㈠ 介紹汕頭牛肉丸
潮汕有名小食。來源於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。
牛肉丸做法
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，牛肉丸有關圖片(18張)然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
㈡ 牛肉丸炒什麼
牛肉丸怎麼炒好吃
花菜炒牛肉丸
材料：花菜335克、牛肉丸95克、生抽適量、鹽適量、雞精適量
做法：
1、先將花菜變成小朵，然後清洗干凈了，撈出備用。
2、將牛肉丸的包裝拆開了，然後切成兩半，備用。
3、然後在鍋裡面倒入油，燒熱了，然後在鍋裡面倒入清水，翻炒一會就可以了。
4、然後，就將切好的牛肉丸放入翻炒一下。
5、最後，就在裡面加入適量的清水，將菜花煮到軟。
6、然後再加入適量的鹽、雞精、鹽、生抽進行調味，然後炒均勻了。
鮮菇牛肉丸
製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)150克,香菇(鮮)300克
調料：大蔥25克,姜5克,植物油35克,黃酒10克,鹽3克,味精4克,蚝油10克,澱粉(豌豆)15克,胡椒粉1克
做法：
1、先將牛肉用機器攪成牛肉泥，然後將蔥洗干凈了，一部分切成段，一部分切成蔥花，將姜切成薑末，將5克的濕澱粉用水調成12克濕澱粉。
2、然後就是將牛肉泥和蔥花、薑末、鹽、油、味精、澱粉攪拌均勻了，然後捏成牛肉丸，用蒸籠蒸熟了。
3、先將鮮菇滾煨，然後就是將水分瀝干。
4、在鍋裡面倒入15克油，然後將仙姑倒入，加入精鹽、紹酒、味精、蚝油爆香了，在加入100毫升的上湯，最後是將牛肉丸放入，同時將蔥段，薑末也放入，並且用濕澱粉勾芡了，撒上胡椒粉，倒入包尾油，上盤就可以了。
牛肉丸的營養價值
牛肉裡面是含有非常豐富的蛋白質，而且氨基酸的組成是更加的接近我們的身體的需要，我食用一些牛肉能夠很好的增強身體的抗病能力，而且在手術後很適合食用一些牛肉來幫助調理身體，而且牛肉在補血和修復組織方面有很好的效果。在冬季食用牛肉有很好的暖胃的作用。我們在平時食用牛肉能夠很好的補中益氣、強筋健骨和健脾胃。
澱粉能夠補充我們身體所需要的鈣、錳、鋅、磷脂等，對大腦和神經組織來說是非常的關鍵的，而且含有大量比較豐富的膽鹼，能夠幫助增強記憶力和健腦。
牛肉丸很適合腦力工作人群食用，裡面含有的蛋白質可以延緩動脈硬化，而且裡面含有的粗纖維能夠降低膽固醇，幫助腸胃蠕動，而且做法也是比較豐富的。
牛肉丸炒什麼菜好吃
材料：牛肉丸、芹菜、西紅柿、鹽
做法：
1、我們將油鍋燒熱之後，就將准備好的牛肉丸倒入，然後翻炒。
2、翻炒一會之後，就可以將牛肉丸撈出來，備用。
3、然後就是將西紅柿和芹菜放入，翻炒一會。
4、然後就將所有的食材都放入，蓋上鍋蓋燜一會，然後放入適量的鹽進行調味，就可以出鍋食用了。
牛肉丸的做法
材料：牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1、可以將牛肉和豬肉用機器攪拌成泥，然後再用菜刀剁，剁好之後就放入到容器裡面，備用。
2、然後在裡面放入少量的鹽，可以破壞肉的組織，這樣肉就是不會粘連，然後按照同一個方向進行攪拌肉，直到有了黏性。
3、然後在裡面加入一些蔥姜水，幫助去除腥味，然後在加入太白粉、蛋白和調料進行攪拌。
4、將上面弄好的肉，進行摔打，這樣可以讓肉有更好的緊實感。
5、然後就是用手捏成丸子狀，放入到滾水鍋裡面，用小火慢慢的煮，大家可以捏丸子的時候用湯匙，這樣會更加方便的。
6、等到丸子漂浮到水面的時候，就是說明丸子煮好了，我們撈出來，就製作完成了，大家可以再進行製作其他的美味食物。
牛肉丸的主要材料就是牛肉了，牛肉的營養價值和滋補的效果是非常的顯著的，所以大家可以在平時的生活中經常製作一些牛肉丸來食用，非常的開胃下飯，牛肉丸製作起來是比較的簡單的，而且大家不要加入太多的澱粉，否則就是會非常影響我們的口感了。
㈢ 牛肉丸白蘿卜湯怎麼做味道鮮美有營養
牛肉丸白蘿卜湯怎麼做味道鮮美有營養？
如果買牛肉丸的成品，真的做起來非常簡單
1. 白蘿卜去頭去根去皮洗凈，轉著切成滾刀塊。生薑去皮，切4片。蔥洗凈，切兩段4cm長蔥白。
2. 甜玉米洗凈，切成兩段。
3. 將步驟1准備的材料放入砂鍋，加水，開大火煮沸，轉小火煮30分鍾，加入潮州牛肉丸、甜玉米，開大火，煮沸後轉成小火，再煮15分鍾，開鍋撇掉蔥白，加少許鹽、白鬍椒粉，也可加少量雞精。
4. 放上一點蔥花、香菜、和幾片紫菜。
等第2天的時候，把冷藏好後的牛肉泥取出，然後在鍋中加入適量的清水燒開，等到鍋底開始有密集的小氣泡之後，就可以把火關掉了，然後用手抓上一把牛肉，從虎口處擠出之後用勺子把丸子放入鍋中，注意勺子要完全的深入，始終這樣牛肉丸的表面遇熱就會立刻脫落了。
牛肉丸下的太多也會變得非常擁擠，堆的特別多的時候可以用勺子輕輕的攪一下，但是要注意動作一定要輕一些，避免把牛肉丸給攪散了。等把所有的牛肉丸都到鍋中之後就可以開火，然後將水燒開牛肉丸都漂浮在上面就可以關火了。
