，又鮮嫩。
鮑魚煮好了，這時候我們不用刀具，用手就能挖出鮑魚肉，這時候我們就能很輕松地去掉鮑魚的內臟跟牙齒了，這時候我們再把鮑魚好好洗洗，放一邊判返圓備用
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4：鮑魚殼上有很多的依附物跟寄生蟲，我們最好把它放進鍋中加鹽煮5分鍾，因為鮑魚殼是一種葯材，有降血壓的功效，所以很多人喜歡用它煲湯，如果我們不煲湯，鮑魚殼世雀也可以不煮。洗凈的鮑魚我們放在鮑魚殼上，這樣既美觀，還能盛住湯汁，吃起來更加入。
我們這里都喜歡吃澆汁鮑魚，就是炒鍋中加油，薑末爆香，倒進調味料，水澱粉勾芡，放進香菜，韭菜，胡蘿卜絲，小米辣都行，湯汁粘稠了，澆在鮑魚上就好了。當然鮑魚的做法有很多，粉絲鮑魚，紅燒鮑魚，薑汁鮑魚，涼拌鮑魚，很多種，如果想吃著入味，最好把鮑魚肉上切上花刀，這樣無論哪種做法，鮑魚肉都容易入味，吃起來更好吃。處理鮑魚，只要記住以上4點，想要怎麼做就怎麼做。