然後可以把牛肉丸子給撈出來了，之後過冷水，注意在過冷水的時候要過兩次，這樣可以保證牛肉丸子更加的鮮嫩細膩，而且口感更加的Q彈好吃，這一步也是非常的重要的，可千萬不要忽略了。
在過完涼水之後，把牛肉丸撈出，然後放在保鮮袋內之後，放在冰箱的冷凍室里冷凍，然後想吃的時候就可以取出一些，不管是做牛肉丸子湯還是吃火鍋或者是做其他的都是非常的方便的。
㈣ 牛肉丸的做法可不可以放山葯讓它變嫩
牛肉丸做法
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，
牛肉丸有關圖片(18張)然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
廣西小吃-牛肉丸
牛肉去筋，以木槌或石臼搗成肉醬（不用鐵器），加凋料拌和，制丸，經水煮，油汆。
牛肉丸其他系列(14張)再配以蔥、姜、紅棗，湯煮而成。丸味香滑，鮮嫩多汁，細嫩鬆脆，湯清味鮮
潮州牛肉丸
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量 製作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟
廣式牛肉丸：<
先腌後打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。 製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤腌制好3小時，然後，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可製作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。 福建永定下洋牛肉丸 著名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜（看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉等，而最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味躋身於客家美食之林，可謂閩西一絕！ 下洋牛肉丸，相 下洋牛肉丸
傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發展到三十多家，產品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉。下洋牛肉丸各家的製作大同小異，風味卻大相徑庭。 製作過程：選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分；然後剁碎並反復拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反復揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然後放入冷水盆中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬鬆脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調味品即可食用。
編輯本段福建龍岩特色小吃-牛肉丸
正宗龍岩牛肉丸，其製作工藝是非常講究的，從選料、加工到具體操作要求是比較高的。首先必須選擇當天宰殺的無注水的上等牛肉，然後用兩把鐵制專用錘刀在肉墩上將牛肉砸成肉泥，在砸肉過程中，要不時地觀察肉泥的變化情況，砸成的肉泥要能粘刀，有韌性，無肉粒，呈粉紅色，把砸好的肉泥放入容器內，加入適量的澱粉和鹽水，用手順時針攪拌，邊攪邊提邊拍打邊加水，直到肉泥表面光滑、細膩、有黏性、有氣泡出現時，即可用手擠成丸子，放入涼水盆中，能浮在水面上的，不破不沉，才是佳品。煮熟後用手掐有彈性，吃起來有韌性，香脆可口，才是正宗的牛肉丸。 牛肉丸傳入龍岩已有70年歷史了，它是由現在的新羅區龍門鎮湖坑村戴德秀（綽號「老鼠牯」，已於1973年去世）在1937年秋傳入龍岩的。戴德秀在12歲那年，由於家境貧困跟戲班學戲流落到廣東潮州一帶。成年後脫離戲班，娶親安家，定居潮州。為養家糊口，在當地學做牛肉丸生意。抗戰爆發後，他被迫帶著妻子兒女回到龍岩老家——湖坑村，當時他37歲。不久戴德秀在龍門墟上擺攤經營潮州牛肉丸，在經營過程中根據龍岩人的口味，不斷地加以改良、創新，使之成為獨特風味的龍岩牛肉丸，深受龍門附近群眾和趕墟人的喜愛。1937年底他來到龍岩城區，在西門牛糞巷（後又稱五彩巷）附近設有固定攤點，生意非常紅火，當時在龍岩城獨一無二，成了當地人們喜歡的風味小吃——「老鼠牯」的龍岩牛肉丸。[1]
編輯本段製作方法及要領介紹給大家。
? 原料：鮮精牛肉5000克 干澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
編輯本段製法
? 1?精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。 2?干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。 3?將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。 加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。
編輯本段技術要領
? 1?牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。 2?澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。 3?攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。 4?攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。 5?牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
編輯本段傳奇
有兩種潮州丸子菜在粵港兩地可說是家喻戶曉：一種是魚丸米果條，又稱魚蛋粉；另一種是牛肉丸。1984年，張國榮赴台灣參加金馬獎影展，上機前在機場餐廳花18港元吃了一碗魚蛋粉。當時的香港報紙都刊登了他吃魚蛋的特寫照片，稱他為「魚蛋王子」，還說他 「數了數碗中的魚蛋有多少個，一口一口地慢慢細嚼，最後，他連湯也喝光了，才放下碗來，一點也不浪費。」 潮州牛肉丸也因為周星馳和莫文蔚在《食神》中以 「爆漿瀨尿牛丸」的影射而被公認為 「天下第一丸」。軍旅詩人郭光豹曾經寫過賀龍元帥吃牛肉丸的真實舊事，可以作為牛肉丸傳奇的佐證。說的是當年賀龍視察駐汕頭部隊，吃到鮮脆無比的潮州牛肉丸，連稱 「好菜！」並起身向廚師大老蔡敬酒。拙出辭令的大老蔡為了回答 「牛肉丸是如何做成的」的提問，抓起兩粒牛肉丸朝地上扔，丸子像乒乓球一樣高高彈起；又取出兩把像秦瓊用過的鐵鐧來，說：「就用這傢伙將牛肉片打爛，切不可用刀子剁碎，丸子才能彈得起來，入嘴才有脆感。」 大老蔡一語道破了潮州牛肉丸的奧秘：不能像製作普通肉餡那樣將肉料切碎後剁爛，而要整片用鈍器錘砸成泥。這種方法，大約是能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性。這也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的區別。粵菜中的廣俯菜也有牛肉丸，常以早茶點心的形式出現。但吃過的人都知道，那是用牛肉餡加粉捏成丸狀蒸熟的。更廣泛地看，我過古代雖早有用牛肉搗捶而成的「搗珍」 (周代八珍之一)，各菜系也都有出名的丸子菜，但無論是揚州名菜獅子頭，還是客家最著名的永定下洋牛肉圓(客人稱圓不稱丸)，都無一例外是肉餡粉蒸，與潮州牛肉丸的製作工藝大相徑庭。 對潮州牛肉丸的來源，比較一致的看法是來自客家但青出於藍而勝於藍。在上世紀半時，有很多客家人來到新興城市汕頭發展，他們除了沿街販賣傳統食物牛肉丸，也同時辦了一些驚天動地的事業：張煜兄弟帶頭鋪設了潮汕鐵路，李柏恆等興建了百貨大樓，胡文虎則投資了永安堂……那個時候，汕頭的旅館酒店業有近半是由客家人投資經營的。那是汕頭最輝煌的時代，也是潮汕文化海納百川的時代。在飲食領域，潮菜吸取了中外各種菜餚的精華而趨向成熟定型，包括產生了潮州牛肉丸。 在潮汕一些僻遠的漁村，至今仍保留著原始的魚丸製作手藝，通常是選取淡甲魚（魚甬）和那哥魚（蛇鯔）為原料，橫刀刮肉去刺，然後用攪、拍等手法使魚漿成膠狀物,加配料後握拳擠出成丸，再用羹匙掏進溫水盆里慢火煮熟。這些方法和製作牛肉丸的方法如出一轍，製成的魚丸也同樣富有彈性，脆嫩可口，從中我們不難看出魚丸製作技藝的發展脈絡。 已故的羅錦章師傅是潮州牛肉丸的傳奇人物，在上世紀四十年代就已成名。2001年，蔡瀾帶領80人香港美食團蒞汕，住宿金海灣大酒店。羅當時是酒店廚房的顧問，已80多歲，看上去仍容光煥發。在歡迎宴會上，他特地出來與大家見了面並講了話。
建議你最好是放荸薺，吃起來有種脆感
㈤ 撒尿牛丸和一般都貢丸有什麼區別么
撒尿牛丸和一般貢丸的主要區別如下：
1、製作原料不同
撒尿牛丸主要的製作原料是：牛肉、瀨尿蝦；
貢丸主要的製作原料是：豬肉。
2、發源地不同
撒尿牛丸起源於江南古鎮松江；
貢丸起源於泉州市石獅縣。
3、製作工藝不同
撒尿牛丸的主要製作工藝：用兩支棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，約擊打兩萬六千八百多下。接著將處理好後冰凍過的瀨尿蝦肉泥切成方塊塞到牛肉中搓成丸子，最後放入大骨湯中煮熟。
貢丸的主要製作工藝：用兩、三斤重的木棒，將肉急速搥打成醬，所費時間不能超過20分鍾。過程中最大忌，是溫度變高；一熱，肉質就容易變壞，失去彈性，偏偏搥打會產生熱力，所以面攤老闆在製作貢丸的時候，旁邊一定要准備冰，適時加入幾塊，為豬肉降溫。待肉醬出現黏度，老闆就可以用手指擠出肉丸，放入水中煮滾。
㈥ 做牛肉丸的方法怎麼做
食材
牛肉 1000g
雞蛋 2個
鹽 10g
生粉 64g
胡椒粉 1小勺子
水 250毫升
先用200 - 300毫升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）
方法/步驟